Traducción de la carrillada de cerdo
Saltar a la recetaLas carrilleras de cerdo cocinadas a fuego lento son un secreto español que no puedo creer que no hubiéramos descubierto antes de un reciente viaje a Sevilla, España. Habíamos pedido Cola de Toro, que es un rabo de toro estofado que se cocina hasta que se deshace, en un restaurante de tapas pequeño pero con buenas críticas. El camarero nos explicó que si nos gustaba el rabo de toro, teníamos que probar las “carrilladas”, que eran muy superiores.
Como no conocía la palabra, le pregunté qué eran. Intentó explicármelo y, al final, se señaló la cara y se dio un golpecito en la mejilla. Un consejo: cuando un camarero de cualquier restaurante explica con entusiasmo lo mucho que le gusta un plato, pídalo. Eso es lo que hicimos. Y no nos decepcionó.
Las carrilladas llegaron unos minutos después, trozos de carne cubiertos por una salsa oscura y abundante. La carne estaba tan tierna que se deshacía con el toque de un tenedor, y el sabor era una delicia de carne. El delicioso cerdo se deshacía en la boca. Ahora estábamos enganchados a este plato tradicional español.
Carrilleras de cerdo ibérico
Ingredientes: Preparación: En primer lugar limpiamos bien las carrilleras para que no queden muchos restos de grasa. Las sazonamos y las sellamos en la cazuela con aceite de oliva virgen. Las reservamos. A continuación preparamos la salsa para la carne, en un guiso. Para ello picamos finamente las zanahorias, la cebolla y el pimiento. Junto con los ajos enteros sin pelar, lo sofreímos todo en el aceite que hemos utilizado para sellar las carrilleras. A continuación añadimos la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Una vez que las verduras estén bien pochadas añadimos el tomate triturado, dejamos cocer otros diez minutos y podemos pasarlo si es necesario.Una vez sofrito el sofrito, añadimos la carne. Añadimos el caldo de carne y el vino tinto, el brandy y la pimienta seca. Estos no deben hidratarse antes ya que cocinaremos al menos un par de horas hasta que la carne esté lista y la salsa reducida.Cuando veamos que la carne está lista (lo que significa que se puede picar fácilmente con el tenedor), el plato estará listo.¿A que ha sido fácil? ¡¡¡Ya tienes tu Carrillada Ibérica casera, que impresionará a todo el que la pruebe.Buen provecho!!!
Carrilleras de cerdo en slow cooker
Cortar los champiñones en láminas finas con una mandolina de 2 mm de grosor y secarlos durante 48 horas sobre el horno en un silplat. A continuación, colocarlas en bolsas de vacío para que permanezcan secas y, cuando estén listas para su uso, ahumarlas en cajas de madera.
Al cocinar las carrilleras de cerdo embolsadas a baja temperatura conseguimos una textura dura y blanda al mismo tiempo. Además, si servimos la carne en bolsas individuales, podemos almacenarlas refrigeradas de forma fácil y limpia. Así, cuando las necesitemos, sólo tendremos que recalentarlas antes de servirlas.
Carrilleras de cerdo cerca de mí
Tuve la suerte de comprar las mías a la única explotación comercial de cerdo ibérico de California, Encina Farms. Lo que hace que la carne de cerdo ibérico sea tan apreciada es el hecho de que los cerdos se alimentan de bellotas, lo que confiere a su carne una riqueza increíble. De hecho, en España, ésta es la carne de cerdo que se cura para elaborar el lujoso jamón ibérico.
Las carrilleras de Encina Farms se agotan rápidamente, sobre todo porque sólo hay dos carrilleras por cerdo. Pero si quiere comprarlas, rellene el formulario de contacto en línea y los propietarios de la granja le avisarán cuando estén disponibles o le guardarán algunas.
Merece la pena ese esfuerzo para disfrutar de “Carrilleras de cerdo estofadas en salsa de vino y tomate”. La receta de Chichi Wang, del equipo Serious Eats, consiste simplemente en estofar las carrilleras de cerdo en el horno con cebolla, zanahoria, apio, romero, vino tinto y tomates en conserva.
Las carrilleras de cerdo quedan tiernas y suculentas. Son como el equivalente porcino de las costillas de ternera cocinadas hasta que adquieren una textura satisfactoria. Servir sobre pasta o polenta blanda (mi elección). Es un plato de pura comodidad.