Cocinar con una pata de jamón ibérico de 1.500 dólares
y aromático, que es capaz -con una sola viruta pequeña, aunque siempre es recomendable tener varias- de llenar nuestra boca de sensaciones inolvidables, muy distintas a las que podemos obtener de cualquier otro jamón.
Las principales características diferenciadoras en los jamones ibéricos derivan de la pureza de la raza del animal, de su cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde pueden moverse ampliamente y realizar ejercicio físico, de la alimentación continuada del cerdo en el periodo de montanera, y en definitiva de la curación del jamón, que suele extenderse de 8 a 36 meses, necesitando más tiempo para curarse cuanto mayor sea el tamaño de la pieza y mucha bellota haya ingerido el cerdo. thespanishgourmet.eu
El Jamón Ibérico, o acabado en bellota, es un animal de cría de dehesa al que se le suministra una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas), y en el periodo de montanera (unos 2, 3, o 4 meses entre noviembre y marzo) se alimenta de bellotas y hierbas, alcanzando el peso óptimo para su sacrificio. thespanishgourmet.eu
es atraído por la bellota y debido a esta atracción, el animal alcanzará su peso óptimo así como una masa de grasa suficiente para alcanzar el nivel de infiltración intramuscular, que dará al jamón ibérico este aroma y sabor
Todo lo que debe saber sobre el jamón
En España podemos encontrar muchas marcas de jamón ibérico, ya que es un producto muy arraigado en nuestra cultura gastronómica. En sí, el “título” de ibérico en un producto denota un plus de calidad. Hoy te voy a contar cuáles son los mejores jamones ibéricos españoles. Como ya sabrás, los jamones ibéricos llevan una etiqueta de plástico alrededor de la pezuña que certifica de qué tipo es: Cebo Ibérico, Cebo de Campo Ibérico o Ibérico de Bellota. En este artículo tienes información más detallada sobre este tema.
Pero hoy te voy a contar algo diferente, sobre las marcas. Por ley, todas cumplen unos requisitos de calidad muy exigentes, pero los entendidos y clientes tienen sus propias preferencias, ya que aportan un plus de calidad.
Destacan el jamón y la paleta ibéricos de Cebo de Campo y el jamón de bellota 100% ibérico de Benito, elaborado con las extremidades de cerdos ibéricos criados en libertad durante toda su vida y alimentados de forma natural en el campo con los frutos de las encinas, lo que confiere a la carne del jamón su característico aroma, sabor y textura tan deseados.
Cómo cortar un Jamón Ibérico Cinco Jotas
Jamones procedentes de cerdos de las mejores estirpes, que presentan las mejores características y las señas de calidad del jamón ibérico de bellota. Cada año, algunos productores son autorizados a seleccionar algunas piezas para obtener esta etiqueta especial. En la etiqueta debe aparecer SUMMUM. El proceso de curación de estos jamones suele ser el más largo, pudiendo superar los 4 años.
Variedad 100% Picual. Botella de cristal de 0,5 litros. Procedente de un olivar del Parque Natural de Sierra Mágina (DOP Sierra Mágina, Jaén). Un aceite dulce que conserva el picante y el picor característicos de esta…
Presentado aquí en versión 100% ibérica pura, el embutido de lomo de bellota es un producto elaborado a partir del lomo del cerdo. La carne se sazona antes de embutirse en tripa y curarse. Este producto tiene una longitud aproximada de…
El Lomito Ibérico de Bellota es un producto elaborado con presa de cerdo y esta carne es condimentada antes de ser embutida en tripa. Tiene una longitud aproximada de 20 cm, una vez finalizado su tiempo de curación. Se degusta en finas lonchas.
Jamón Ibérico: ¿Por qué es tan caro el jamón ibérico?
Las dehesas constituyen un ecosistema único y un ejemplo de cómo el ser humano y la naturaleza pueden coexistir en un desarrollo sostenible. Estas vastas dehesas, en varias regiones españolas, están habitadas por una enorme variedad de plantas y animales. Son lugares maravillosos para visitar, donde se puede disfrutar del paisaje y ver todo el proceso de elaboración del jamón. Existen cuatro rutas principales del Jamón Ibérico, en función de la Denominación de Origen: Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva y Los Pedroches.
El jamón de Guijuelo DOP es una de las denominaciones de origen más famosas, quizás porque fue la primera en crearse. Se produce en varios municipios del sureste de la provincia de Salamanca, especialmente en la localidad de Guijuelo. Al ser la más septentrional de las zonas jamoneras, el clima fresco y seco hace que los jamones sean más blandos y grasos que en el resto de las zonas.
El jamón DOP Dehesa de Extremadura sólo acepta cerdos criados en esta región, y la producción se centra en las dehesas de encinas y alcornoques de Cáceres y Badajoz. El jamón extremeño destaca por su inconfundible y delicioso aroma y su fina textura.