Precio del jamón ibérico
Junto con el flamenco, la tortilla, el vino y la Semana Santa, el jamón es una institución en España, un manjar que se disfruta y se comparte en toda la península y que da fama y orgullo a un país en todo el mundo. Para orientar a los gastrónomos y a los aficionados que se encuentran un poco perdidos en esta amplia gama de productos, le ofrecemos una visión general de la producción de jamón español. ¿Cuáles son las diferentes categorías, cómo identificarlas y reconocerlas? ¿Dónde se produce el jamón en España? ¿Qué es una Denominación de Origen y por qué es un signo de calidad?
En España existen denominaciones de origen para el jamón: 4 para el jamón ibérico (que veremos en detalle por estar relacionadas directamente con el jamón que se vende en esta web), y 3 que regulan la producción del jamón serrano (literalmente, jamón curado en la sierra). Una primera distinción se hace en relación con la raza del animal: ibérico o cerdo blanco (rosado), y es importante señalar que estas 7 denominaciones representan sólo una mínima parte de la producción total. En 2020, según datos del Ministerio de Agricultura, la producción fue de 31 millones de animales, mientras que en 2019, la cría de cerdo ibérico supuso 3,3 millones de animales, el 11% de la producción total de ese año.
Jamón ibérico costco
Según las normas de denominación de origen de España y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico curado debe proceder de cerdos ibéricos negros de raza pura o de cerdos cruzados al menos en un 50% con ibéricos negros mezclados únicamente con cerdos Duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico de cerdo español.
El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico suele encontrarse en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y la tradición local portuguesa, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.
Jamón ibérico cerca de mí
BuscarJamón Ibérico. Qué es, de dónde viene y qué lo hace tan especial.El jamón ibérico, también conocido como jamón ibérico, es una carne curada muy apreciada que es originaria de la “Península Ibérica” de España y Portugal.
España es famosa por su gastronomía y el jamón ibérico está presente en la carta de cualquier restaurante de prestigio del país. Tanto los ciudadanos como los turistas lo disfrutan por su sabor intenso, su impresionante coloración, su marmoleado y su precio, que hace que se nos suban las cejas.
Al igual que la ternera Wagyu, el jamón ibérico es producido en lotes muy pequeños por ganaderos especializados en la cría de una raza muy selecta. Además, el jamón ibérico sólo se produce en un pequeño número de comarcas de la Península Ibérica y está protegido por el sistema de la Denominación de Origen Protegida Europea. Esto significa que sólo puede etiquetarse como jamón ibérico si se produce en esta zona increíblemente pequeña.
Los cerdos que finalmente se convertirán en jamón ibérico se crían estrictamente en libertad, lo que requiere una enorme cantidad de terreno. De hecho, hay leyes que establecen que no se pueden criar más de dos cerdos por hectárea de tierra de cultivo, lo que encarece enormemente el precio de la producción. Ya hemos mencionado que los cerdos productores de jamón ibérico se alimentan con una dieta especial compuesta por bellotas, aceitunas y forraje de granja. Así que tenemos un pienso caro en una tierra cara que produce un cerdo bastante caro hasta ahora.
Por qué es ilegal el jamón ibérico
El cerdo ibérico es una especie única con características genéticas que lo diferencian de otros animales de la misma especie. Predominan en la Península Ibérica, compartida entre España y Portugal, y son animales muy apreciados en el sector gastronómico ya que con ellos se elabora el famoso jamón ibérico y diferentes tipos de embutidos ibéricos.
Una de las particularidades que lo hacen tan especial es la capacidad de infiltración de grasa en el músculo, que es la principal razón por la que el jamón ibérico tiene un sabor tan exquisito e incluso da la sensación de deshacerse en la boca.
Físicamente, estos animales tienen una cabeza bien proporcionada y un hocico puntiagudo, a diferencia de otros tipos de cerdos, el ibérico tiene un cuello poderoso, una papada caída, orejas de tamaño medio en forma de visera y un vientre ancho. Sus extremidades, las que más nos interesan al hablar de jamón, son delgadas y proporcionadas.
Lo más importante que debe saber es que el cerdo ibérico es una raza autóctona y que su capacidad fisiológica de almacenar grasa entre los músculos le confiere un alto valor gastronómico. Los cerdos ibéricos son los únicos en el mundo de los que se puede obtener el jamón ibérico, un producto con un aroma, sabor y textura muy particular, sano y nutritivo.