Jamón ibérico bellota
Alimentación: Los cerdos siguen una alimentación tradicional propia de este ecosistema y, en la montanera, el cerdo, en continuo movimiento, camina libremente alimentándose de su alimento básico: una dehesa de características únicas, bellotas, encinas y agua de manantial.
Elaboración: Elaborado siguiendo métodos tradicionales con los conocimientos adquiridos de generación en generación y con productos totalmente naturales. Con sabores tradicionales, de esos que permanecen en el fondo de nuestra memoria, y que muchos de nosotros, tenemos casi olvidados.
La Bodega: Los jamones concluyen aquí la última fase de maduración donde debido, en este caso, a un microclima y microflora específicos tras dos o tres años en oscuridad, habrán adquirido un aroma y bouquet característicos.
Entrega de jamón
Jamones Pata Negra elaborados por Sánchez Romero Carvajal, junto con 5 Jotas, que son catalogados por consumidores y expertos de unos de los productos del cerdo ibérico más exquisitos del mundo, consiguiendo piezas de un gran equilibrio en maduración, textura y sabor. Esto es así, en primer lugar, por la pureza racial de los cerdos que son 100% ibéricos puros, criados en libertad en las dehesas, situadas en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche en la provincia de Huelva, y alimentados a base de bellotas, hierbas y frutos silvestres. Sin duda será un acierto comprar un Jamón Ibérico de Bellota SRC.
Cuando compre un Jamón Ibérico de Bellota Sánchez Romero Carvajal debe quitar el envoltorio protector y colocarlo en un lugar fresco y seco. Una vez empezado, debes proteger la carne de este preciado Jamón Ibérico de Bellota con una capa de grasa inicial de la que se ha retirado para preservar su untuosidad y que no se seque demasiado. Utilice siempre utensilios adecuados y afilados para obtener las mejores características del jamón. Se debe comenzar por los ijares, la parte estrecha de la pieza que observamos con la pezuña hacia abajo, todo lo contrario de la maza, ancha y carnosa si ponemos la pezuña hacia arriba. La temperatura ideal para su consumo son los 20 -22-ºC
Jamón ibérico entero
Huelva es la provincia más occidental de Andalucía (España). Fue desde la capital onubense desde donde partieron las 3 carabelas comandadas por Cristóbal Colón para descubrir el Nuevo Mundo. Esta circunstancia se celebra cada año en multitud de festejos, como las Fiestas Colombinas, el Festival Iberoamericano de La Rábida o el Festival de Cine Iberoamericano, entre otros.
Precisamente en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche se encuentra la zona de producción de jamón ibérico controlada por la Asociación de Productores de la D.O.P. Jamón de Huelva. Las oficinas centrales de la Asociación se encuentran en Aracena.
Los cerdos de raza ibérica proceden de distintas dehesas de Andalucía (Córdoba, Huelva, Sevilla, Cádiz y Málaga) y Extremadura (Cáceres y Badajoz), pero el proceso de curación y maduración del jamón sólo se realiza en 31 municipios de la comarca de La Sierra, entre los que destaca Jabugo.
Para los animales que se alimentan únicamente de bellotas y pastos naturales durante el periodo de acabado (montanera) no puede haber más de 1 cerdo por hectárea, mientras que para los animales que tienen una dieta de forrajes naturales complementada con piensos comerciales durante el periodo de acabado se permite un máximo de 10 cerdos por hectárea, con una distancia mínima entre puntos de agua y comederos de 100 metros.
Paleta de jamón serrano
Las dehesas constituyen un ecosistema único, y un ejemplo de cómo el ser humano y la naturaleza pueden coexistir en un desarrollo sostenible. Estas vastas dehesas, en varias regiones españolas, están habitadas por una enorme variedad de plantas y animales. Son lugares maravillosos para visitar, donde se puede disfrutar del paisaje y ver todo el proceso de elaboración del jamón. Existen cuatro rutas principales del Jamón Ibérico, en función de la Denominación de Origen: Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva y Los Pedroches.
El jamón de Guijuelo DOP es una de las denominaciones de origen más famosas, quizás porque fue la primera en crearse. Se produce en varios municipios del sureste de la provincia de Salamanca, especialmente en la localidad de Guijuelo. Al ser la más septentrional de las zonas jamoneras, el clima fresco y seco hace que los jamones sean más blandos y grasos que en el resto de las zonas.
El jamón DOP Dehesa de Extremadura sólo acepta cerdos criados en esta región, y la producción se centra en las dehesas de encinas y alcornoques de Cáceres y Badajoz. El jamón extremeño destaca por su inconfundible y delicioso aroma y su fina textura.