Carne de cerdo con acabado de avellana en el Alto Medio Oeste
En cuanto pruebe el cerdo ibérico, sabrá que está ante algo especial. El sabor y la ternura inconfundibles de esta carne de primera calidad no se parecen a ningún otro, y es la aventura culinaria más inolvidable que pueda vivir. El patrón de mármol que se ve en esta carne roja indica jugosidad con el sabor y la grasa adecuados, casi como si estuviera mordiendo mantequilla.
Una carne de tan increíble calidad tiene, naturalmente, un precio elevado. Una pata de cerdo ibérico puro de bellota cuesta ya unos 4500 dólares. Es caro y, sin embargo, es tan popular que crea toda una industria de producción de cerdo ibérico. Visite el campo español y verá que incluso han puesto una carretera del jamón, llamada Ruta del jamón ibérico, sólo para vender productos del cerdo ibérico.
Pero, ¿de dónde procede esta carne de cerdo ibérico y qué la hace especial? ¿Tiene en sus manos el mejor y más caro jamón del mundo? Estamos aquí para contarle todo sobre los cortes y hacerle saber el mejor método de cocción que convertirá esta carne en un plato culinario único que no olvidará.
¿Qué bellotas comen los cerdos ibéricos?
5J es una de las pocas marcas que utiliza exclusivamente cerdo ibérico puro. Luego están las bellotas, la bellota, que caen de las encinas y alcornoques desde principios de octubre hasta principios de marzo en las fincas donde se crían los cerdos.
¿A qué sabe la carne de cerdo de bellota?
Una raza pura alimentada con bellota tendrá un sabor intensamente dulce y floral. Pero el sabor más evidente, como es de esperar, procede de las bellotas, que tendrán un sabor a nuez y a tierra. El sabor es casi el mismo que el de una rodaja de queso parmesano ligeramente salado.
Un chef profesional aprende a cortar una pata de jamón de 1500 dólares
El cerdo ibérico es una raza especial, única y con diferencias evidentes respecto a las demás, que ya sorprendió a los romanos cuando llegaron a Hispania. Sólo existe en nuestra península, lo que sin duda representa una gran aportación española al patrimonio genético mundial.La raza “Sus Ibericus “Procede del jabalí y concretamente de la raza suiza europea, lo que le ha dado el nombre de ibérico. Esta raza estuvo en grave peligro de extinción, debido a tres razones fundamentales:1) La peste porcina que asoló la península en los años sesenta.
3) Los continuos cruces con otras razas que provocaron un grave peligro para el mantenimiento de la pureza de la raza ibérica.Pero la carne del cerdo ibérico comenzó a ser valorada por los paladares más exquisitos de tal manera que recuperó el interés de sus criadores, que no sólo se ocuparon de su reproducción, sino también de preservar su raza pura.Las características externas y únicas del cerdo ibérico son las siguientes:- Piel oscura (de ahí que se utilice el nombre de “Pata Negra” para referirse a él)
Tocino Ibérico Producto destacado
La selección de carne de cerdos ibéricos de bellota criados en libertad, condimentada con el pimentón de la D.O.P. de la Vera, el ajo y una exclusiva combinación de especias da lugar al intenso y exquisito sabor del mejor Chorizo Ibérico. marcossalamanca.com
Única en el mundo, la raza porcina ibérica proporciona la mejor carne para elaborar salazones y embutidos, entre los que destaca el jamón ibérico de bellota, una auténtica obra de arte culinaria, la más deliciosa y aromática, que es capaz -con una sola viruta pequeña, aunque siempre es recomendable tener varias- de llenarnos la boca de sensaciones inolvidables, muy distintas a las que podemos obtener del
Jamón Ibérico, o acabado en bellota, animal de cría de pasto que recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y legumbres), y el periodo de montanera (unos 2, 3, o 4 meses entre noviembre y marzo) se alimenta de bellotas y pastos, alcanzando el peso óptimo para el sacrificio. thespanishgourmet.eu
derivado de la pureza de la raza de los animales que se crían en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde pueden moverse ampliamente y hacer ejercicio físico, se sigue alimentando al cerdo en el periodo de montanera, y finalmente se cura el jamón, que suele extenderse de 8 a 36 meses, necesitando más tiempo de curación cuanto mayor sea el tamaño de la pieza y más haya ingerido la bellota el cerdo. thespanishgourmet.eu
Jamón ibérico de bellota. DOP Dehesa de Extremadura. JAMÓN
Una auténtica joya gastronómica, porque cada pieza es única: el colmo de la unión de la mejor materia prima, el cerdo de raza pura criado en los mejores campos de dehesa, y la curación natural en nuestras bodegas de Guijuelo. 20 ampollas de jamón ibérico de bellota de primera calidad.
Representando la joya de la gastronomía española, cada pieza de jamón ibérico es única. Conseguido por la confluencia / mediante el uso de los mejores animales, de pura raza y criados en las mejores dehesas, seguido de un proceso de secado natural en nuestras bodegas de Guijuelo.
El tiempo y el saber hacer son nuestros aliados: los cerdos viven en libertad durante dos años en las dehesas. Rodeados de encinas y comiendo sus bellotas durante con dos montaneras para garantizar el doble de cantidad de bellota y beneficiarse de su valor sanitario y nutricional. Después las patas de jamón ibérico, se secan en bodegas naturales de Guijuelo durante un periodo mínimo de 48 meses; con la ayuda del aire frío y seco de las sierras de Bejar y Gredos.
Cada día es diferente, es un auténtico reto, y sólo un profundo saber hacer de más de 100 años de experiencia que atesora una familia que ama su trabajo puede garantizar que el Jamón ibérico 100% de maíz que llega a su plato sea único dentro de los ibéricos: una esencia de sabor puro, calibrado y completo. Inolvidable.