Carne de cerdo ibérico dónde comprar
Originaria de España, esta carne de cerdo es realmente difícil de encontrar y procede de la zona ibérica en tierras españolas y portuguesas. El ibérico procede de los cerdos de la Península Ibérica, una región montañosa que abarca el centro y el sur de España y Portugal. Estos cerdos sólo se pueden encontrar en esta zona.
Encontrará cerdos ibéricos viviendo en las montañas, normalmente en un entorno salvaje, o en el bosque cerca de su dieta favorita de bellotas, roble y nueces. Los cerdos ibéricos tienen un color de piel entre rojo y gris y tienen muy poco o ningún pelo.
La carne de ibérico es claramente diferente a la del cerdo normal. Cuando se ve cruda, casi parece carne de vacuno. La carne es de color rojo a rojo brillante en comparación con la carne de cerdo normal, que es blanca. Lo que cambia el juego del Ibérico de Bellota es la grasa.
La bellota constituye la mayor parte de su dieta y su genética, los cerdos ibéricos son capaces de infiltrar mucha grasa en sus músculos, lo que resulta en una carne de cerdo más sabrosa. Además de tener un alto contenido en grasa, una gran cantidad de ella es grasa oleica insaturada, la misma que se encuentra en el aceite de oliva, que se dice que reduce el colesterol, y es una parte importante de la dieta mediterránea.
Pierna de cerdo ibérico
“Hablar de cerdo ibérico es hablar de un tesoro de nuestra gastronomía. Inmediatamente nos vienen a la mente los elaborados; el jamón y las paletas ibéricas, ambos de cebo o el sumun de bellota, la morcilla o el chorizo. Pero el cerdo ibérico es más que sus jamones y productos elaborados. Sus carnes frescas son de una calidad tan sublime que no necesitan prácticamente ningún aderezo para preparar platos sanos y llenos de sabor que poco tienen que ver con los del cerdo blanco, dada su característica más especial, la formación de vetas de grasa intramuscular que dotan a la carne de una jugosidad especial”.
Si no es usted del Mediterráneo, probablemente nunca haya oído hablar del cerdo ibérico. Pero todo está perdonado si se toma unos minutos para seguir leyendo y entender por qué poner esta carne en la misma categoría que la del cerdo genérico, es como poner un Buggati al lado de un Robin Reliant y decir “mira, lo mismo”. No lo es, y he aquí el porqué.
El cerdo ibérico procede de cerdos de la Península Ibérica, una región montañosa que abarca el centro y el sur de España y Portugal. Sólo se pueden encontrar estos cerdos en esta zona. El cerdo ibérico es un animal muy antiguo, anterior a la domesticación de los animales. Su origen se remonta al Neolítico, hace unos 12.000 años.
Receta de cerdo ibérico
Como aficionados al buen jamón, en Josep Llorens queremos haceros partícipes de todos los secretos que conlleva la creación de uno de los productos más deliciosos de nuestra gastronomía. Al igual que en la cocina, donde los buenos ingredientes son esenciales para el resultado final, en el mundo de los embutidos, la materia prima es un factor determinante.
A continuación le vamos a contar más sobre el cerdo Duroc, la única especie de cerdo que se puede cruzar con el ibérico para obtener la denominación de origen, y sus diferencias con la raza autóctona.
Aunque el nombre de la raza no es muy conocido, este tipo de cerdo fue importado de Estados Unidos en la década de los 60 y, desde entonces, su carne ha sido buscada para la elaboración de jamones y otros productos cárnicos en nuestro país.
La principal característica de la raza Duroc es la infiltración de grasa en su carne, lo que afecta a sus propiedades organolépticas, dando lugar a productos más jugosos y sabrosos que los obtenidos con otras razas de cerdo blanco.
En consecuencia, estas propiedades hacen que su carne sea la más parecida a la de los cerdos ibéricos, con un sabor y una textura tan similares que los ejemplares cruzados al 50% son aceptados en la DO de jamón ibérico, y también se utilizan en la fabricación de jamones serranos de alta calidad.
Precio del cerdo ibérico
Seco, tartar, tataki, a la plancha, carpaccio… esta exquisita pieza se puede degustar de muchas formas y en muchas recetas, desde crudo hasta bien asado. Probablemente sea la única pieza de cerdo que podemos comer como tartar, aliñada como un filete de ternera tradicional (con, por supuesto, patatas fritas y ensalada). Una vez seca y curada, en forma de embutido, puede incorporarse fácilmente a los mejores platos de jamón de bellota.
Esta pieza se encuentra en la parte superior del lomo, junto a la paleta, y es muy apreciada entre los carnívoros. Es una pieza, poco conocida fuera de la península ibérica, que sólo se encuentra en los cerdos ibéricos criados en la dehesa. Una de sus peculiaridades se basa en la impregnación de grasa en el interior del propio músculo que le confiere una textura muy tierna y un sabor inconfundible.
La pieza es de color rojo, algo poco común en la carne de cerdo. Podría confundirse con la carne de vacuno cuando está cruda y, una vez asada, se parece al pato magret a la parrilla. Su peso oscila entre 600 gramos y un kilo, según el peso total del animal. Varios métodos y recetas permiten descubrir todos sus sabores. La tienda TAPAS siente debilidad por el asado que sella la carne, dejándola con una costra en la superficie pero rosada y jugosa en su interior. En Andalucía se suele acompañar de mojo picón, una salsa originaria de las Islas Canarias. A diferencia de otras razas porcinas, la carne negra ibérica está veteada de grasa intramuscular, que es rica en ácidos grasos Omega-3 y disminuye el colesterol. Junto con la pluma ibérica, el filete y el solomillo, la presa es un corte muy sabroso con toques de bellota y avellana.