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Hemos analizado la composición en ácidos grasos de la grasa subcutánea del cerdo ibérico alimentado con bellotas mediante cromatografía de gases. Hemos encontrado un contenido del 59,1% en ácido oleico (18:1) y un 62% de ácidos grasos monoinsaturados totales. Estas cifras difieren estadísticamente de los datos sobre composición grasa en el cerdo tomados de otras fuentes de composición de alimentos. Concluimos que la alimentación del cerdo ibérico con bellotas tiene un contenido muy elevado en ácidos grasos monoinsaturados y no puede considerarse tan perjudicial como las grasas de otros animales.
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La carne de Cerdo Ibérico tiene un sabor increíblemente suave y a nuez que la sitúa por encima de cualquier otra carne de cerdo que hayas probado. Tal vez te apetezca un poco de esta buena vida, pero ahora te estás preguntando cuánta buena vida puedes soportar.
Por suerte, ¡el Ibérico es muy saludable! A los cerdos ibéricos alimentados con bellotas se les deja caminar y pastar, desarrollando músculo natural junto con grasa. La singularidad del Ibérico reside en esas capas de grasa: una grasa que es saludable, llena de ácido oleico, conocido por reducir el colesterol malo y aumentar el bueno. La carne de cerdo ibérico también tiene un alto contenido en nutrientes beneficiosos como calcio, proteínas, hierro, sodio e incluso una gran cantidad de vitaminas del grupo B, incluidas las supersaludables B6 y B12.
Por suerte, es grasa monosaturada (en contraposición a la grasa trans-insaturada, o grasa trans), que forma parte de cualquier dieta saludable y ha demostrado tener importantes beneficios para la salud cuando se consume con moderación.
¿Necesita más pruebas? Un estudio reciente del Hospital Ramón y Cajal de Madrid, publicado en la revista The Journal of Nutrition Health and Aging, concluye que una dieta de 1,7 onzas de jamón ibérico al día mejora notablemente la salud cardiovascular. Un análisis nutricional realizado por la Universidad de Extremadura también alababa el “alto contenido en proteínas” del jamón y su utilidad como fuente de hierro, potasio y fósforo.
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Trozo de grasa cremosa y dulce de la parte posterior de la canal de cerdo obtenida tras la extracción de los lomos. Cortamos el tocino entero en trozos pequeños para facilitar su consumo. El lomo ibérico ofrece una importante mejora de sabor respecto al lomo de cerdo convencional.Trucos de cocina: Ideal para aromatizar otros alimentos y platos, rendir para hacer manteca de cerdo de alta calidad, o para hacer embutidos u otros productos de charcutería tradicional.
Carne de cerdo de pura raza ibérica criado en Texas, en granjas familiares criadas en libertad con una alimentación basada en pastos naturales y piensos ecológicos. En el último periodo de crecimiento, los cerdos se sueltan en bosques de encinas para ser engordados con bellotas, que confieren a la carne propiedades saludables y un sabor especial a nuez.
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La grasa es el elemento diferenciador de la carne de cerdo ibérico. Los cerdos ibéricos tienen mucha grasa infiltrada en los músculos debido a su dieta basada en la bellota y a su genética, lo que da como resultado una carne de cerdo significativamente más sabrosa. Además de tener un alto contenido en grasa, una parte importante es grasa oleica insaturada, la misma que se encuentra en el aceite de oliva, de la que se dice que reduce el colesterol y es una parte importante de la dieta mediterránea.
Debido a la raza de cerdo utilizada, pero también al régimen de cría y engorde, el jamón ibérico tiene perfiles nutricionales muy diferentes a los de otros jamones. La carne de cerdos alimentados con bellotas y pastos silvestres es nutricionalmente distinta de la de otros jamones.
El jamón ibérico tiene un alto contenido en proteínas y grasas saludables. Esto se debe a un mayor nivel de aminoácidos por gramo de proteína, lo que se traduce en mejores cualidades nutricionales para la cantidad de alimento consumido. Además, el proceso de curación inicia un proceso conocido como “proteólisis”, que facilita la digestión. Esto es fundamental porque los nutrientes se asimilan mejor cuando el cociente de digestibilidad es mayor.