Pasta sobrasada
Cortados a partir del solomillo, estos tiernos medallones se pueden preparar de casi todas las formas imaginables y las recetas son abundantes. Pida nuestros medallones ibéricos, envasados en porciones de 1 libra.Tenga en cuenta que la carne de cerdo ibérico tiene un contenido de grasa muy alto, incluso en comparación con nuestra carne de cerdo de pastoreo. Muchos de estos cortes tienen una cantidad sustancial de grasa todavía adherida, lo cual es intencionado. Cocinada a fuego lento, la grasa es la mejor parte del cerdo ibérico. Si prefiere este corte con más músculo, le recomendamos que eche un vistazo a nuestra oferta de cerdo de pastoreo.
Solomillo de cerdo con melocotón y nata
La zona de bar, justo a la entrada del Asador Sugarra, está abierta todo el día. Aquí podrá disfrutar de nuestro amplio surtido de pintxos a cualquier hora del día. Especialidad en pintxos a la brasa.
ESPECIALIDAD DE LA CASA: chuletones de animales a partir de 7 años y con una curación de 60 días ESPECIALIDAD DE LA CASA: chuletones con una curación superior a 180 díasTodos los certificados de trazabilidad de nuestras carnes y maduraciones están a disposición de nuestros clientes POSTRES
“Para un chuletón especialmente bueno, ve al Asador Sugarra en la Ciudad Vieja (…) La carne se cura en seco durante (un mínimo de) 40-60 días y luego te la sirven con tu propia mini-barbacoa en la mesa, para que la cocines a tu gusto”
¡”A 10! Hemos estado una semana en Euskadi y queríamos probar las carnes que tan buena fama tienen. Todos los platos, deliciosos. El personal, muy profesional. Realmente espectacular: 5 estrellas bien merecidas”
“Excelente servicio y deliciosa comida. Pedimos una chuleta de 60 días muy buena; las patatas peladas a mano, deliciosas. Y el postre (tarta de queso), espectacular. Repetiremos sin duda, salimos muy contentos”
Solomillo de Cerdo Ibérico
Para el Consorcio de Jabugo, el despiece del Cerdo Ibérico, alimentado con bellotas de la dehesa tras 18 meses de vida en libertad, es un producto artesano de primer orden, ya que es el resultado de procesos donde la sabiduría y la experiencia tradicionales son cruciales. De ahí que el factor humano sea insustituible en la elaboración tradicional de sus productos. No hay que olvidar que en la mayoría de los casos, estos procesos se han transmitido de padres a hijos durante generaciones y que junto con la ayuda de tecnologías más avanzadas, se ha conseguido alcanzar y perfeccionar un método de producción que ha elevado aún más los estándares de calidad del producto final.
Se trata de un corte de carne que se integra en los músculos maseteros que se encuentran en la mandíbula y que son en gran parte responsables del movimiento de la mandíbula. La gran cantidad de tejido conjuntivo en su estructura lo hace ideal para guisos (donde las fibras conjuntivas se vuelven gelatinosas).
Este músculo se encuentra en la cara interna de la paleta y une la paleta al tronco, de ahí su color intenso, que se debe a todo el ejercicio que realiza el cerdo, y su aspecto veteado, que le confiere un gran sabor y jugosidad, haciéndolo perfecto tanto para guisos como para comer directamente a la parrilla.
Cómo rebozar con pan rallado
Caja Especial Celebración Ibérico, perfecta para cualquier celebración ya que incluye nuestros productos imprescindibles para cualquier comida o tapa de celebración que quieras preparar: Jamón de Bellota 100% Ibérico de Carrasco. Presentado en la caja especial 125 aniversario. Un pack de 4 cortes de carne ibérica de Carrasco. Este producto se servirá congelado para cumplir con las máximas exigencias sanitarias y evitar olores. -Presa Ibérica de Carrasco (2 piezas) 1,4 kg aprox.-Solomillo Ibérico de Carrasco (2 piezas) 700 g aprox.-Cachete Ibérico de Carrasco (8 piezas) 1 kg aprox.-Seceto Ibérico de Carrasco (2 piezas) 750 g aprox.
Jamón de bellota 100% ibérico, con una curación entre 36 y 48 meses. Chorizo Ibérico de Bellota, mínimo 2 meses de curación. Carrasco Ibérico de Bellota: Producto sin curación. El producto se somete a un proceso de ultracongelación para mantener sus perfectas condiciones. Se sirve congelado por mensajería fría
Mantener las lonchas de jamón refrigeradas entre 0º y 5º grados. Los cortes de cerdo ibérico pueden conservarse congelados. Conservar el chorizo picante en lugar fresco y seco, y refrigerado entre 0º y 5º grados una vez abierto.