Rabo de toro
Las carrilleras de cerdo ibérico son una de las delicias gourmet más tiernas cuando se cocinan correctamente. Proceden de cerdos ibéricos negros, alimentados con hierba y bellotas. Tienen un sabor rico, intenso y a nuez, y una textura sorprendente que se deshace en la boca. El maridaje perfecto para estas carrilleras es una copa de vino frío y un cremoso puré de patatas aromatizado con ajo asado.
En The Artisan Food Hall hemos reunido para usted lo mejor de la carne y el pescado británicos, las frutas y verduras italianas más sabrosas y una increíble selección de productos delicatessen europeos. Nuestra carne 100% británica, alimentada con pasto y criada de forma ética, procede de un puñado de granjas cuidadosamente seleccionadas que están acostumbradas a suministrar carne y aves de la más alta calidad a los mejores restaurantes con estrella Michelin del Reino Unido. Nuestro pescado fresco, que puede prepararse como desee, procede del mercado de Brixham, en Devon, y es capturado por una mezcla de barcos locales y grandes arrastreros de vara, y preparado por pescaderos que se preocupan por su oficio. Las frutas y verduras especializadas traídas de Italia hay que probarlas para creerlas. Nos preocupamos por el sabor y la procedencia de nuestros ingredientes, y eso se nota en el sabor.
Receta de carrillada de cerdo
Saltar a la recetaLas carrilleras de cerdo cocinadas a fuego lento son un secreto español que no puedo creer que no hubiéramos descubierto antes de un reciente viaje a Sevilla, España. Habíamos pedido Cola de Toro, que es un rabo de toro estofado que se cocina hasta que se deshace, en un restaurante de tapas pequeño pero con buenas críticas. El camarero nos explicó que si nos gustaba el rabo de toro, teníamos que probar las “carrilladas”, que eran muy superiores.
Como no conocía la palabra, le pregunté qué eran. Intentó explicármelo y, al final, se señaló la cara y se dio un golpecito en la mejilla. Un consejo: cuando un camarero de cualquier restaurante explica con entusiasmo lo mucho que le gusta un plato, pídalo. Eso es lo que hicimos. Y no nos decepcionó.
Las carrilladas llegaron unos minutos después, trozos de carne cubiertos por una salsa oscura y abundante. La carne estaba tan tierna que se deshacía con el toque de un tenedor, y el sabor era una delicia de carne. El delicioso cerdo se deshacía en la boca. Ahora estábamos enganchados a este plato tradicional español.
Carrilleras de cerdo ibérico al vacío
¿Qué es una carrillada? La carrillada de ternera, la carrillada de cerdo, la carrillada de cordero. A pesar de la diferencia de sabor, todas las carrilladas son deliciosas.
El corte de la carne es único porque es bastante carnoso pero sorprendentemente magro, una sorpresa para muchos que esperan que sea graso o duro. Hay que guisarla, cocerla a fuego lento durante al menos unas horas, pero el resultado final es un trozo de carne muy tierno que es una de las mejores cosas que he comido en España, ¡y eso es mucho decir!
Cuando las verduras estén doradas, añadir la carrillada de cerdo y las 2 tazas de vino de Oporto (cualquier Oporto sirve, aunque hay varias variedades de vino de Oporto y cada una te dejará un plato ligeramente diferente).
Añadir el caldo de carne a la olla y cocer a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente, hasta que las carrilladas estén completamente tiernas. Veinte minutos antes de retirarlo del fuego añade las patatas y la manzana a la olla.
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Receta de carrillada de cerdo ibérico
Como todas las partes del cerdo ibérico, las carrilleras de cerdo son un manjar suculento que se deshace en la boca y tiene un delicado sabor a nuez debido a la gran cantidad de grasa blanda. Lo mejor es cocinarlas a fuego lento, estofadas o guisadas.
Para obtener el máximo sabor de las carrilleras de cerdo ibérico, lo mejor es un método de cocción lenta con muchas verduras y vino. En todo el mundo, las carrilleras de cerdo son un manjar suave y sabroso mucho más carnoso de lo que la gente espera.
Sin embargo, cuando se hacen con cerdo ibérico, este manjar no hace más que mejorar. Es suave, sabrosa y no tiene nada que envidiar a otras carnes. Es tierno como un tenedor y se deshace en la boca, dejando un maravilloso sabor a nuez que será difícil de olvidar.
Las tres recetas a continuación utilizan carrilleras de cerdo ibérico, por lo que usted sabe que está recibiendo una receta que se adapte al sabor de su carne. Puede ver que hay algunos perfiles de sabor, como el ajo y el tomillo, que funcionan mejor.
Aunque las carrilleras de cerdo ibérico se cocinan más a menudo a fuego lento y se sirven guisadas o asadas, hay otras formas de saborear estas deliciosas carnes. Si quiere probar algo interesante o diferente, aquí tiene otras opciones.