Jamón ibérico
Jamón ibérico y paleta ibérica, dos productos de gran calidad y sabor excepcional. Si está pensando en comprar productos ibéricos, es importante que conozca las diferencias y similitudes entre estas dos deliciosas opciones de la gastronomía española. Aunque proceden del mismo animal, existen diferencias de peso, porcentaje de grasa y sabor, siendo la paleta mucho más “fuerte” y el jamón más delicado.
La principal diferencia entre ambas piezas es la parte del cerdo de la que proceden. La paleta ibérica procede de la pata delantera del cerdo, mientras que el jamón ibérico se elabora con la pata trasera. Debido a esto, la paleta tiene menos carne que el jamón.
Un jamón ibérico pesa entre 6kg si es 100% ibérico de bellota, y 7kg para el jamón de Cebo y Cebo de Campo, hasta 10kg o más. Por su parte, las paletas ibéricas pesan entre 4kg y 6kg, superando algunas piezas este peso.
Otra diferencia entre la paleta y el jamón ibérico es el tiempo de curación. El jamón español se cura durante más tiempo que la paleta, lo que le permite adquirir un sabor y un aroma más complejos, con matices más sutiles que la paleta, que tiene un sabor más fuerte.
Jamón serrano
Una Paleta Ibérica Deshuesada Fermín es sin duda una de las mejores formas de adentrarse en el fabuloso mundo del jamón ibérico español en EEUU, procede del cerdo negro ibérico alimentado con granos y cereales. La carne de la Paleta Ibérica Deshuesada Fermín es rica en ácidos grasos insaturados, es sana, roja y tierna, el plato se convierte en una delicia para su paladar.
La Paleta Ibérica Deshuesada Fermín se obtiene de las extremidades anteriores del cerdo ibérico. Las principales características que distinguen su calidad, se deriva de la pureza de la raza de los animales, la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo negro ibérico en los criaderos, la alimentación y la curación del jamón, que suele extenderse a 24 meses. Esta Paleta Ibérica Deshuesada Fermín se distingue del resto por su textura, aroma y sabor único y distinguible aunque varía con la calidad del grano con el que ha sido alimentado el cerdo.
La Paleta Ibérica Deshuesada Fermín se diferencia del Jamón Ibérico de Bellota, porque los cerdos se alimentan de grano natural y no exclusivamente de bellota; se caracteriza por tener más grasa que el Jamón Ibérico de Bellota, pero tiene un buen y delicado sabor agradable al paladar.
Pata de jamón ibérico con soporte
El Jamón Ibérico es la pata trasera del cerdo y es más grande que la Paleta Ibérica. Como el jamón es más grande, cambia la distribución y la calidad de la carne – en comparación con la paleta ibérica, el jamón tiene un menor contenido de grasa intermuscular.
El jamón ibérico, debido a su tamaño, tiene un proceso de curación más largo. Esto madura más la carne y da al jamón un sabor más intrincado y matizado por el que es famoso. El Jamón Ibérico tiene una sensación más profunda y rica, ya que los sabores de la carne han tenido tiempo de suavizarse y entremezclarse, mientras que la paleta “más joven” es rica e intensa al paladar. Muchos prefieren esta carne delicada y aprecian su complejidad.
En cuanto a la carne, el jamón ibérico es más oscuro. Comparado con la Paleta Ibérica, el Jamón Ibérico es menos huesudo y tiene un mayor rendimiento de carne. Debido al largo proceso de elaboración, el Jamón es el más caro de los dos.
La paleta es la pata delantera del cerdo, más corta y ligera que el jamón. Esto significa que la paleta es más pequeña y que hay una diferencia en la distribución de la grasa y la carne. La paleta se reconoce por la forma característica del omóplato o paletilla, que le da su nombre: Paleta Ibérica.
Lomo ibérico
La Paleta Ibérica es más pequeña que el Jamón Ibérico, y procede de las pezuñas delanteras del cerdo Torbiscal 100% ibérico, que ha sido criado sin control en encinares del Valle de Los Pedroches. Desvela en su textura y sabor las mismas virtudes que el Jamón Ibérico. La gran cantidad de matices aromáticos que desprende su brillante grasa al fundirse sorprenden al paladar.
MIO es el cuidado de una especie única que podría desaparecer si no se resalta su importancia. La variedad Torbiscal pura ibérica tiene en algunas de sus pezuñas porcinas, una línea blanca, una despigmentación. Esta característica trajo un rechazo de la gente, que el MIO ha puesto de relieve haciendo de esta característica como algo único y especial. Queremos premiar su confianza con esta diferencia dándole la oportunidad de disfrutar de un fin de semana en el encinar si tiene la suerte de recibir un jamón o paleta con la línea blanca en la pezuña negra, una experiencia única para un producto único.