Jamon iberico salamanca guijuelo

Pata negra

Simón Martín es uno de los productores de jamón ibérico con más tradición de España. Fue fundada en 1907 en la localidad salmantina de Guijuelo por su bisabuelo para criar en secadero jamones procedentes de cerdos ibéricos de su granja.

La empresa ha crecido a lo largo de cuatro generaciones, pero no ha olvidado que lo más importante es un producto de calidad. Por eso cuentan con extensas dehesas donde sus propios cerdos ibéricos campan a sus anchas. El óptimo proceso de secado del jamón está garantizado por la altitud del secadero (1100 m sobre el nivel del mar) y el clima favorable influido por su ubicación entre dos sierras (Sierra de Gredos y Béjar). Simón Martín se enorgullece de que el arte de elaborar y secar el jamón se haya transmitido de generación en generación y se mantenga fiel a la “receta” original de 1907, es decir, utilizando únicamente carne y sal de alta calidad sin aditivos químicos ni conservantes.

Gracias a casi un siglo de experiencia en la elaboración de embutidos, la familia Martín ha conseguido elaborar su producto estrella, el Jamón Ibérico de Bellota Gran Reserva, con una curación mínima de 30 meses, así como el Jamón Ibérico de Solomillo Gran Reserva, que se condimenta con productos naturales y de la tierra (pimientos de la Vera de Cáceres, ajos de Aceuchal, sal marina y ajo) y, por supuesto, también está libre de aditivos químicos, lo que le confiere un sabroso carácter natural.

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Jamón de Guijuelo

Historia y origen del jamón de Salamanca de GuijueloElaboración del jamón de Salamanca de GuijueloCaracterísticas del jamón de Salamanca de GuijueloJamón de Salamanca de Guijuelo frente a otros jamones ibéricosEl jamón de Salamanca de Guijuelo es el mejor del mundo ¿Cómo comprar jamón de Salamanca de Guijuelo?

Esta población se encuentra en la provincia de Salamanca y en la comunidad de Castilla y León. Tiene una población de 6.000-8.000 habitantes y es el epicentro de la producción de jamón ibérico de la zona.

Aunque la producción de jamón de Guijuelo recae en gran parte en la provincia de Salamanca, el nombre de la denominación de origen sigue siendo DO Guijuelo. La fama de este municipio se impuso al nombre de la provincia.

La historia de Guijuelo tiene un acontecimiento crucial a finales del siglo XIX que lo cambió todo. Se construyó una estación de ferrocarril que trajo múltiples cambios a la región. A principios del siglo XX llegaron a Guijuelo la electricidad y el alcantarillado.

Con el ferrocarril llegó también la posibilidad de traer jamones curados de Galicia o de otras partes de España. En Salamanca y Guijuelo existe un clima ideal para el secado del jamón. Es por ello que con el tiempo se convirtió en una zona de referencia en la cría y curación de jamones y paletas.

  Por dónde se empieza un jamón ibérico

Pata de jamón ibérico

Producto obtenido a partir de perniles de cerdos ibéricos (50%) alimentados exclusivamente con bellotas y pastos de dehesa, sometidos a la acción de la sal y posteriormente a un proceso de secado-maduración que les confiere unas características especiales.Ingredientes: Jamón de cerdo ibérico, sal y conservadores (E-250 y E-252).Conservación: Conservar en lugar fresco y seco. Conservar a temperatura ambiente durante varias horas antes de su consumo. Consumir preferentemente antes de 22 meses desde su elaboración.Alérgenos: No contiene alérgenos. Producto apto para el consumo de todos los grupos de consumidores.Tiempo aproximado de curación: entre 36-48 meses.

Pronunciación de Guijuelo

Según las normas de denominación de origen españolas y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico curado debe elaborarse a partir de cerdos ibéricos negros de raza pura o de cerdos cruzados con al menos un 50% de ibéricos negros mezclados únicamente con cerdos Duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico porcino español.

El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y tradición locales portuguesas, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.

  Jamón ibérico a cuchillo
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