Secreto iberico de donde sale

Cerdo secreto

Si hay un tipo de carne que lleva el nombre de España, ésa es la del cerdo ibérico. Conocido mundialmente con el nombre más popular de jamón ibérico, debo decir que no sólo las patas son la parte más sabrosa. De hecho, en España tenemos el dicho “del cerdo, hasta los andares”, lo que significa que tenemos formas de cocinar literalmente cada trozo, ¡y también nos los comemos!

Aunque hoy no hablaré en profundidad de por qué los cerdos ibéricos son las celebridades de la familia y probablemente también de la gastronomía española, permítanme explicar brevemente que a estos cerdos se les deja alimentarse libremente en las dehesas y sus cuerpos tienen más capacidad de acumular grasa tanto subcutánea como muscular. Por eso las carnes procedentes de ellos son extremadamente jugosas y tiernas. Como estos cerdos se alimentan a base de bellotas (entre otros alimentos), la carne tendrá además un sabor a frutos secos muy especial que, junto con la grasa, hará que se te haga la boca agua durante días después de haberla tomado como comida.

Hoy cocinaremos secreto ibérico, que es el corte procedente de la parte de la axila del cerdo. Podrás diferenciar el secreto ibérico porque las piezas de carne tienen hermosas vetas de grasa blanca por todas partes. Aunque antiguamente el secreto ibérico era una pieza que a los carniceros les costaba vender, hoy en día se considera un manjar y se ha convertido en España en un producto muy demandado por los paladares más sibaritas.

¿De dónde procede el Secreto?

El secreto de cerdo se corta de la parte exterior de la paleta de cerdo, lo que hace que sea un corte de carne increíble – con la consistencia de una tapa de costilla, pero el aspecto de un filete de falda. Consejo del Chef – Utilice una cantidad moderada de condimentos, ya que el secreto de cerdo tiene un sabor muy fuerte.

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¿Cuál es el secreto ibérico?

El Secreto Ibérico es una pieza que se encuentra entre el tocino dorsal, en la parte interior del lomo junto a la maza de la paleta, lo que podríamos considerar como la axila del cerdo. Es una carne con mucha grasa infiltrada en su masa muscular, con una veta blanca que le proporciona una textura y sabor excepcionales.

¿Qué parte del cerdo es Ibérico Secreto?

Secreto Ibérico. Un corte fino de carne escondido en el lateral del grueso cuello, entre la paletilla y el lomo de un cerdo ibérico. La traducción directa del nombre es “Secreto Ibérico”, ya que “Ibérico” es el nombre de la raza de cerdos negros más exclusiva de España, la “Pata negra”.

Ibérico secreto

El Secreto Ibérico, también conocido como la cruceta ibérica, es quizás el corte más conocido dentro de los cortes ibéricos. Su grasa infiltrada le confiere ese característico veteado blanco, dándole unas cualidades únicas de grasa y sabor. De cada cerdo ibérico se suelen extraer sólo dos piezas de unos 150-200g de secreto (también cruceta), lo que la convierte en una de las carnes más valoradas.

Su ubicación debajo de la paletilla y junto al tocino garantiza un sabor especial, además de unas propiedades organolépticas únicas. Su alto contenido en ácido oleico, su alto contenido en grasa, su alto valor proteico y sus vitaminas del grupo B ofrecen múltiples beneficios para la salud.

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Presa ibérica

¿Qué es el Secreto de Cerdo? El Secreto Ibérico es uno de los secretos mejor guardados de España. El Secreto es un corte de paleta fantásticamente tierno y muy apreciado, de color oscuro y grano largo que parece rayado debido al denso veteado de la raza Pata Negra.

El sabor del Secreto de cerdo ibérico es muy distinto del de los cerdos criados en condiciones intensivas en granjas industriales, y es un buen ejemplo de la carne de alta calidad y muy apreciada que se produce en las granjas familiares de la Península Ibérica. La grasa intramuscular que contiene esta carne es a la vez deliciosa y saludable – se la conoce como carne de aceite de oliva.

Secreto de cerdo

España es un tesoro culinario. Tanto si ha pasado algún tiempo explorando su gastronomía como si simplemente es un gran aficionado a su cocina, sabrá que cuando se trata de sus gloriosas carnes y proteínas, hay mucho por descubrir. Y el secreto ibérico, un corte oculto de carne de cerdo magníficamente adobada, es uno de esos grandes descubrimientos.

Los carniceros españoles llaman al secreto Ibérico por su naturaleza oculta en el cerdo. El fino corte está metido en el costado, entre la paletilla y el lomo, y no se ve a simple vista. Está cerca del cuello graso del cerdo y, por lo tanto, tiene un marmolado espeso y es más que jugoso.

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La exquisitez del Secreto no es casual. El cerdo ibérico negro, originario de España y Portugal, es un animal magro y tiene la capacidad de almacenar grasa en todos los músculos (y no sólo en una gran capa de grasa bajo la piel), lo que se traduce en una gran cantidad de grasa intramuscular y marmoleo.

La salud y el estilo de vida de los cerdos ibéricos también son muy importantes para la calidad, el sabor y la terneza. Los cerdos ibéricos suelen alimentarse con una dieta rica en bellotas y pastan libremente entre hierbas, frutos secos, insectos y todo lo que encuentran a su paso. Tampoco reciben antibióticos ni hormonas, por lo que crecen y se desarrollan a un ritmo natural y sano. Esto confiere al corte final un sabor rico y a nuez, mucho más saludable que el típico trozo de carne de cerdo industrial.

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