Recetas secreto ibérico

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¡Bienvenidos de nuevo a otra receta! Esta vez empezamos una serie sobre el Cerdo Ibérico, también conocido como “Pata Negra” debido a sus características pezuñas oscuras. La mejor manera de describirles esta raza es comparándola con la Carne Wagyu, es lo mejor de lo mejor cuando se trata de carne de cerdo.

El Cerdo Ibérico es una de las razas más antiguas, y es originario del centro y sur de España, así como de Portugal. Estos cerdos, en el último invierno de su vida, se alimentan únicamente con una mezcla de bellotas y pastos en libertad; y además se crían con unas normas muy estrictas.

Hoy en esta video receta, voy a probar este Cerdo Ibérico y voy a empezar con un corte muy especial llamado “Secreto Ibérico”. Este es el mayor secreto que estoy feliz de haber encontrado, es la tierna tira de cerdo escondida bajo la gruesa capa de grasa de la panza. Sólo con mirarlo se me cae la baba, ya que se puede ver ese veteado tan bonito que no se suele ver en la carne de cerdo – y ya sabéis lo que me gusta decir: ¡la grasa es sabor!

¿Cuál es la comida secreta ibérica?

Y el secreto ibérico, un corte oculto de carne de cerdo magníficamente adobada, es uno de esos grandes descubrimientos. Los carniceros españoles llaman al secreto Ibérico por su naturaleza oculta en el cerdo. Este corte fino está escondido en el costado, entre la paletilla y el lomo, y no se ve a simple vista.

¿Con qué acompañar el Secreto Ibérico?

Ideas para servir el Secreto de Cerdo

En España, la carne de ibérico se sirve como manjar con sólo una rodaja de limón. Para realzar su sabor a frutos secos, los chefs a veces rocían un poco de aceite de oliva virgen extra afrutado.

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Secreto de cerdo ibérico al vacío

Si hay un tipo de carne que lleva el nombre de España, esa es la carne de cerdo ibérico. Conocido mundialmente con el nombre más popular de jamón ibérico, debo decir que no sólo las patas son la parte más sabrosa. De hecho, en España tenemos el dicho “del cerdo, hasta los andares”, lo que significa que tenemos formas de cocinar literalmente cada trozo, ¡y también nos los comemos!

Aunque hoy no hablaré en profundidad de por qué los cerdos ibéricos son las celebridades de la familia y probablemente también de la gastronomía española, permítanme explicar brevemente que a estos cerdos se les deja alimentarse libremente en las dehesas y sus cuerpos tienen más capacidad de acumular grasa tanto subcutánea como muscular. Por eso las carnes procedentes de ellos son extremadamente jugosas y tiernas. Como estos cerdos se alimentan a base de bellotas (entre otros alimentos), la carne tendrá además un sabor a frutos secos muy especial que, junto con la grasa, hará que se te haga la boca agua durante días después de haberla tomado como comida.

Hoy cocinaremos secreto ibérico, que es el corte procedente de la parte de la axila del cerdo. Podrás diferenciar el secreto ibérico porque las piezas de carne tienen hermosas vetas de grasa blanca por todas partes. Aunque antiguamente el secreto ibérico era una pieza que a los carniceros les costaba vender, hoy en día se considera un manjar y se ha convertido en España en un producto muy demandado por los paladares más sibaritas.

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Receta de ibérico secreto al horno

InstruccionesPicar la cebolla y el pimiento en brunoise muy fina. Dejar las rebanadas de pan en remojo en leche durante unos 20 minutos, para que absorban toda la leche posible. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén Magefesa. Cocer la cebolla y el pimiento con una pizca de sal a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté transparente y blanda. Dejar enfriar unos minutos. Escurrir el pan. Colocar la ternera y el cerdo ibérico en un robot de cocina. Utilizar el plato picador con los agujeros más pequeños para poder picar finamente.

Colocar la carne recién picada, la cebolla y el pimiento pochados y el pan en el bol del robot de cocina. Sazone con sal y pimienta, añada el tomillo y la albahaca. Mezclar a velocidad baja con el gancho amasador puesto. Una vez que los ingredientes estén totalmente incorporados, dividir la carne en 4 a 8 porciones, dependiendo del tamaño deseado de las hamburguesas.

Forme una bola con cada porción utilizando las manos. Aplane las bolas en hamburguesas de aproximadamente ½ pulgada de grosor, o el grosor de su gusto, teniendo en cuenta que la carne tiende a encogerse y aumentar su grosor cuando se pone al fuego. Coloque las hamburguesas en la parrilla y cocínelas al punto de cocción deseado por sus comensales. Sirva los ingredientes de guarnición aparte para que sus invitados puedan montar sus hamburguesas con los toppings de su preferencia.

Receta de secreto de buey

El secreto ibérico es un corte de cerdo muy selecto cuya alimentación se basa en la bellota. Tiene un sabor único y, lo mejor de todo, es muy fácil de preparar. Para preparar un plato de restaurante, hay que saber cocinar el secreto ibérico de la mejor manera, a la plancha y sin muchos ingredientes.

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El secreto también se conoce como “cruceta” o “lomito” y es un corte del cerdo ibérico que se extrae de la parte superior del pecho, muy cerca de las patas delanteras o paletillas del cerdo. Se extrae de lo que comúnmente se conoce como las axilas. Es un corte muy gourmet, con un veteado de grasa que le da un sabor delicioso.

Si ha probado el secreto ibérico en un restaurante, probablemente siempre haya querido aprender a elaborarlo. No tiene ninguna ciencia. Y una de las ventajas del secreto ibérico es que es muy fácil de preparar. Basta con hacerlo a la plancha y añadir un poco de sal. Sin embargo, para potenciar el delicioso sabor de este corte hay que saber controlar la temperatura y, por supuesto, el tiempo de cocción. La carne no debe quedar cruda, pero tampoco demasiado hecha, ¡la clave está en encontrar el equilibrio perfecto!

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