Receta de carrillada de cerdo
¿Qué es una carrillada? En pocas palabras, es una carrillada: la carrillada de ternera, la de cerdo y la de cordero. A pesar de la diferencia de sabor, todas las carrilladas están deliciosas.
El corte de la carne es único porque es bastante carnoso pero sorprendentemente magro, una sorpresa para muchos que esperan que sea graso o duro. Hay que guisarla, cocerla a fuego lento durante al menos unas horas, pero el resultado final es un trozo de carne muy tierno que es una de las mejores cosas que he comido en España, ¡y eso es mucho decir!
Cuando las verduras estén doradas, añadir la carrillada de cerdo y las 2 tazas de vino de Oporto (cualquier Oporto sirve, aunque hay varias variedades de vino de Oporto y cada una te dejará un plato ligeramente diferente).
Añadir el caldo de carne a la olla y cocer a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente, hasta que las carrilladas estén completamente tiernas. Veinte minutos antes de retirarlo del fuego añade las patatas y la manzana a la olla.
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Carrilleras de ternera en slow cooker
Martín Berasategui ha dedicado este plato a uno de los personajes más emblemáticos de la gastronomía española, y por ende internacional: José Gómez “Joselito”. Con los restos de su majestad el cerdo ibérico, logra aquí una receta sobresaliente. La preparación es virtuosa y el sabor que transmite es realmente delicado. Los huesos utilizados en el inmaculado caldo le confieren un carácter claramente identificable. La esencia se refuerza con los sabores del morro, la oreja y la papada, partes que aportan una personalidad perceptible y una riqueza táctil infinita. Es flexible, gelatinoso-cartilaginoso, carnoso y crujiente, en armonía con los tres elementos principales. El puré de patata caliente con textura de espuma complementa maravillosamente el plato. Ratifica el carácter y la inspiración ancestral de esta “oda al cerdo ibérico”, que queda perfectamente depurada por la técnica moderna. Unas rodajas de castaña, hervidas y luego asadas a la brasa, cebolla y brotes de rúcula ponen el broche final a este manjar fino y ligero. Indescriptiblemente delicioso.
Carrilleras de cerdo ibérico al vacío
Carrillera de cerdo ibérico confitada cocinada a baja temperatura con una suave salsa barbacoa. Se añade un toque de cebolla caramelizada para contrastar los sabores, haciendo una combinación irresistible con la ternura de la carne.
Sin descongelar, haz agujeros en la parte superior del recipiente en diferentes puntos. Meterlo en el microondas a potencia alta (800 W) durante 5-6 minutos, hasta que el fondo esté bien caliente. Es posible que haya que batir un poco la salsa antes de servir si se ha separado.
ALMA es una empresa de alimentación que envía ingredientes precocinados y en porciones a la puerta de los usuarios. Ayudamos a hogares de todo el país a disfrutar de experiencias culinarias en casa a través de nuestras comidas.
Receta de carrillada de cerdo ibérico
En V.O.F. J. Hersbach en Zn, además de carrillada de cerdo, puede adquirir costillas y muchos otros cortes de cerdo ibérico. La mayoría son congelados y de excelente calidad. El carnicero es encantador, así que si quieres un corte especial siempre puedes pedirlo ya que lo más probable es que te lo puedan conseguir.
Hola, soy EnaraMe apasiona la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre buscando ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!