Jamón ibérico
España es hoy el primer productor y consumidor mundial de jamón. Cada año se elaboran unos 38,5 millones de jamones y paletas, y cada español come cerca de 5 kg de jamón al año, el doble que en Italia, segundo país consumidor.
El historiador griego Estrabón (siglo I a.C.) escribió en el libro III de su Geografía (dedicado a Iberia) que los carretanos, pueblo de estirpe ibérica que habitaba los Pirineos occidentales, elaboraban excelentes jamones, comparables a los de Cantabria, que les proporcionaban considerables ingresos.
Cuenta la leyenda que el jamón tuvo su origen en un cerdo que cayó a un arroyo muy salado y se ahogó. Un grupo de pastores sacó el cerdo del agua, lo asó y descubrió que tenía un sabor agradable, sobre todo la pata trasera. Más tarde descubrieron que salando el jamón se conservaba mucho más tiempo sin perder su sabor, y fueron perfeccionando la técnica hasta conseguir uno de los mejores jamones curados del mundo.
En la actualidad, todo el proceso -desde el sacrificio y el despiece hasta la curación en la sala de maduración- se realiza en unas instalaciones limpias, modernas y de alta tecnología, que garantizan una producción continua, una calidad uniforme y unas condiciones ambientales adecuadas en todo momento.
¿Por qué es ilegal el jamón ibérico?
La importación de jamón ibérico -el pernil de un cerdo ibérico, con la pezuña unida, envuelto en grasa, cubierto de una fina capa verde de moho protector, del que ocasionalmente brota pelo enjuto de cerdo negro- es contraria a la legislación estadounidense porque España no tiene ni un solo matadero que cumpla la normativa del Departamento de …
¿Cuál es el mejor cerdo ibérico?
El ibérico de presa es un corte muy selecto del cerdo ibérico. Se caracteriza por tener grasa intramuscular entreverada que aporta suavidad y jugosidad al corte. El ibérico de presa se puede hacer a la plancha, a la parrilla o al horno; utilizando ingredientes muy sencillos o muy selectos y obteniendo resultados únicos.
El jamón más caro jamás vendido
El ibérico de presa es un corte muy selecto del cerdo ibérico. Se caracteriza por tener grasa intramuscular entreverada que aporta suavidad y jugosidad al corte. El ibérico de presa se puede hacer a la plancha, a la parrilla o al horno; utilizando ingredientes muy sencillos o muy selectos y obteniendo resultados únicos.
El secreto no es el único corte más demandado del cerdo ibérico, ¡la presa también lo es! Se trata de una de las piezas más codiciadas del animal, ya que de cada cerdo sólo se pueden extraer dos presas de entre 500 y 600 gramos cada una. Es de color rojo brillante, por lo que podrás identificarla fácilmente en la carnicería.
La carne ibérica se caracteriza porque tiene propiedades únicas debido a la alimentación de los animales y a las condiciones de cría. Estos cerdos comen bellotas en la fase final y antes del sacrificio; los cerdos pastan libremente y esto les permite hacer ejercicio. Además, la alimentación también hace que la infiltración de grasa sea alta y, en consecuencia, la carne exquisita.
El corte ibérico de presa ofrece múltiples beneficios nutricionales. Es muy rico en ácido oleico, el mismo que podemos encontrar en otros productos como el aceite de oliva y el aguacate. Este tipo de grasa es buena para el organismo, ya que ayuda a combatir el colesterol malo o LDL; aumenta los niveles de colesterol bueno y tiene beneficios para la salud cardiovascular.
Jamón ibérico de bellota
Si ha probado el cerdo ibérico, sabrá lo especial que es. Tiene un sabor muy marcado y es mucho más tierno que otros cortes de carne. Al ser de tan alta calidad, también hay que saber que su precio también es elevado. El patrón de mármol le da su jugosidad y la cantidad justa de grasa, proporcionándole un trozo de carne ligero y perfecto.
A pesar de su elevado precio, sigue siendo muy popular en todo el mundo. El cerdo ibérico procede del cerdo negro ibérico, que sólo se encuentra en la Península Ibérica, en los campos de Portugal y España.
El cerdo ibérico se puede comprar en diferentes cortes, algunos más caros que otros. Si compra jamón ibérico, es posible que le confunda su aspecto de ternera en lugar de cerdo. Aunque parece carne de vacuno, procede del cerdo ibérico. El sabor, sin embargo, suele describirse como intermedio entre el de la ternera y el del cerdo.
Los cerdos ibéricos se alimentan con una dieta especial a base de bellotas y otros elementos vegetales que se encuentran de forma natural en el bosque. Esta dieta especial es la que da a la carne su sabor tierno y dulce. También le da la cantidad perfecta de marmoleo y grasa. La grasa de la carne se deshace en la boca una vez cocinada.
Precio del jamón ibérico por kg
La ciudad natal de SALVELIO, Guijuelo, a unas dos horas en coche al noroeste de Madrid, es famosa en toda España por su jamón ibérico, ya que es la ciudad de España donde se produce la mayor parte del jamón curado del país.
La carne de cerdo siempre ha sido importante en la cultura y la cocina españolas, desde la época romana e incluso antes. En muchos pueblos de España también encontrará antiguas esculturas celtibéricas de verracos.
La gran diferencia entre el jamón de Parma y el ibérico es que este último se elabora con la pata de un cerdo negro autóctono que lleva miles de años vagando por la Península Ibérica y se alimenta de la bellota o bellota de la encina, un árbol que crece por toda España, Portugal y otras partes del Mediterráneo.
Vi una pareja de estos cerdos en una granja cerca de Guijuelo y me parecieron encantadores. Tenían el hocico puntiagudo, las patas largas, las orejas caídas y estaban muy sanos y musculosos, ya que pueden pasearse por el campo todo el día. Además, debido a su alimentación especial entre encinas y alcornoques, se dice que la grasa entreverada de los cerdos ibéricos tiene beneficios para la salud que normalmente no se asocian con los productos cárnicos.