Secreto iberico plancha salsa

Lomo ibérico

El cerdo ibérico forma parte de la tradición culinaria española desde hace siglos. Predispuestos a un desarrollo excepcional de la grasa a lo largo de su estructura muscular, estos cerdos se prestan a una curación larga y lenta que favorece una complejidad y dulzura sin parangón. Los cerdos que alcanzan la distinguida categoría de Jamón Ibérico de Bellota vivirán sus años dorados (en concreto, el periodo de montanera, el otoño y el invierno previos a su sacrificio) con todo el lujo imaginable, vagando libremente entre dehesas centenarias salpicadas de robles. Este entorno se llama Dehesa, y en la época del año en que pertenece a los cerdos, estará cubierta de bellotas – bellotas – para que los cerdos se den un festín. Y por mucho que nos guste lo que se convierte en Jamón Ibérico de Bellota, parece que a los cerdos les encantan estas bellotas.

Durante los pocos meses que pasan entre los robles, los cerdos duplican su peso con una dieta a base de bellotas y otras hierbas y pastos naturales. Esto no sólo aporta a la carne un rico sabor a nuez y una textura crujiente, sino que también garantiza una importante concentración de ácidos grasos insaturados, el epítome de la grasa buena. Independientemente del corte que se elija o del aspecto de su tradición en el que se centre la atención, el jamón Ibérico de Bellota es absolutamente único y un verdadero honor compartirlo.

Solomillo de cerdo en salsa de jerez

¡Bienvenidos de nuevo a otra receta! Esta vez empezamos una serie sobre el Cerdo Ibérico, también conocido como “Pata Negra” debido a sus características pezuñas oscuras. La mejor manera de describirles esta raza es comparándola con la Carne Wagyu, es lo mejor de lo mejor cuando se trata de carne de cerdo.

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El Cerdo Ibérico es una de las razas más antiguas, y es originario del centro y sur de España, así como de Portugal. Estos cerdos, en el último invierno de su vida, se alimentan únicamente con una mezcla de bellotas y pastos en libertad; y además se crían con unas normas muy estrictas.

Hoy en esta video receta, voy a probar este Cerdo Ibérico y voy a empezar con un corte muy especial llamado “Secreto Ibérico”. Este es el mayor secreto que estoy feliz de haber encontrado, es la tierna tira de cerdo escondida debajo de la gruesa capa de grasa de la panza. Sólo con mirarlo se me cae la baba, ya que se puede ver ese veteado tan bonito que no se suele ver en la carne de cerdo – y ya sabéis lo que me gusta decir: ¡la grasa es sabor!

Adobo para cerdo ibérico

En este vídeo, Martín l’esperto di carni iberiche Blázquez explica cómo tratar el secreto ibérico y propone una receta sofisticada para cocinar el secreto de cerdo adobado. Descripción Probablemente el corte más emblemático de la carnicería española, recibe el nombre de “Secreto” por su difícil localización, ya que se encuentra entre la paletilla, las costillas y el tocino, un corte que requiere gran destreza y experiencia porque se necesita un corte horizontal especial para extraerlo. Una mano inexperta comprometería no sólo el Secreto, que es muy frágil y delicado, sino también las partes vecinas.

  Bbq secreto iberico

Su nombre esconde un halo de misterio, que eleva aún más este corte sencillamente exquisito a ser uno de los más codiciados: se dice que el carnicero del barrio nunca lo exponía en el escaparate, sino que, como un preciado secreto, lo revelaba sólo a unos pocos.

Los cerdos ibéricos 100% puros tienen un sabor inconfundible fruto del increíble veteado de la grasa y de la peculiaridad genética de asimilar el ácido oleico de las bellotas. Los cerdos Blázquez crecen en libertad o semilibertad en amplias zonas donde pueden moverse tranquilamente: esto contribuye a que tengan músculos más fuertes y tonificados. Además, a los animales se les permite vivir más tiempo -más de 11 meses-, superando el mínimo exigido por la legislación española.

Salsas españolas para cerdo

El secreto ibérico es uno de los cortes de cerdo con más gracia, ya que combina prácticamente con todas las salsas y guarniciones con las que quieras acompañarlo. Sin muchas complicaciones, un secreto a la plancha con ensalada de lechuga y tomate será tu mejor aliado en los días que tengas poco tiempo para cocinar. También combina muy bien con patatas fritas, patatas asadas (siempre que estén empanadas) o puré de patatas.

En cuanto a salsas, el secreto admite una gran variedad de sabores y siempre está muy bueno con queso azul, queso roquefort, con mostaza y miel o simplemente seco. Se trata de un corte de cerdo muy jugoso que no necesita una gran elaboración para estar delicioso. Por ejemplo, cortes como la pluma o la presa necesitan incluso una hora en el horno para exprimir al máximo los jugos de la cocción. El secreto sólo necesita un par de minutos a la plancha, por cada lado, y estará listo para servir. Además de a la parrilla, también puede hacerse a la plancha o a la barbacoa.

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El secreto ibérico se suele servir en los restaurantes con patatas fritas o asadas, incluso con ensalada, o con una salsa de queso azul. Pero si quiere ofrecérselo a sus invitados y que piensen que es una receta exquisita, pruébelo con salsa de setas y arroz meloso. Es una combinación perfecta: la textura suave y tierna del secreto, mezclada con las setas y la jugosidad del arroz harán las delicias de los paladares más exigentes.

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