Jamón ibérico
El jamón serrano es un alimento de alto valor nutritivo y proteico, recomendado para todo tipo de dietas saludables y para todos los grupos de población. Consorcio Jamón Serrano garantiza un producto sano, tradicionalmente natural y rico en:
Desde hace años, la dieta mediterránea exalta el jamón serrano como fuente fundamental de proteínas, vitaminas, minerales y grasas no saturadas. El arte de su elaboración, curación y maduración es estudiado y valorado por nutricionistas internacionales y profesionales especializados en cocina española y mediterránea.
Los nitritos y nitratos son conservantes que se añaden a todos los jamones curados durante el proceso de salazón para controlar el desarrollo microbiano y garantizar la seguridad microbiológica del consumidor. Además, realzan el sabor y el color de los productos curados.
Los niveles de nitritos en los jamones curados están muy regulados por las autoridades europeas: la cantidad máxima de nitratos es de 150 ppm, que es lo necesario para mantener la seguridad microbiológica y los beneficios organolépticos.
¿Es sano el jamón ibérico?
El jamón ibérico es una fuente de proteínas de alto valor biológico y aporta gran cantidad de nutrientes y vitaminas esenciales para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Tiene un alto contenido en hierro, componente perfecto para la prevención de la osteoporosis.
¿Cuál es el valor nutritivo del jamón ibérico?
375 kcal. Proteínas: 43,2 gr. Grasa: 22,4 gr. Sodio: 1110 mg.
El valor añadido de las tecnologías de detección a los sistemas agroalimentarios
Sí, el famoso “jamón de pata negra”, formalmente llamado “jamón ibérico” (en referencia a su origen), destaca por primera vez no sólo por su valor culinario y nutricional, sino por sus beneficios para la salud de las personas.
El jamón ibérico aporta aminoácidos esenciales, vitaminas del grupo B y vitamina E. Es rico en minerales como hierro, fósforo, potasio, magnesio y zinc, destacando su alto contenido en ácidos grasos insaturados (ácido oleico). Además, actúa como un potente antioxidante por su alto contenido en polifenoles. Por todo ello, los beneficios del jamón ibérico han sido comparados con los del aceite de oliva, ¡y eso es mucho decir!
Hasta ahora, hablar del alto contenido en polifenoles y ácido oleico del jamón ibérico era mera especulación, pero tras este estudio, queda demostrado, según el Dr. Sabán, director de la Unidad de Endotelio y Medicina Cardiometabólica del Hospital Ramón y Cajal de Madrid.
El estudio certifica que el jamón ibérico puede introducirse en la dieta sin aumento de peso ni incremento de los niveles de triglicéridos, y sus efectos positivos perduran hasta seis semanas después de dejar de consumirlo. Con esto, el Dr. Sabán también reveló que el organismo tiene “buena memoria” cuando se trata del consumo de jamón. Por tanto, incluir jamón ibérico en la dieta de forma regular y controlada protege y/o mejora la salud.
Información nutricional del jamón ibérico
Aunque a menudo pensamos que todo lo que nos gusta debe ser malo para nosotros, no es así en el caso del jamón ibérico. Por el contrario, es uno de los alimentos más sanos que se pueden encontrar y sus excelentes cualidades nutricionales han hecho que los nutricionistas lo recomienden como parte ideal de una dieta sana y equilibrada.
El jamón ibérico ofrece perfiles nutricionales muy diferentes a los de otros jamones, debido a la raza de cerdo utilizada pero también al régimen de cría y engorde. La carne de cerdos alimentados con bellotas y pastos silvestres es muy diferente nutricionalmente de otros jamones.
En concreto, el jamón ibérico es especialmente rico en proteínas y minerales, y ofrece vitamina B y E en cantidades elevadas. También es muy digerible, lo que facilita el acceso del organismo a su contenido nutricional.
Esto se debe a que el nivel de aminoácidos por gramo de proteína es mayor, lo que se traduce en mejores cualidades nutricionales para la cantidad de alimento ingerido. Además, el proceso de curación al que se exponen inicia un proceso llamado “proteólisis”, que facilita la digestión.
¿Cómo se pronuncia Jamón? (CORRECTAMENTE)
El éxito del jamón de pata negra en España y en todo el mundo se debe principalmente a su intenso sabor y al placer que produce al comerlo. Pero no hay que olvidar que el jamón de pata negra tiene excelentes propiedades nutricionales que lo convierten también en un producto muy saludable, tanto que es recomendado por los nutricionistas como complemento ideal de una dieta completa y equilibrada.
Lo primero que hay que saber es que no todos los tipos de jamón tienen las mismas características nutricionales. El hecho de que los cerdos ibéricos se críen en la dehesa, alimentándose de bellotas, raíces y pastos naturales, hace que las propiedades nutricionales del jamón de pata negra sean muy diferentes a las de los jamones de cerdo blanco.
El jamón de pata negra contiene más aminoácidos por gramo que otros jamones. Además, el proceso de curación al que son sometidos facilita su digestión. Esto es muy importante, ya que la asimilación de nutrientes es mucho mayor.
El jamón de pata negra contiene un mayor contenido en ácidos grasos insaturados y un menor contenido en grasas saturadas. Esta es una de las razones por las que el jamón de pata negra aumenta el colesterol bueno y reduce el malo. Por estas razones, en los últimos años los nutricionistas han incluido el jamón ibérico en la dieta mediterránea.