Recetas de secreto iberico en salsa de queso

Receta de ibérico secreto a la barbacoa

El Secreto (también conocido como Secreto Ibérico o Secreto de Cerdo Ibérico) es un corte único de la paleta del mundialmente famoso cerdo ibérico español. La carne está bien marmoleada, con una grasa dulce y cremosa que se derrite lentamente durante el proceso de cocción. Una vez cocinado, el Secreto tiene un rico y delicioso sabor a nuez, y una textura bastante distintiva que hace que se derrita en la boca.

La mejor manera de cocinar el Secreto Ibérico es en la barbacoa, a fuego fuerte y sazonado sólo con sal y pimienta negra. Si no tiene acceso a una barbacoa, lo siguiente mejor es una sartén de hierro fundido (a la plancha o no) o una clásica DeBuyer. He utilizado ambos tipos de sartenes y tiendo a preferir la DeBuyer – creo que se calienta más rápido y mantiene mejor la temperatura alta. La carne es lo suficientemente grasosa como para no necesitar grasa adicional para su cocción. Empiezo con una sartén moderadamente caliente para hacer la grasa durante los primeros minutos, luego subo el fuego al máximo y continúo la cocción. El corte de Iberico Secreto se cocina mejor de medio a medio bien. Puedo apreciar que esto puede parecer inusual para la carne de cerdo, pero creo que no hay ninguna razón por la que un corte de buena calidad como el Secreto deba cocinarse más que medio bien.

  Aljomar iberico secreto

Receta de secreto ibérico

El secreto ibérico es un corte de cerdo que se extrae de la parte superior de la falda, cerca de las patas delanteras del animal. Es una carne muy selecta y escasa, ya que sólo se pueden obtener dos de estos cortes de cada cerdo ibérico. ¿Cuál es la mejor forma de cocinarlo?

El secreto ibérico es una carne muy de moda que durante muchos años fue prácticamente desconocida para los comensales. Cuando esta carne comenzó a comercializarse en las cartas de los restaurantes, su popularidad empezó a aumentar, ya que es un corte muy selecto y gourmet. Es una pieza que se caracteriza por su gran jugosidad, así como por su corte tierno y su exquisito sabor.

Este corte de cerdo ibérico, al igual que el resto de cortes que se extraen de esta raza de cerdo, se caracteriza por sus propiedades organolépticas; éstas se adquieren por el estilo de vida y la dieta con la que se crían estos animales: libertad en el campo y bellotas para comer. La libertad de los cerdos ibéricos hace que desarrollen extremidades fibrosas y musculosas, por lo que existe un perfecto equilibrio entre la grasa, y la carne magra del animal.

Secreto ibérico en español

Secreto de cerdo ibérico con salsa de mostaza al vino blancoEsta sencilla receta (sí, la lista de ingredientes es larga, pero confíe en nosotros, es fácil) fue un gran éxito con el personal en una reciente sesión de desarrollo de recetas de ibéricos en la cocina de prueba.

  Carpaccio de secreto ibérico

“El secreto es un corte muy bien marmolado y rico. Quería asegurarme de combinarlo con sabores ácidos y “limpios” para cortar la grasa. El cerdo va muy bien con la mostaza, y a mí me encanta la mostaza. Con la coliflor, quería algo que fuera ideal para el otoño y el invierno.

Muchas de las salsas de cerdo de Dijon (especialmente las francesas) añaden nata, que creo que es demasiado rica para esta carne de cerdo. Así que hice la salsa de sartén más mínima y brillante. Es fácil de preparar, pero es muy sabrosa y satisfactoria” Liv Hace 2 porciones

Rico e increíblemente suculento secreto de cerdo ibérico (un corte “secreto” muy bien marmoleado que se esconde detrás de la articulación de la paleta) equilibrado con encurtidos picantes, coliflor asada con sabor a tierra y una salsa de vino blanco con mostaza.

“Doy a las plumas y a los secretos ibéricos una temperatura de 135-140°F, para que lleguen a 140-145°F mientras descansan (medio/medio raro). Creo que la carne de cerdo sabe mejor así, especialmente esta carne de cerdo. Ya no es necesario cocinar la carne de cerdo hasta que esté bien hecha*… a menos que le guste así”.

  Cómo se hace el secreto iberico al horno

Secreto de cerdo

Aquí tienes una receta muy sencilla de hacer y muy rica, un secreto ibérico con salsa de queso azul. El secreto es una pieza de carne que suele estar salpicada de grasa, lo que la hace más jugosa y melosa que la zona del lomo. Si además preparamos esta receta con un buen secreto ibérico, el resultado es espectacular.

Yo he preparado la salsa con queso azul, pero podéis utilizar queso roquefort o cualquier otro queso cremoso e intenso que os guste. Como acompañamiento, me encantan las verduras a la plancha, los champiñones al ajillo o las clásicas patatas fritas. ¡Que lo disfrutes!

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Contiene enlaces a sitios web de terceros con políticas de privacidad ajenas que podrás aceptar o no cuando accedas a ellos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad