Carne de cerdo ibérico en línea
En este vídeo, Martín l’esperto di carni iberiche Blázquez habla de cómo tratar el secreto ibérico y propone una receta sofisticada para cocinar el secreto de cerdo adobado con los frutos. Descripción Probablemente el corte más emblemático de la carnicería española, se llama el “Secreto” porque es difícil de localizar, ya que se encuentra entre la paleta, las costillas y el tocino, un corte que requiere gran habilidad y experiencia porque se necesita un corte horizontal especial para extraerlo. Una mano inexperta comprometería no sólo el Secreto, que es muy frágil y delicado, sino también las partes vecinas.
Su nombre esconde un aura de misterio, que eleva aún más este corte sencillamente exquisito a ser uno de los más codiciados: se dice que el carnicero del barrio nunca lo exponía en el escaparate, sino que, como un preciado secreto, lo revelaba sólo a unos pocos.
Los cerdos 100% ibéricos tienen un sabor inconfundible fruto del increíble veteado de la grasa y de la peculiaridad genética de asimilar el ácido oleico de las bellotas. Los cerdos Blázquez crecen en libertad o en semilibertad en amplios espacios donde pueden moverse tranquilamente: esto contribuye a una musculatura más fuerte y tonificada. Además, se permite a los animales vivir más tiempo -más de 11 meses-, superando el mínimo exigido por la legislación española.
Dónde comprar cerdo ibérico cerca de mí
El cerdo ibérico es el rey de la charcutería. Por eso Anthony Bourdain lo consideró “su cerdo favorito”. El cerdo ibérico es ideal para la elaboración de embutidos, gracias a su grasa altamente oleica, única y potenciadora del sabor. Experimente el cerdo ibérico cultivado localmente en su mejor momento con los embutidos españoles artesanales, el tocino curado en seco y el sabroso pastrami ibérico que elaboramos a partir de los cerdos ibéricos criados en los pastos de nuestra granja familiar del norte de Florida.
Glendower Farms es una granja familiar que cría cerdos ibéricos puros en pastos. Nuestros reproductores de base fueron importados de España. Criamos nuestros cerdos lentamente en pastos de alta calidad para potenciar los antioxidantes, los ácidos grasos omega-3 y otros elementos saludables de su carne. Complementamos el pastoreo de los cerdos con una ración limitada de suplemento proteico y granos de cereales no transgénicos.
Los cerdos ibéricos son conocidos por su sabrosa y saludable grasa de alto contenido oleico. A veces se les llama “olivos con patas”. Hasta hace poco, estos cerdos no se cultivaban en los EE.UU. Ahora puede tener esta saludable y deliciosa carne de cerdo enviada directamente desde nuestra granja familiar de varias generaciones a su puerta. Nosotros importamos los cerdos, ¡así que usted no tiene que importar la carne!
¿Dónde puedo comprar cerdo ibérico?
PigPass vincula a los cerdos con una propiedad de origen mediante un Código de Identificación de la Propiedad (CIP), una identificación registrada de los cerdos (crotales o tatuajes) y la documentación de los movimientos de los cerdos en forma de Declaración Nacional de Vendedor de PigPass. Ya sea que tenga un cerdo, 10 cerdos, un cerdo de compañía o un cerdo de Navidad, debe informar de sus movimientos a través de PigPass.
PigPass ha sido diseñado en colaboración con la industria para que el registro de los movimientos de los cerdos sea rápido y sencillo, y proporcione medidas de bioseguridad eficaces para mantener la confianza de los consumidores en la carne de cerdo australiana.
Cuando se transportan cerdos fuera de la propiedad, los propietarios deben completar las partes A a C del NVD de PigPass que acompañará a los cerdos en su viaje. Los transportistas también deben desempeñar su papel completando la Parte D de PigPass y entregando el PigPass al receptor de los cerdos.
Los que reciben los cerdos deben asegurarse de que todos los cerdos recibidos tienen un PigPass cumplimentado y “cerrar el círculo” de la trazabilidad introduciendo el número de serie del remitente de PigPass en el portal en línea y completando los campos obligatorios. Esto también puede hacerse utilizando un escáner de código de barras o cargando la información mediante un archivo Excel.
Panza de cerdo ibérico
Conocido como el “Wagyu del Cerdo” con su fuerte marmoleo, el Ibérico realmente no es comparable a ninguna otra carne de cerdo. Nuestros cerdos Ibéricos son criados en Lake County, California. Son 100% naturales y 100% en libertad, consumiendo grano no transgénico y una dieta de pastos y bellotas, setas y cualquier otra cosa que puedan forrajear. Esta dieta da a la carne de cerdo un sabor maravillosamente rico y una textura carnosa, una mezcla perfecta de cerdos 100% españoles de raza ibérica criados en los mejores ranchos de California.
Nos dedicamos a criar nuestros cerdos ibéricos con los más altos estándares de calidad, sin hormonas ni antibióticos, con el objetivo de aprovechar la agricultura regenerativa, al tiempo que utilizamos prácticas y métodos tradicionales españoles terminando el ibérico con una dieta de bellotas para asegurar su sabor y perfil nutricional.
La carne tiene más profundidad, color y sabor que la de un cerdo blanco normal debido a su raza y a las prácticas de cría y acabado. La raza tiene la capacidad de desarrollar una excelente cantidad de grasa intramuscular, lo que le confiere un marmoleo más fino. Tiene una riqueza de sabor más compleja que la de la carne de vacuno, y puede servirse incluso en forma de tartar o carpaccio.