IBERICO SECRETO El WAGYU del cerdo cocinado al vacío
Al final, usted paga el peso real pesado. Al realizar el pedido, se utiliza un peso medio en la factura, hasta que se establece el peso real. En ese momento, se anula el peso medio y se factura el peso real (máx. +20%).
Esta talla es más conocida por su nombre en español: “Secreto”. Secreto porque esta pieza se esconde bajo el esternón del cerdo. Con el clásico despiece suizo, la pieza puede extraerse sin restricciones. Gracias a su fuerte veteado, el Secreto es extremadamente aromático y resulta especialmente adecuado para freír en sartén y asar a la parrilla. Un clásico del segundo corte. *Cruceta*
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¿Qué es el Secreto Ibérico?
Secreto Ibérico. Un corte fino de carne escondido en el lateral del grueso cuello, entre la paletilla y el lomo de un cerdo ibérico. La traducción directa del nombre es “Secreto Ibérico”, ya que “Ibérico” es el nombre de la raza de cerdos negros más exclusiva de España, la “Pata negra”.
¿Qué es el secreto ibérico a la parrilla?
El Secreto Ibérico es una pieza que se encuentra entre el tocino dorsal, en la parte interior del lomo junto a la maza de la paleta, lo que podríamos considerar como la axila del cerdo. Es una carne con mucha grasa infiltrada en su masa muscular, con una veta blanca que le proporciona una textura y sabor excepcionales.
Chuleta de cerdo ibérico glaseada
4 (10oz) Prime Bnls Ribeye con nosotros (valor de $80) ¡cuando gaste $200 o más! 4x (10oz) Ribeye deben ser añadidos al carrito para que la promoción se aplique automáticamente. La promoción no se puede combinar con ningún otro descuento o paquete.
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¡El secreto está a la vista! Nuestro Secreto de Cerdo está incrustado con capas de bondad y sabor marmoleado – listo para que usted lo cocine inmediatamente. El secreto de cerdo se corta de la parte exterior de la paleta de cerdo, lo que lo convierte en un corte de carne increíble – con la consistencia de un ribeye pero con el aspecto de un filete de falda.
Método de cocción preferido: El método de cocción preferido de Second City Prime para el Secreto de Cerdo es a la parrilla a fuego alto. Ponga la parrilla a 400 grados Fahrenheit. Para alcanzar el punto de cocción deseado, recomendamos utilizar un termómetro de carne para controlar la temperatura interna de la carne.
Nuestro método para alcanzar la perfecciónEl orgullo que sentimos por abastecernos de la mejor carne del mundo sólo es comparable al orgullo que sentimos por cocinarla a la perfección. Dominamos el arte de las técnicas culinarias para que usted también pueda hacerlo.
Cómo cocinar Char Siu de panceta de cerdo ibérico: Una receta de Frabelle
Al parecer, hace veinte años, el dueño de un bar de Sevilla ofrecía una tapa con pequeños trozos de cerdo ibérico simplemente adobados y asados a la parrilla. El éxito fue arrollador y la práctica se extendió por toda la ciudad, saltando después al resto de provincias andaluzas, Extremadura, Madrid y el resto del país. Y hoy estas carnes, utilizadas tradicionalmente para la elaboración de embutidos, son consideradas una exquisitez, que se asemeja por su composición grasa y sabor a la carne de Kobe.
Una de estas piezas es el secreto ibérico. Hay dos teorías para explicar su nombre: la primera dice que es porque los carniceros las guardaban para ellos, por su calidad; y la segunda, porque está escondida, cubierta de grasa y adherida a la lámina de tocino.
Se pelan las patatas, se cortan en rodajas como para tortilla española, se mezclan con la cebolla picada y se colocan en una fuente de horno engrasada, se salpica con un poco de aceite de oliva y se mete en el horno precalentado a 180 ºC durante 45 minutos.
Cortar la carne en filetes sesgados (no demasiado gruesos). Calienta el aceite en una sartén de hierro y cocina los filetes por ambos lados hasta que se vean un poco tostados por fuera y un poco rosados por dentro. Sacarlos de la sartén y sazonar con unas escamas de sal Maldon y pimienta. Reservar y mantener calientes.
Secreto de cerdo
El cerdo ibérico es muy conocido por la calidad de su carne. El cerdo ibérico tiene mucho sabor y generalmente está bien adobado, lleno de sabor. Ibérico hace referencia a la Península Ibérica, es decir, España y Portugal. El cerdo destaca sobre todo por sus pezuñas negras. Cuando se compra carne de ibérico, se puede elegir entre tres categorías (de menor a mayor): Cebo, Recebo y Bellota. La alimentación de los cerdos tiene mucho que ver. Bellota significa bellota, y los cerdos de Bellota reciben la mayor cantidad de bellotas en su dieta. El sabor del cerdo ibérico es rico y graso, apreciado por muchos, yo incluido.
Hay tres cortes de carne de Ibérico que destacan. Están disponibles en todas las criaturas porcinas, pero no siempre se recortan y venden. La carnicería es, en gran medida, una cuestión cultural. Los distintos cortes son Secreto, Pluma y Presa.
Es un corte de carne pequeño, suele pesar entre 10 y 15 onzas y tiene 1/2 pulgada de grosor, por lo que se cocina rápidamente. Estamos haciendo sándwiches con este, rellenos de cilantro y melocotones en rodajas, una combinación tan fresca.