Frijoles con chile y condimento para tacos
Aunque no es una receta típica en España, poco a poco nos hemos ido aficionando al steak tartar, una preparación de carne cruda a base de ternera (solomillo generalmente pero también podríamos hacerlo con wagyu) aliñada que triunfa allá donde va.
En esta época del año, todo está generalmente permitido, por lo que este tartar utiliza como ingrediente principal el solomillo de cerdo de primera calidad y luego rellena un hojaldre, la opción perfecta para comerlo a bocados como entrante. Desabrocharse el cinturón y concentrarse en disfrutar de los enormes manjares que se ofrecen no sólo es una tarea navideña, sino que también es una época en la que hay que agudizar el ingenio para triunfar con la familia política.
La receta de hoy utiliza la mejor carne de cerdo ibérico (que, eso sí, se puede comer cruda si es de la mejor calidad) dándonos un contrapunto especial y sofisticado a los cerdos de las mejores dehesas del país y también a nuestras mesas, pero… ¿Alguien sabe realmente el origen de esta receta? Lejos de esos aires refinados que aparenta, cuenta la leyenda que la carne tan selecta del steak tartar, antiguamente, era transportada por los jinetes tártaros bajo la montura, lo que le daba ese cierto aroma potente que había que camuflar con el clásico aliño tártaro.
Receta de tarta de melocotón en lata
Al no disponer de zonas de manipulación aisladas, aunque seguimos buenas prácticas de higiene y manipulación, no podemos garantizar al 100% que nuestros alimentos estén libres de alérgenos que manipulamos en el establecimiento y que a priori no los contengan.
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Receta de patas de cerdo de Aretha Franklin
Perfecto para casas pequeñas o en las que no queremos gastar demasiado dinero, este solomillo de cerdo en hojaldre es la solución ideal para los que quieren hacer un solomillo Wellington de una forma más sencilla y amigable.
Podemos hacerlos individuales, podemos hacerlos más grandes, además de cambiar los ingredientes a voluntad. Si queremos añadir foie al relleno, frutos secos, jamón ibérico, queso u otro tipo de carne no habrá ningún problema.
El secreto además de este solomillo de hojaldre es que luego tenemos una salsa aparte que podemos hacer con los jugos que han salido previamente en la sartén. Un recurso fácil con el solomillo de cerdo para hacerlo aún más potente y que nos permite acompañar este solomillo de hojaldre de forma fácil.
Salpimentar el solomillo y dorarlo en una sartén con aceiteenfriarlo Picar las setas brunoise en una picadora. Saltearlos en mantequilla con sal y pimienta unos 15 minutos hasta que estén bien secos, enfriar.
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Pan de plátano | Paso a paso
Es una de las elaboraciones más tradicionales de la gastronomía. El Beef Wellington se puede encontrar en los mejores restaurantes del mundo y consiste en una pieza de carne untada en mostaza, envuelta en hojaldre y rellena de setas (duxelle). Algunas recetas añaden foie gras y envuelven la carne en lonchas de bacon o jamón serrano.
El militar británico Arthur Wellesley, primer duque de Wellington, era un gran amante de esta elaboración y fue quien la popularizó en los banquetes de mediados del siglo XIX. Aunque hay muchas recetas, el título nobiliario del irlandés se otorga a las elaboraciones que contienen como ingrediente principal el hojaldre, como es el caso del salmón Wellington o el pollo Wellington.
Prepara una pieza de carne, ya sea de ternera, de buey o de vaca, y haz este plato de firma internacional al que hemos añadido un carpaccio de trufa de Laumont, para que los aromas y sabores impregnen tu cocina. Un plato para disfrutar en cualquier ocasión e ideal para celebraciones.