Cómo cocinar el cerdo ibérico
El secreto del cerdo ibérico español es un corte muy delicioso y es estupendo para cocinar a la parrilla debido a su fuerte marmoleo. La carne del Secreto es una pieza bastante fina y sólo necesita un rápido chamuscado a alta temperatura – perfecto para la parrilla Otto. En combinación con una salsa de hierbas casera y una ensalada de mango afrutada, este plato a la parrilla será el plato fuerte de su próxima fiesta en el jardín. Pero shhh, ¡la receta tiene que ser un secreto!
En esta receta, Otto le muestra el secreto más delicioso y tierno del cerdo ibérico: el Secreto Ibérico. Es tan misterioso, ya que el músculo fibroso y en forma de abanico del cerdo ibérico español se encuentra oculto entre el lomo y la grasa dorsal. Si el carnicero no lo corta correctamente, el corte es difícilmente reconocible, de ahí su nombre de Secreto. De todos los cortes de carne del cerdo ibérico, éste es el más graso y tiene un sabor súper intenso. El fuerte marmoleado de la carne la hace perfecta para cocinarla en la parrilla Otto y conseguir un sabor delicioso. A continuación le mostramos la mejor manera de preparar el Secreto Ibérico.
Receta de ibérico secreto
El Secreto Ibérico es un corte de carne que proviene de entre la paleta y el lomo de los preciados cerdos ibéricos. Aunque sólo puedas encontrarlo de cerdos normales, te recomiendo que pruebes este corte de carne por el increíble sabor que se obtiene de él.
Por lo tanto, esto no es una receta, sino más bien un “secreto”. La razón por la que esta carne sabe tan bien es que la superficie está marmolada con grasa. Se suele cocinar a fuego alto o en una plancha caliente para que la grasa exterior se derrita y le dé una corteza fantásticamente crujiente, mientras que la carne interior se mantiene jugosa y tierna.
Se cocina hasta que esté dorada y crujiente y se deja reposar durante 2 o 3 minutos. En nuestro país, se corta tradicionalmente en pequeñas tiras después de la cocción y se sirve con limón fresco para exprimirlo por encima.
Secreto ibérico
El Secreto Ibérico es un corte tierno y muy apreciado de la paleta del cerdo ibérico. El Secreto Ibérico tiene un grano largo que parece rayado debido al denso marmoleo. No es un plato de cerdo tradicional, sino que este producto básico español ofrece un sabor rico y a nuez, húmedo y perfecto para sus noches de semana y barbacoa de verano.
Recomendamos asar esta pieza de carne en su barbacoa o asarla en su horno sobre una parrilla. Se desprende mucha grasa, por lo que no se recomienda asar en una sartén. Debido a que es muy graso, el Secreto se disfruta mejor muy caliente, recién salido de la parrilla.
Receta de cerdo ibérico
En cuanto pruebe el cerdo ibérico, sabrá que está ante algo especial. El sabor y la ternura inconfundibles de esta carne de primera calidad no se parecen a ningún otro, y será la aventura culinaria más inolvidable que pueda vivir. El patrón de mármol que se ve en esta carne roja indica jugosidad con el sabor y la grasa adecuados, casi como si estuviera mordiendo mantequilla.
Una carne de tan increíble calidad tiene, naturalmente, un precio elevado. Una pata de cerdo ibérico puro de bellota cuesta ya unos 4500 dólares. Es caro y, sin embargo, es tan popular que crea toda una industria de producción de cerdo ibérico. Visite el campo español y verá que incluso han puesto una carretera del jamón, llamada Ruta del jamón ibérico, sólo para vender productos del cerdo ibérico.
Pero, ¿de dónde procede esta carne de cerdo ibérico y qué la hace especial? ¿Tiene en sus manos el mejor y más caro jamón del mundo? Estamos aquí para contarle todo sobre los cortes y hacerle saber el mejor método de cocción que convertirá esta carne en un plato culinario único que no olvidará.