DERROTA DE CERDOS Kurobuta v Iberico v Mangalitsa
inicio de página-BELLOTA ES EL ALIMENTO SECRETO DE LOS CERDOS IBÉRICOS-Las condiciones pueden ser duras en una Dehesa, pero en las mejores circunstancias, ¡esas duras condiciones contribuirán al entorno más próspero! Por ejemplo, la bellota, un ingrediente sencillo que desempeña uno de los papeles más importantes en la producción de nuestro querido jamón.
Los auténticos cerdos 100% ibéricos sólo comen bellotas y pastos naturales durante toda su vida. Ricos en grasas saturadas naturales, los cerdos pasarán el día vagando en busca de estas exquisitas Bellotas, lo que les proporcionará un nivel de grasa perfecto para un sabor a nuez y distinto.
Secreto Ibérico | ¿El MEJOR del Mundo? | España y Portugal
El Cerdo Ibérico Duroc de Niman Ranch es el primero de su clase: Auténtica genética de cerdo ibérico, exclusiva de Niman Ranch, criada en EE.UU. por granjeros familiares independientes, que proporciona un marmoleado robusto, un color intenso y una experiencia gastronómica sin igual.
El linaje Duroc Ibérico, exclusivo de Niman Ranch, tiene sus orígenes en España y fue criado selectivamente para ser criado en EE.UU. por nuestra comunidad de pequeños ganaderos familiares. Esta línea se define por su marmoleo robusto y sabor excepcional, ofreciendo una experiencia gastronómica inolvidable.
Al unir la mejor raza europea disponible con los estrictos protocolos y normas practicados por nuestros granjeros estadounidenses, Niman Ranch ha producido la carne de cerdo de mayor calidad y mejor sabor del mundo.
Comparación de la carne de cerdo por Ernst Huber
En general, ni la dieta ni el sexo afectaron a los parámetros ecográficos, de canal o de calidad de la carne. El G10 presentó valores más bajos de pérdida de cocción y enrojecimiento que los grupos G5 y G0. Los ácidos grasos C10:0, C12:0 y C18:3 de la grasa intramuscular fueron inferiores en ambos grupos de glicerina. Los ácidos grasos poliinsaturados y 18:2 disminuyeron y el C20:0 aumentó en la grasa subcutánea de los animales G10. Los machos castrados produjeron canales con mayor espesor de grasa dorsal y mayor contenido graso. Los machos castrados tenían un mayor contenido de AGS en la grasa subcutánea que las hembras (P < 0,001).
En conclusión, la calidad de la canal y de la carne de cerdos de cruce Ibérico × Duroc no se vio afectada por la inclusión de glicerina cruda, aunque un 10% pareció reducir la pérdida por cocción. Se podría utilizar hasta un 10% de glicerina cruda en la alimentación de cerdos ibéricos sin efectos negativos sobre la calidad de la carne.
Costillas ahumadas con miel y ajo | Receta | Cerdo Ibérico
Muy adecuado para su transformación en jamones y lomos curados. Está presente en las mejores Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) de jamón serrano. Por su calidad genética, el Duroc es una raza ideal para el cruce con las mejores DOP de cerdo ibérico.
La mayor parte de los productos del cerdo ibérico se obtienen de animales resultantes del cruce entre una cerda ibérica y un verraco Duroc. Sólo los cerdos 100% (puros) ibéricos no comparten este cruce, ¡y no es por casualidad!
El cerdo Duroc se utiliza para mejorar la calidad de la carne cuando se cruza con otras razas. Con el cerdo Duroc, gracias a su mayor grado de grasa infiltrada (marmoleo) conseguimos que la carne de cerdo sepa como debe: a cerdo. Es ideal para complementar las virtudes de otras razas.
En Hermanos Chico se cruza tanto con cerdos ibéricos como con nuestra selección especial de razas de cerdo blanco, dando como resultado una carne de cerdo con un sabor inigualable que se caracteriza por su color rosa oscuro, jugosidad y aroma único.
Además, en Cárnicas Chico y Hermanos Chico la especial y cuidada alimentación de nuestros animales, basada especialmente en cereales de alta calidad procedentes de la meseta castellana y el elevado peso (más de 120 kg de peso vivo) con el que se sacrifican nuestros cerdos, resaltan aún más estas especiales características de la raza DUROC.