Pata negra
¿Qué significan Serrano, Ibérico y Bellota? ¿Cómo se elaboran estos deliciosos manjares? Jan responde a las preguntas más frecuentes sobre los jamones curados españoles. Y da algunos consejos útiles para disfrutarlos aún más.
Realmente no hay nada mejor que sentarse con los amigos en la terraza de una buena bodega (respetando las normas de distancia e higiene, por supuesto) y disfrutar de una buena botella de vino tinto reserva para deleitarse con una, o mejor dos, raciones de 100 gramos cada una de jamón ibérico de bellota cortado a mano o de “pata negra”.
Sin duda, los jamones ibéricos españoles y el sinónimo “pata negra” son los jamones curados de mayor categoría del mundo. Si además el jamón es 100% ibérico -la raza de los cerdos utilizados y su genética- y “de bellota”, lo que significa que fueron alimentados exclusivamente con bellotas, se ha alcanzado por fin el Olimpo del disfrute. Por supuesto, los productores siguen desempeñando un papel importante; los mejores del mundo se distribuyen en las regiones montañosas de Andalucía Occidental (Huelva, Córdoba) y Extremadura, en el extremo suroeste de España y en el suroeste de la comunidad autónoma de Castilla y León. Pero también existe una región protegida de la D.O. Jamón en los alrededores de Salamanca, Jamón de Guijuelo. Y debo señalar que hay maravillosos jamones ibéricos que se elaboran a partir de cerdos genéticamente “sólo” del 50-75% ibéricos (por supuesto, se producen y se han producido cruces entre las razas porcinas), y alimentados con piensos de cereales – “de cebo”. Lo que hay que tener en cuenta al comprar jamón curado español ya se lo ha explicado nuestro chef Oche en su blog.
Significado de Cebo de campo
Según las normas de denominación de origen españolas y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico curado debe elaborarse a partir de cerdos ibéricos negros de raza pura o de cerdos cruzados al menos al 50% con ibéricos negros mezclados únicamente con cerdos Duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico porcino español.
El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y tradición locales portuguesas, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.
Paleta de jamón serrano
Comprar Jamón Ibérico Berman, un producto único elaborado con cerdos 100% ibéricos, alimentados con bellotas y dehesas naturales durante la montanera y con un proceso de curación natural en Guijuelo (Salamanca) que oscila entre los 36 y los 60 meses .
Jamón de Bellota 100% Ibérico. Pieza de la parte trasera de cerdos 100% ibéricos alimentados con bellotas y pastos naturales durante el periodo de montanera. Su curación oscila entre 36 y 60 meses con un peso de 6,50 kg a 9,50 kg.
Jamón Ibérico de Bellota 75%. Pieza de la parte trasera de cerdos ibéricos 75% alimentados con bellotas y pastos naturales durante el periodo de montanera. Su curación oscila entre 36 y 60 meses con un peso de 7,50 kg a 9 kg.
Jamón Ibérico de Cebo de campo 50%. Pieza de la parte trasera de cerdos de raza ibérica 50% alimentados con bellotas y pastos naturales durante el periodo de montanera. Su curación oscila entre 24 y 40 meses con un peso de 7,50 kg a 9 kg.
Pata de jamón ibérico
Cuidamos hasta el más mínimo detalle en la elaboración de nuestros jamones ibéricos de cebo. Desde el salado hasta el post-salado, nuestros maestros jamoneros se encargan de supervisar que la temperatura y la humedad de nuestros secaderos sean perfectas para el proceso de curación.
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Artibérico crea estos extraordinarios productos. Elaborados de forma artesanal, su figura alargada y estilizada esconde aromas y sensaciones únicas que los convierten en la joya de la dehesa. Su larga y natural estancia en los secaderos y bodegas consiguen la creación de un producto único. Una opción perfecta para aquellos que quieran disfrutar del intenso sabor y aromas del jamón ibérico con un ligero toque de sal.
Cuidamos hasta el más mínimo detalle en la elaboración de nuestros jamones ibéricos de cebo. Desde el salado hasta el post-salado, nuestros maestros jamoneros se encargan de supervisar que la temperatura y la humedad de nuestros secaderos sean perfectas para el proceso de curación.