Cerdo ibérico
Es una brumosa tarde de miércoles y los cerdos trabajan duro. También lo está su porquero, Juan Carlo, que los guía por esta granja de 1.700 acres hasta las bellotas más selectas de la tierra. Al amanecer, Juan Carlo saca a unos 340 cerdos de la granja y los pone a trabajar. Al anochecer, los devuelve al rancho. Este año cumple 25 años de trabajo.
En unas semanas, el trabajo de los cerdos habrá terminado: habrán engordado lo suficiente para ser sacrificados, descuartizados y convertidos en uno de los jamones más caros del mundo: en mi tienda local, 220 dólares la libra cortada a mano. ¿Por qué tanto? Porque será jamón ibérico puro de bellota, vendido bajo la marca Cinco Jotas (5J), una de las más antiguas y respetadas de España.
El jamón ibérico de bellota es intensamente dulce. Es floral, terroso y con sabor a nuez, como el buen parmesano, con una grasa tan suave que se deshace en la boca. Para muchos amantes del jamón, es lo mejor que hay, y nunca es barato.
Esta parcela verde de cuento, salpicada de árboles nudosos y refrescada por la brisa del clima ibérico, es una de las muchas que hay en España y Portugal donde se crían cerdos para Sánchez Romero Carvajal, la empresa que produce el jamón 5J. Pero todos esos cerdos acaban llegando a Jabugo, donde los jamones se curan en una bodega de 130 años de antigüedad diseñada para esta tarea. De principio a fin, el proceso de elaboración del jamón es sencillo: dar a los buenos cerdos la libertad de ser buenos cerdos, dejar que se den un festín en la tierra y curar su carne con poco más que sal y aire.
¿Con qué se alimenta el cerdo ibérico?
El cerdo ibérico de bellota es un manjar en muchos países porque procede de cerdos ibéricos negros especiales que sólo se alimentan de bellotas en las llanuras de la Península Ibérica, lo que le confiere un sabor único.
¿Cómo se alimentan los cerdos ibéricos?
Los cerdos deben alimentarse con suficientes bellotas y alcanzar el peso de 160 kg especificado por la DO para obtener el codiciado título de jamón ibérico de bellota. El reglamento también especifica que no debe haber más de dos cerdos por hectárea de terreno para garantizar que cada cerdo pueda comer la cantidad requerida de entre 6 y 7 kg de bellotas al día.
Dieta del cerdo ibérico
Según las normas de denominación de origen españolas y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico curado debe elaborarse a partir de cerdos ibéricos negros de raza pura o de cerdos cruzados al menos al 50% con ibéricos negros mezclados únicamente con cerdos Duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico porcino español.
El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y tradición locales portuguesas, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.
Venta de jamón ibérico
inicio de página-BELLOTA ES EL ALIMENTO SECRETO DE LOS CERDOS IBÉRICOS-Las condiciones pueden ser duras en una Dehesa, pero en las mejores circunstancias, ¡esas duras condiciones contribuirán al entorno más próspero! Por ejemplo, la bellota, un ingrediente sencillo que desempeña uno de los papeles más importantes en la producción de nuestro querido jamón.
Los auténticos cerdos 100% ibéricos sólo comen bellotas y pastos naturales durante toda su vida. Ricos en grasas saturadas naturales, los cerdos pasarán el día vagando en busca de estas exquisitas Bellotas, lo que les proporcionará un nivel de grasa perfecto para un sabor a nuez y distinto.
Pronunciación de jamón ibérico
La palabra “ibérico” se traduce directamente como ibérico, que es el nombre de la península de donde son originarios. Esta especie es conocida por su color negro-rojizo, su hocico puntiagudo, sus orejas caídas y sus fuertes patas que le permiten caminar largas distancias.
Criado de forma natural en praderas vírgenes con una dieta ecológica, el cerdo ibérico ofrece un sabor como ningún otro cerdo. Se alimentan libremente de bellotas, que se infiltran en las ricas grasas de la carne dándole un sabor único. Las grasas captan de forma natural los sabores de la dieta de los cerdos. Hace siglos, los españoles descubrieron que las bellotas que consumían los cerdos era lo que daba a la grasa tan buen sabor. La carne de cerdo ibérico, rica en Omega-3 y aceite oleico, se considera una grasa saludable, por lo que su consumo es sano. La combinación de sabroso y saludable lo convierte en un producto superior.
Texas tiene uno de los ecosistemas más densos de robles del mundo, lo que lo convierte en uno de los mejores lugares para alimentar a los cerdos ibéricos con bellotas, que les aportan la grasa saludable que necesitan para producir la preciada carne de ibérico de bellota.