4story – jugabilidad
El Salchichón Ibérico de Bellota es la expresión del carácter de Arturo Sánchez, el más difícil de elaborar de nuestros productos y el orgullo de nuestra familia. La generación anterior fue la primera en elaborarlo y la receta se guarda bajo llave.
La generación anterior fue la primera en elaborarlo y su receta permanece bajo llave. Embutido en tripa de Roscal y elaborado con presa, pluma y secreto de cerdo ibérico de bellota de doble montanera. Su receta apenas ha variado en cuarenta años y no existen medidas en gramos ni un método mecánico de preparación, sólo la receta magistral, porque el resto es nuestro saber hacer.
No hay forma de transcribir un legado que en esta familia se aprende en vida, de niño, oliendo, tocando, probando. Al principio era un regalo para los amigos, hoy es un manjar admirado dentro y fuera de nuestras fronteras. Nos dicen que no se parece a ningún otro, que es incomparable. Tiene carácter propio porque nadie lo hace así.
Su base es también la carne más selecta, secada en el capó con leña de encina y curada al natural durante medio año. El resto es un misterio para quienes intentan imitarlo. Para nosotros, un tesoro que nos define, un homenaje a nuestra historia. Su sabor a pura tradición, reconocible al instante, auténtico, puro y fino, lo convierten en una pieza diferente, con personalidad y realmente seductora.
¿Qué parte del Ibérico es la mejor?
Ibérico Presa: La presa se considera el corte más fino del cerdo ibérico. Se corta a partir del músculo unido a la paletilla en la cabeza del lomo, y se cocina mejor entre poco hecho y poco hecho.
¿Qué es el Secreto Ibérico?
El corte especial ibérico, que en español se conoce como “secreto”, es un corte situado en la parte posterior del lomo, junto a los cuartos delanteros, entre la grasa. Es la axila del cerdo.
¿Qué es la pluma ibérica?
La Pluma Ibérica es una pieza del cerdo ibérico, situada en la parte posterior de la columna vertebral. Esta pieza de carne tiene forma triangular. Muy demandada por su equilibrio entre carne magra y grasa veteada.
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Las carnes Cinco Jotas se distinguen por su color rojo brillante y por su fino veteado. Estas carnes revelan sabores y colores que evocan un vínculo con la madre naturaleza, una pasión y una dedicación a esta raza única. Disfrute de la textura tierna y jugosa de nuestras carnes que se deshacen en la boca.
La hasta ahora desconocida pluma es un corte sabroso y aromático, considerado el sabor más auténtico procedente de la carne de bellota 100% ibérica. Su saludable veteado de grasa la hace muy suculenta y tierna. Se puede cocinar con muy poco aceite, y aunque está deliciosa a la plancha, también se puede cocinar en guisos y estofados. La pluma tiene un punto de cocción más alto que otros cortes del cerdo ibérico.
1. Cocinar la carne previamente sazonada en la parrilla o en una sartén muy caliente, sola.2. Dorar bien, de forma que quede dorada por ambos lados.3. Cortar en filetes finos y rociar con unas gotas de vinagre de sidra. Terminar con un refrito de ají picante, trozos de aceituna verde y ajo encurtido picado.
El lomo es uno de los cortes más reconocidos del cerdo ibérico, ya que con él se elaboran tradicionalmente los embutidos de lomo ibérico. La extraordinaria calidad y ternura del corte se debe a su fino marmoleado, y la razón por la que es uno de los favoritos entre los niños. Cocinado a la plancha o guisado, este corte versátil está lleno de sabores exquisitos para el paladar.
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Los cerdos recorren los bosques en busca de bellotas, que les proporcionan una dieta única; este sabor también está presente en la propia carne, que es rica y con sabor a nuez, sobre todo en la grasa láctea, que es abundante. De hecho, el cerdo Ibérico Negro o Pata Negra tiene un contenido en grasa muy superior al de otras razas, lo que explica en parte que sea tan apreciado. Esta grasa se funde durante la cocción y aporta sabor y jugosidad a la carne.
Existen diferentes cortes de cerdo ibérico, que pueden cocinarse de distintas formas y son adecuados para diferentes platos. En general, el cerdo ibérico puede servirse con el centro rosado, a diferencia del cerdo normal.
Costillas de cerdo ibérico: Las costillas tienen todo el sabor y la suculencia que cabe esperar de este cerdo especial, pero en costilla. Son las costillas más jugosas y tiernas que jamás haya probado.
Cuello de cerdo ibérico: El cuello de cerdo ibérico se corta de la zona entre la cabeza y los hombros y está muy bien marmolado con grasa. Este corte necesita tiempo para descomponerse y se beneficia de una cocción baja y lenta.
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Pack de embutidos ibéricos compuesto por un Chorizo ibérico cular, un Salchichón ibérico cular y un lomo ibérico. Todos de Cebo de Campo 50% raza ibérica . Cada pieza pesa entre 800 y 1100 gramos. Embutidos Arturo Sánchez elaborados en Guijuelo , Salamanca y procedentes de cerdos criados en libertad y alimentados con bellotas, pastos silvestres y cereales.
El Chorizo y Salchichón Arturo Sánchez se elabora en Guijuelo, de forma tradicional, desde 1917 mediante la sabia combinación de especias y las mejores materias primas. La pluma ibérica, el manto, el secreto y la presa son la base fundamental del Chorizo y el Salchichón que elaboran en las bodegas y secaderos naturales. Embutido en tripa natural de Cular. La caña de lomo ibérico adobada y atada a mano, secada en campana de madera de roble, es de gran jugosidad y sabor.
Elaborado con las piezas más nobles: manto, presa, pluma y secreto del 50% de cerdos ibéricos de cebo de campo. El salchichón ibérico es la expresión del carácter Arturo Sánchez. Receta tradicional, elaborada artesanalmente, sin procesos mecánicos y con una curación mínima de 4 meses. La pieza entera tiene un peso entre 800 – 1.100 gramos.