Lomo ibérico con pimentón de José Pizarro
Con esta receta el plato ha ganado en frescura con la incorporación de las fresas y la espuma de tomate, pero siempre respetando el producto principal, el cerdo ibérico. Este mismo objetivo se puede conseguir con muchos otros ingredientes: inspírate y prueba nuevas combinaciones.
Como siempre, a la hora de cocinar carnes crudas o poco hechas es absolutamente imprescindible que la materia prima sea de origen conocido y que haya pasado todos los controles sanitarios exigidos. También es muy importante que se tenga especial cuidado al manipular el producto para evitar cualquier complicación sanitaria. Hay que evitar utilizar cuchillos que se emplean para otros productos, no dejar nunca la carne fuera del frigorífico durante ninguna parte del proceso, …
¿Qué es el solomillo ibérico?
El solomillo ibérico procede de la parte lumbar, alojada entre las costillas inferiores y la columna vertebral, más concretamente por encima de los riñones y por debajo de la parte baja de la columna. Tiene forma cónica y es una de las mejores carnes del cerdo ibérico. Tiene un bajo contenido en grasas y proteínas de la más alta calidad, rica en vitaminas B3 y B1.
¿Cómo se consigue que el solomillo esté tierno?
Cuando el bistec está cocinado, necesita tiempo para que las fibras musculares se relajen; si se corta enseguida, los deliciosos jugos de la carne se derramarán en el plato. Deje reposar el filete durante unos cinco minutos y la carne se relajará y reabsorberá todos esos jugos, proporcionándole un filete tierno y jugoso.
Cómo cocinar cerdo ibérico | Chef Dave Conn
¿Sabías que del cerdo se puede aprovechar absolutamente todo? En Enrique Tomás, como expertos en jamones, conocemos el cerdo ibérico desde hace muchos años, sabemos cuáles son sus mejores partes y cómo tratarlas para que nos den los mejores resultados. Comprar carnes ibéricas a través de nuestra tienda online es muy sencillo, te llegarán a casa deshuesadas y congeladas, cómpralas de forma rápida y segura y sólo tendrás que disfrutar cocinándolas y degustándolas.
Seleccionamos la mejor carne del cerdo ibérico y la preparamos deshuesada. Llegará a tu casa congelada para que puedas decidir el momento ideal para su consumo. Cuando decidas descongelarla, elige la mejor forma de cortarla y prepara tu mejor receta para disfrutar del sabor y todos los matices de esta preciada carne.
Dependiendo del objetivo que tengas, encajará más una u otra, teniendo en cuenta el precio, la calidad y la finalidad que quieras darle. Todas las carnes proceden del cerdo ibérico y como hemos dicho cualquiera de las partes será extremadamente jugosa y tierna, además de sabrosa. La capacidad genética del cerdo ibérico para infiltrar la grasa en el músculo se refleja en el aspecto, la textura y el sabor de todas sus carnes.
5 declicious pork recipes | gordon ramsay
Disponemos de carne de vacuno de piel negra japonesa, cerdo ibérico, carne de cerdo japonesa, platos de charcutería y croquetas fritas recién hechas de carne de vacuno de piel negra japonesa y cerdo ibérico. Recomendamos nuestras croquetas para regalar a alguien importante en su vida.Su elección de la cantidad (100 g o más) de carne para asar, asar a la parrilla, shabu-shabu o barbacoa.
Vendemos croquetas de cerdo ibérico (como las que se ven en el programa Chichinpuipui de la televisión y son populares en las ferias de alimentación locales de los grandes almacenes) croquetas caseras fritas de carne de vacuno de piel negra japonesa, chuleta de cerdo empanada, chuleta de cerdo picada y otros alimentos diversos.
Su encuentro con esta nueva carne de cerdo, impresionantemente sabrosa (en comparación con la carne de cerdo y de ternera ordinaria), le llevó a esperar que muchas otras personas probaran esta carne de cerdo ibérico y tuvieran la misma reacción que él. Por ello, acabó creando la tienda online de la especialidad de cerdo ibérico Suehiroya.
Solomillo de cerdo ibérico cocido a baja temperatura
El tiempo de cocción del solomillo depende totalmente de las preferencias personales. Un filete de 3-4 cm de grosor cocinado a temperatura ambiente tardará más o menos un minuto por cada lado y unos minutos en el horno para que se caliente por el centro; lo más importante es conseguir un buen sellado en el exterior sin que se cocine demasiado el interior. Para la mayoría de los cocineros, lo mejor es aprender a saber si un filete está cocido por el tacto, lo que puede hacerse pinchando suavemente la almohadilla bajo el pulgar y comparándola con la carne. Cuando la palma de la mano esté abierta, se sentirá como un filete azul, mientras que si se acerca el pulgar para tocarlo justo debajo del dedo meñique, se sentirá como un filete bien hecho; en medio está el término medio y así sucesivamente.Lo último que hay que recordar al cocinar el solomillo es la importancia del tiempo de reposo. Cuando el solomillo está cocinado, necesita tiempo para que las fibras musculares se relajen; si se corta enseguida, los deliciosos jugos de la carne se derramarán en el plato. Deje reposar el filete durante unos cinco minutos y la carne se relajará y reabsorberá todos esos jugos, proporcionándole un filete tierno y jugoso.