Solomillo de cerdo ibérico con crema de setas
¡Bienvenidos de nuevo a otra receta! Esta vez vamos a empezar una serie sobre el Cerdo Ibérico también ampliamente conocido como “Pata Negra” debido a las distintivas pezuñas oscuras. La mejor manera de describirles esta raza es comparándola con la Carne Wagyu, es lo mejor de lo mejor cuando se trata de carne de cerdo.
El Cerdo Ibérico es una de las razas más antiguas, y es originario del centro y sur de España, así como de Portugal. Estos cerdos, en el último invierno de su vida, se alimentan únicamente con una mezcla de bellotas y pastos en libertad; y además se crían con unas normas muy estrictas.
Hoy en esta video receta, voy a probar este Cerdo Ibérico y voy a empezar con un corte muy especial llamado “Secreto Ibérico”. Este es el mayor secreto que estoy feliz de haber encontrado, es la tierna tira de cerdo escondida bajo la gruesa capa de grasa de la panza. Sólo con mirarlo se me cae la baba, ya que se puede ver ese veteado tan bonito que no se suele ver en la carne de cerdo – y ya sabéis lo que me gusta decir: ¡la grasa es sabor!
Cómo asar filetes de panceta de cerdo ibérico | El “secreto
El secreto del cerdo ibérico español es un corte muy delicioso y es ideal para asar a la parrilla debido a su fuerte marmoleo. La carne del Secreto es una pieza bastante fina y sólo necesita un rápido chamuscado a alta temperatura – perfecto para la Parrilla Otto. En combinación con una salsa de hierbas casera y una ensalada de mango afrutada, este plato a la parrilla será el plato fuerte de su próxima fiesta en el jardín. Pero shhh, ¡la receta tiene que permanecer en secreto!
En esta receta, Otto le muestra el secreto más delicioso y tierno del cerdo ibérico: el Secreto de Cerdo Ibérico. Es tan misterioso, ya que el músculo fibroso y en forma de abanico del cerdo ibérico español (Cerdo Ibérico) se encuentra oculto entre el lomo y la grasa dorsal. Si el carnicero no lo corta correctamente, el corte es difícilmente reconocible, de ahí que reciba el nombre de Secreto. De todos los cortes de carne del cerdo ibérico, éste es el más graso y tiene un sabor súper intenso. El fuerte veteado de la carne la hace perfecta para cocinarla en la Parrilla Otto y conseguir un sabor delicioso. A continuación le mostramos la mejor manera de preparar el Secreto Ibérico.
Secreto Ibérico | ¿El MEJOR del Mundo? | España y Portugal
InstruccionesPicar la cebolla y el pimiento en brunoise muy fina. Dejar las rebanadas de pan en remojo en leche durante unos 20 minutos, para que absorban toda la leche posible. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén Magefesa. Cocer la cebolla y el pimiento con una pizca de sal a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté transparente y blanda. Dejar enfriar unos minutos. Escurrir el pan. Colocar la ternera y el cerdo ibérico en un robot de cocina. Utilizar el plato picador con los agujeros más pequeños para poder picar finamente.
Colocar la carne recién picada, la cebolla y el pimiento pochados y el pan en el bol del robot de cocina. Sazone con sal y pimienta, añada el tomillo y la albahaca. Mezclar a velocidad baja con el gancho amasador puesto. Una vez que los ingredientes estén totalmente incorporados, dividir la carne en 4 a 8 porciones, dependiendo del tamaño deseado de las hamburguesas.
Forme una bola con cada porción utilizando las manos. Aplane las bolas en hamburguesas de aproximadamente ½ pulgada de grosor, o el grosor de su gusto, teniendo en cuenta que la carne tiende a encogerse y aumentar su grosor cuando se pone al fuego. Coloque las hamburguesas en la parrilla y cocínelas al punto de cocción deseado por sus comensales. Sirva los ingredientes de guarnición aparte para que sus invitados puedan montar sus hamburguesas con los toppings de su preferencia.
Secreto Ibérico con Salsa de Mojo – receta barbacoa
jugosidad,el Secreto tiene que ser el equivalente de Portugal, llevando la carne de cerdo a un nivel superior.Entonces cual es el secreto.La carne esta en una capa que se esconde entre otras capas de grasa de panceta o tocino…esa es la pista de su nombre.
Es como tener los ojos vendados e intentar ponerle la cola al burro, o jugar al Cluedo con escasos conocimientos de anatomía porcina.Hokey cokey pig in a Pokey Sigo sin saber exactamente de dónde viene el corte, he oído muchas explicaciones: “filete de falda”, “escondido debajo de la grasa de la barriga, o ¿es el buey? El escocés de la Wikipedia nos lo explica así: “El buey es la parte del cuerpo humano que se encuentra más allá de la zona donde el aire penetra en la espalda”, en una palabra, “debajo del omóplato, junto a las costillas”. ¿Está entre las costillas y el tocino? Tal vez se trate de dos cortes diferentes que reciben el mismo nombre, pero yo sigo sin enterarme.
Creo que tal vez los portugueses lo esconden en sus menús con la esperanza de no tener que compartirlo con los turistas, lo que le da un nombre irónico y cargado de sarcasmo.