Receta de cerdo ibérico
Extremadura, España, es conocida por sus diferentes formas de preparar el cerdo ibérico y el cordero. Las principales características de la cocina tradicional extremeña son su sencillez, su falta de desorden y su bajo coste. También es una cocina que refleja un espíritu generoso, ya que muchas de sus preparaciones solían cocinarse en grandes ollas para compartirlas con visitantes, amigos y vecinos. Los platos resultantes se comen con pan local.
Las especias preferidas en la cocina extremeña son el pimentón, el ajo, el laurel, el poleo y el anís. En la comarca nororiental de La Vera se produce el pimentón de la Vera, un pimentón ahumado muy apreciado en toda España y muy utilizado en la cocina extremeña. El aceite de oliva se utiliza para freír y como ingrediente en muchos platos. Quizá por influencia portuguesa, se puede encontrar algún uso limitado de las hojas de cilantro (inusual en otras regiones de la España peninsular fuera de Canarias) para algunos platos específicos como los repápalos o el escabeche de bacalao, aunque a menudo con la posibilidad de utilizar perejil como alternativa y no con el mismo uso extensivo que en Portugal[1][2][3][4].
Cerdo ibérico
La presa ibérica es uno de los cortes más desconocidos del cerdo ibérico, como la pluma o el lagarto. Es un corte muy exclusivo que pesa alrededor de 500-600 gramos y es tan versátil que se puede preparar de diferentes maneras. Aprenda a cocinar presa ibérica de forma deliciosa y fácil.
La presa ibérica tiene la característica de ser un corte con el equilibrio ideal entre músculo magro y grasa. Esto hace que sea un corte muy jugoso, además de bajo en calorías. En la presa ibérica no sólo encontrará menos calorías, sino también altos niveles de proteínas, ácidos monoinsaturados (ácido oleico); y una buena cuota de las más diversas vitaminas y minerales.
Esto lo convierte en un corte perfecto para añadir a tu dieta si estás cuidando tu salud en general o si sigues una dieta muy equilibrada. Además, posee una grasa entreverada e intramuscular que lo hace increíblemente delicioso, con una textura tierna y un sabor muy intenso.
Estas propiedades se deben a que los cerdos ibéricos crecen en las dehesas en semilibertad y hacen mucho ejercicio, por lo que desarrollan su musculatura y esto se refleja en su carne. Además, su alimentación, en los meses previos al sacrificio, se basa en bellotas. Por eso su carne tiene un sabor tan intenso e incomparable.
¿Por qué es tan caro el cerdo ibérico?
Las albóndigas se pueden encontrar en casi todos los bares de tapas de España durante todo el año, y normalmente se sirven muy calientes, pero se enfrían muy rápido fuera de la olla. La mayoría de los bares tienen su propia receta ligeramente diferente, así que los visitantes de España no deben tener miedo de pedir esta tapa cuando van de bar en bar y prueban la cocina local.
Por lo general, hay dos tipos de salsa en los que se cocinan las albóndigas: la rica salsa de tomate rojo y la salsa de ajo pálido estilo salsa albóndigas claras, aunque ésta es más rara y en la mayoría de los bares no se sirve en absoluto. Es importante tener en cuenta que las palabras “salsa de tomate” no hacen justicia al sabor de la salsa, no se trata de ketchup, es una deliciosa salsa a base de tomate y aceite de oliva que es bastante exclusiva de esta receta.
Estas albóndigas son muy fáciles de hacer, simplemente mezcle todos los ingredientes (carne picada, pan rallado, queso manchego, pasta de tomate, ajo, cebollas verdes, tomillo, cúrcuma, sal y pimienta) en un bol con una cuchara grande o un tenedor.
Secreto ibérico
La raza porcina Ibérica es originaria del suroeste de la Península Ibérica, y ha evolucionado a lo largo de los siglos de forma que hoy en día está representada por varias líneas genéticas. Sus características especiales (morfología, genética, alimentación…) hacen que los animales desarrollen infiltraciones de grasa en los músculos y bajo la piel, lo que les confiere la calidad particular que se les reconoce en todo el mundo. Su alimentación consiste básicamente en bellotas de encina y alcornoque y pastos de las dehesas arboladas de Castilla y León, Andalucía y Extremadura, donde los cerdos pastan y deambulan en semilibertad.
Actualmente en España la “Norma de Calidad para la carne, pierna, paleta y lomo ibéricos” establece las características de calidad exigibles a los productos resultantes del despiece del animal faenado y que se comercializan en fresco, entre ellos la pierna, paleta y lomo ibéricos comercializados en España, para poder utilizar las denominaciones de venta definidas en función de la raza y régimen de alimentación.