Sous vide secreto iberico

Secreto de cerdo

Tengo bastantes dudas a la hora de cocinar con carne de cerdo. Bien hecha, la carne de cerdo puede ser deliciosa. Los bollos de panceta de cerdo a la barbacoa son mi especial placer culpable. Nunca he llegado a entender cómo pueden mantener la panceta de cerdo tan suculenta al tiempo que crean esa celestial capa exterior caramelizada, crujiente y dulce. La mayoría de las veces, cocinar cerdo te lleva directamente al infierno del cerdo, con una carne seca que bien podría ser la suela de tu zapato y un regusto muy a cerdo. Hoy mi reto consiste en crear un plato de cerdo celestial. Me inspiré en nuestra visita a San Sebastián el año pasado. Durante nuestro viaje, visitamos un restaurante maravilloso llamado La Madame. Servían un corte de carne ibérica (pluma) glaseado con miel y soja con Shiitake y Bok Choy que estaba absolutamente delicioso. La pluma se servía de color rosa, algo que rara vez se ve con la carne de cerdo. La carne se deshacía en la boca…

En cuanto al corte de la carne, quise utilizar también la Pluma Ibérica, que es un corte muy tierno y jugoso del cerdo que viene de justo detrás del cuello. El cerdo ibérico se considera el Wagyu del cerdo y no es comparable al cerdo normal (los animales tienen un aspecto bastante diferente). Lo típico del cerdo ibérico es que la carne está muy bien adobada con grasa, lo que hace que sea más jugosa que la carne de cerdo normal en general, sea cual sea el corte de carne que compres. En fin, hace unas semanas visitamos Hanos y en la sección de congelados encontré todo tipo de hermosos cortes de cerdo ibérico, como carrilleras, la Presa (entre el cuello y la paletilla) y el Secreto (paletilla). Las etiquetas sugerían que también tenían Pluma, pero no la encontré, así que compré 1 kg de Secreto Ibérico congelado. El Secreto es un corte de carne muy fino que es muy difícil de encontrar, de ahí el nombre de “Secreto”. Para los que no puedan entrar en Hanos, también se pueden comprar cortes de cerdo ibérico online en NL:

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¿Cuál es la mejor manera de cocinar el Secreto Ibérico?

La mejor manera de cocinar Secretos Ibéricos es simplemente freírlos en una plancha o parrilla caliente i a fuego directo. Trátelo como lo haría con un buen entrecot, pero no olvide que la cocción lleva poco tiempo y no debe dejarse pasar demasiado. Uno o dos minutos a fuego vivo por cada lado serán suficientes.

¿Cómo se hace el cerdo ibérico al vacío?

Marinar el solomillo con las pimientas rosas y negras tostadas, dejando macerar unos minutos. Introducir en una bolsa de cocción y cocer en el Sous-vide a 60,5ºC durante 25 minutos. Pasado este tiempo, sacar, abrir y dorar rápidamente directamente en una plancha o parrilla, cortar y dejar reposar 3 minutos y servir.

¿Qué es el Secreto Ibérico?

El Secreto Ibérico es una pieza que se encuentra entre el tocino dorsal, en la parte interior del lomo junto a la maza de la paleta, lo que podríamos considerar como la axila del cerdo. Es una carne con mucha grasa infiltrada en su masa muscular, con una veta blanca que le proporciona una textura y sabor excepcionales.

Dónde comprar ibérico secreto

Eche un vistazo a esos rubicundos cortes de cerdo bérico que acaban de llegar a la puerta de su casa. Imagine esas líneas perfectas de grasa intramuscular fundiéndose lentamente y sin esfuerzo en cada grieta de la carne. No hay zonas secas ni partes poco hechas. Sólo bocados extravagantemente tiernos de principio a fin. Eso es lo que ocurre cuando se cocina cerdo ibérico al vacío.

Como dijo uno de nuestros clientes más fieles, George: “El sous vide es el gran igualador”. Ya seas un cocinero sólido, necesites un poco de ayuda extra en la cocina o seas un chef con estrella Michelin, de repente todo el mundo tiene la oportunidad de cocinar un chuletón de muerte con un sous vide. ¿Qué cambia el juego? Un producto estelar, como el cerdo ibérico, y algunos consejos sobre las mejores prácticas para cocinar cerdo al vacío.

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Sous vide (pronunciado “sue veed”) es un dispositivo y un proceso que cocina alimentos a fuego lento a temperaturas muy bajas en un baño de agua. Una máquina sous vide es básicamente un circulador de inmersión. Calienta el agua y mantiene exactamente la misma temperatura durante todo el proceso de cocción. La carne (o las verduras) se introduce en bolsas de plástico especiales selladas al vacío (food-saver o cryovac) para mantener el agua fuera, y se pueden añadir todo tipo de ingredientes y condimentos para potenciar el sabor.

Receta de ibérico secreto al horno

La presa de cerdo es un trozo de músculo magro que se encuentra en el interior de la paleta ibérica de cerdo Pata Negra. Un trozo de músculo anidado que tiene ricos sabores marmoleados que se extienden a través de su forma asada. Esta gloriosa pieza de cerdo puede ser asada lentamente y cortada a contra veta para servir en una fiesta de 4-5 personas. ¡Consiga su deliciosa porción de Presa Ibérica antes de que se acabe!

Método de cocción preferido: El método de cocción preferido de Second City Prime para la Presa de Cerdo Ibérico es asarlo lentamente en el horno. La temperatura óptima del horno es de 325 grados Fahrenheit. Para alcanzar el punto de cocción deseado, le recomendamos que utilice un termómetro de carne para controlar la temperatura interna de la carne.

Nuestro método para alcanzar la perfecciónEl orgullo que sentimos por abastecernos de la mejor carne del mundo sólo es comparable al orgullo que sentimos por cocinarla a la perfección. Dominamos el arte de las técnicas culinarias para que usted también pueda hacerlo.

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Escabeche de secreto de cerdo

¡El secreto está a la vista! Nuestro Secreto de Cerdo está impregnado de capas de sabor y bondad marmoleada – listo para que lo cocines inmediatamente. El secreto de cerdo se corta de la parte exterior de la paleta, lo que lo convierte en un corte de carne increíble, con la consistencia de un ribeye pero con el aspecto de un filete de falda.

Método de cocción preferido: El método de cocción preferido de Second City Prime para el Secreto de Cerdo es a la parrilla a fuego alto. Ponga la parrilla a 400 grados Fahrenheit. Para alcanzar el punto de cocción deseado, recomendamos utilizar un termómetro de carne para controlar la temperatura interna de la carne.

Nuestro método para alcanzar la perfecciónEl orgullo que sentimos por abastecernos de la mejor carne del mundo sólo es comparable al orgullo que sentimos por cocinarla a la perfección. Dominamos el arte de las técnicas culinarias para que usted también pueda hacerlo.

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