Secreto de cerdo ibérico
Si ya estás familiarizado con la comida de Goa, entonces Avo’s Kitchen debería ser tu próxima parada, y si no lo estás, entonces debería ser tu primera parada. Avo’s Kitchen se encuentra dentro de Iberian Rooster en Central Ave, en el centro de St. Pete. Pete. Es el único restaurante indio de la zona que ofrece comida única y muy sabrosa. Avo’s es un concepto de comida rápida e informal, con servicio a domicilio, para llevar y a domicilio.
La cocina de Goa está muy influenciada por la comida y los sabores portugueses, de donde procede Avo’s Kitchen. “Avo” es la palabra portuguesa para abuela, así que es como llamarlo “La cocina de la abuela”. La abuela del propietario de Avo’s, Russell Andrade, tuvo su propio restaurante durante 15 años, y estas son sus recetas. De hecho, ella ayudó a formar al personal de cocina sobre cómo hacer la comida.
El ambiente del Gallo Ibérico es moderno con un toque rústico. Una vez que entras te das cuenta del hermoso espacio abierto, con la cocina de Avo a su izquierda, un montón de asientos alrededor y un bar encantador a la derecha.
La carta de comida es única, con abundante comida de Goa, algo nuevo para mí. Ofrecen lo que llaman Cravings (aperitivos), Build Your Own Goan Bowls, Chef’s Goan Bowls, bocadillos, bebidas y mucho más. Los platos rebosan sabores, desde picantes a dulces, y todos son muy reconfortantes.
Entre bastidores de un bar de tapas: Secreto ibérico a la parrilla
Cada isla es única, con su propia cultura, historia y paisaje. A lo largo de su historia, las Azores han estado ocupadas por múltiples grupos: portugueses, flamencos, franceses y españoles. Las islas también fueron hogar de prisioneros moros y esclavos africanos procedentes de Guinea, Cabo Verde y Santo Tomé. Esta herencia contribuye a la diversidad de experiencias culturales que pueden vivirse en esta región.
En lo que respecta al tiempo y al clima, las Azores son bastante complicadas. Su remota ubicación en el Atlántico significa que el tiempo es bastante impredecible y puede cambiar rápidamente. No es nada experimentar cielos despejados por la mañana y una tormenta por la tarde. Cuando haga la maleta, tenga esto en cuenta. Pero no deje que esto le disuada de visitar el país. Las temperaturas en las Azores no son tan altas como en el Mediterráneo, y rara vez superan los 30 °C (86 °F). Pero la buena noticia es que aquí tampoco suele hacer demasiado frío. En invierno, las temperaturas diurnas suelen rondar los 17/18 °C (63/64 °F).
Cómo cocinar Char Siu de panceta de cerdo ibérico: Una receta de Frabelle
Si a esta receta la llamamos Cordon Bleu en España nos mirarían un poco raro. Porque sí o sí la reconocemos como el clásico flamenquín cordobés tan arraigado en el sur. ¿Dónde se popularizó por primera vez? Bueno, aquí entran en el debate el cachopo (que es muy reciente, todo hay que decirlo) y también el San Jacobo. Todos tienen un parecido muy latente aunque el flamenquín se enrolla y los otros casi nunca.
Lo que está muy claro es que el flamenquín se hace tradicionalmente con carne de cerdo -después ya lo hemos encontrado con muchas otras carnes- mientras que el cachopo y el Cordon Bleu se hacen con ternera y el San Jacobo con jamón. Qué contubernio el de estos bocadillos fritos que además siempre llevan queso y que para lograr la excelencia en ellos lo mejor es contar con un buen producto y freír a una temperatura adecuada porque no queremos excesos de grasa que nos hagan pasar un día entero malos.
Dicho esto, el flamenquín de secreto ibérico y jamón que aquí competimos lleva añadido queso de raclette que funde de maravilla y además nos aporta una potencia quesera de fondo, un poco “a los pies”, que a mí particularmente me encandila. Aunque el acompañamiento ideal son unas patatas fritas, siempre os recomendaré hacer una ensalada para tener cerca y refrescante. Por ejemplo, una ensalada de col americana o una ensalada de aguacate, calabacín y queso ricotta. ¿Demasiado complicado? Bueno, la ensalada básica de lechuga y cebolla también es perfecta.
El conejo al habanero del chef Anthony Sasso a las tres maneras
Este sushi sin arroz es todo ibérico, con falda de cerdo chamuscada y deliciosas capas de jamón ibérico. Nos gusta pincelarlos con una salsa chimichurri de hierbas mientras se cocinan, pero en realidad es sólo un extra. Sírvalos como plato principal para dos personas o incluso como aperitivo para un pequeño grupo.
Esta receta utiliza dos técnicas únicas que son ideales para cocinar Ibérico Abanico. La cocción al vacío es un método prácticamente infalible para conseguir un centro perfectamente rosado, y el sellado final en grasa de cerdo fundida aumenta el sabor a nuez del Ibérico y crea una corteza dorada y crujiente. Sírvalo todo con una salsa de mantequilla de hierbas picante y una gran ensalada cargada de verduras de temporada.
La cocción lenta del lomo asado en vino de Oporto convierte un plato de pasta normal en una maravilla rica y carnosa, con un toque justo de dulzor. Hierve los fideos que elijas con un par de hojas de laurel para impregnarlos de esas notas herbáceas.
¿Dulce o salado para desayunar? Nos quedamos con los dos. Las clásicas tortitas son la base de estos huevos benedictos con salsa holandesa. Remátalos con crujiente Panceta Ibérica cocinada al estilo bacon para conseguir esos crujientes salados del cerdo.