Jamón ibérico de bellota Fermín
Este Jamón de Bellota 100% Ibérico se elabora a partir de cerdos de raza 100% ibérica alimentados con bellotas durante la época de bellota, de septiembre a febrero/marzo, periodo en el que el cerdo duplica su tamaño (pasa de pesar 200 a 400 libras).
El Jamón de Bellota 100% Ibérico procede de una raza porcina singular, la raza Ibérica (única de la Península Ibérica); de un ecosistema único de alto valor ecológico, La Dehesa; y de un clima fresco y seco que permite una curación en condiciones óptimas de temperatura y humedad. Símbolo de una cultura y gastronomía únicas, el Jamón constituye una auténtica joya culinaria, cuyo proceso de curación artesanal se ha conservado desde sus orígenes.
La mayoría de los expertos culinarios coinciden en citar al Jamón Ibérico como el manjar más exquisito que España puede ofrecer al mundo. De este mismo jamón se pueden identificar hasta siete sabores diferentes dependiendo de la zona donde se corte. Multitud de matices, aromas y olores describen esta joya gastronómica.
Jamón ibérico con hueso
Este Jamón de Bellota 100% Ibérico está elaborado a partir de cerdos de raza 100% ibérica alimentados con bellotas durante la época de bellota, de septiembre a febrero/marzo, periodo en el que el cerdo duplica su tamaño (pasa de pesar 200 a 400 libras).
El Jamón de Bellota 100% Ibérico procede de una raza porcina singular, la raza Ibérica (única de la Península Ibérica); de un ecosistema único de alto valor ecológico, La Dehesa; y de un clima fresco y seco que permite una curación en condiciones óptimas de temperatura y humedad. Símbolo de una cultura y gastronomía únicas, el Jamón constituye una auténtica joya culinaria, cuyo proceso de curación artesanal se ha conservado desde sus orígenes.
La mayoría de los expertos culinarios coinciden en citar al Jamón Ibérico como el manjar más exquisito que España puede ofrecer al mundo. De este mismo jamón se pueden identificar hasta siete sabores diferentes dependiendo de la zona donde se corte. Multitud de matices, aromas y olores describen esta joya gastronómica.
Fermín ibérico
El jamón ibérico de bellota es el mejor jamón del mundo. Procede del cerdo negro ‘pata negra’. Estos sabrosos cerdos viven en libertad y se alimentan de bellotas, de ahí su rico sabor a nuez.
Su veteado y singularidad definen el espectacular sabor de esta tierna carne que literalmente se deshace en la boca. Algunos expertos dicen incluso que es el “kobe beef del cerdo” . Pruébelo y dénos su opinión. Ha sido curado durante un mínimo de 36 meses. La raza ibérica es una raza única en el mundo. Se cría en La Dehesa, un bosque mediterráneo donde la bellota se convierte en su alimento favorito. Fermín fue la primera marca española en introducir los productos ibéricos en el mercado americano.
Corte del jamón: retire la capa de grasa de la parte superior y los laterales del jamón/jamón hasta que la carne quede al descubierto. Recorte la grasa a medida que vaya cortando. Corte lonchas pequeñas y muy finas, incluyendo parte de la grasa que contiene gran parte del sabor. Recuerde cortar hacia abajo con el cuchillo y es mejor utilizar un cuchillo largo y afilado.
Abono jamón ibérico
Es miércoles por la tarde y los cerdos trabajan duro. También lo está su porquero, Juan Carlo, que se afana en guiarlos a través de esta finca de 1.700 hectáreas hasta las bellotas más selectas de la tierra. Al amanecer, Juan Carlo saca a unos 340 cerdos de la granja y los pone a trabajar. Al anochecer, los devuelve al rancho. Este año cumple 25 años de trabajo.
En unas semanas, el trabajo de los cerdos habrá terminado: habrán engordado lo suficiente para ser sacrificados, descuartizados y convertidos en uno de los jamones más caros del mundo: en mi tienda local, 220 dólares la libra cortada a mano. ¿Por qué tanto? Porque será jamón ibérico puro de bellota, vendido bajo la marca Cinco Jotas (5J), una de las más antiguas y respetadas de España.
El jamón ibérico de bellota es intensamente dulce. Es floral, terroso y con sabor a nuez, como el buen parmesano, con una grasa tan suave que se deshace en la boca. Para muchos amantes del jamón, es lo mejor que hay, y nunca es barato.
Esta parcela verde de cuento, salpicada de árboles nudosos y refrescada por la brisa del clima ibérico, es una de las muchas que hay en España y Portugal donde se crían cerdos para Sánchez Romero Carvajal, la empresa que produce el jamón 5J. Pero todos esos cerdos acaban llegando a Jabugo, donde los jamones se curan en una bodega de 130 años de antigüedad diseñada para esta tarea. De principio a fin, el proceso de elaboración del jamón es sencillo: dar a los buenos cerdos la libertad de ser buenos cerdos, dejar que se den un festín en la tierra y curar su carne con poco más que sal y aire.