Dónde comprar carrilleras de cerdo
Las carrilleras de cerdo, como decimos en el Sur (carrilleras en otros sitios), es un manjar y, si está bien hecha, es una carne que se deshace en la boca. En este caso las vamos a hacer con vino tinto, verduras y el toque campestre del romero y el tomillo. Como sugerencia, podemos acompañarlas con puré de patatas o un poco de arroz hervido.
Ponemos el vino tinto en una olla y lo cocinamos con un poco de tomillo y una cucharadita de azúcar. Mientras, salpimentamos y enharinamos las carrilleras y ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén; doramos las carrilleras, las retiramos con una espumadera y las colocamos sobre papel de cocina en un plato.
En ese mismo aceite, rehogar la cebolla, la zanahoria y el puerro, todo bien picado. Cuando las verduras empiecen a pocharse y tomar color, añadimos de nuevo las carrilleras y vertemos por encima el vino tinto que ha estado reduciendo a fuego moderado. Añadimos también medio vaso de agua.
Añadimos al guiso un poco de tomillo y romero picados y una pizca de azúcar. Dejamos cocer durante una hora y media a fuego lento (o 30-40 minutos en olla rápida para dos). Puedes optar por triturar la salsa y echarla por encima o dejarla tal cual.
¿Qué es la carrillada ibérica?
¿QUÉ ES LA CARRILLADA DE CERDO IBÉRICO? Conocida como la “otra carne roja” por los españoles, la carrillada de cerdo ibérico es un corte único de carne de cerdo por ser bastante carnosa pero sorprendentemente magra. La carne de cerdo es de color rojo intenso y excepcionalmente rica y sabrosa.
¿Es lo mismo carrillada de cerdo que papada de cerdo?
La papada de cerdo, también llamada carrillada, es un corte de la cabeza del cerdo, situado alrededor de la barbilla y la mandíbula, conocido por su rico veteado y su textura tierna.
¿Qué es la carrillada?
Carrillada Ibérica o Carrillada de Cerdo = Carrillada de cerdo estofada. Ya sean carrilleras de ternera o de cerdo ibérico, la carrillada es una estrella de la cocina española.
Receta de carrilleras de cerdo
Las carrilleras de cerdo son un plato muy popular en los restaurantes de toda España. Si nunca las ha probado, se preguntará dónde han estado toda su vida. Las mejores carrilladas de cerdo proceden de cerdos ibéricos negros conocidos como Cerdo Ibérico, que se alimentan a base de hierba y bellotas. El color de las carrilleras de cerdo ibérico es más oscuro que el de las carrilleras de cerdo normales y suelen ser ligeramente más pequeñas y sorprendentemente magras. Guisadas lentamente con especias, manzanas y sidra durante horas, quedan tiernas como un tenedor y su sabor es increíble: rico, intenso y a nuez.
Calorías 3784; Grasa total 240,6 gr (308%); Grasa saturada 83 gr (415%); Colesterol 1292 mg (431%); Sodio 1227 mg (53%); Carbohidratos totales 33,9 gr (12%); Fibra 5,3 gr (19%); Azúcares 21,3 gr; Proteínas 350,4 gr; Vitamina D 0%; Calcio 42%; Hierro 120%; Potasio 103%.* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser superiores o inferiores en función de sus necesidades calóricas.
Receta de carrillada de ternera
Detalles de cada combinación:Las carrilleras son una carne suave, jugosa y gelatinosa. Las guisamos con vino tinto y verduras, y el resultado es impresionante, la carne queda con una textura melosa, muy tierna y una salsa brillante con un sabor delicioso. Las guisamos con vino tinto y verduras, y el resultado es impresionante, la carne queda con una textura melosa, muy tierna y una salsa brillante con un sabor delicioso.
Las carrilleras son una carne suave, jugosa y gelatinosa. Las guisamos con vino tinto y verduras, y el resultado es impresionante, la carne queda con una textura melosa, muy tierna y una salsa brillante con un sabor delicioso
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Carrilleras de cerdo
En V.O.F. J. Hersbach en Zn, además de carrilleras de cerdo, puede adquirir costillas y muchos otros cortes de cerdo ibérico. La mayoría son congelados y de excelente calidad. El carnicero es encantador, así que si quieres un corte especial siempre puedes pedirlo ya que lo más probable es que te lo puedan conseguir.
Hola, soy EnaraMe apasiona la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre buscando ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!