Secreto sous vide
El secreto ibérico es un corte de cerdo muy selecto cuya alimentación se basa en la bellota. Tiene un sabor único y, lo mejor de todo, es muy fácil de preparar. Para preparar un plato de restaurante, hay que saber cocinar el secreto ibérico de la mejor manera, a la plancha y sin muchos ingredientes.
El secreto también se conoce como “cruceta” o “lomito” y es un corte del cerdo ibérico que se extrae de la parte superior del pecho, muy cerca de las patas delanteras o paletillas del cerdo. Se extrae de lo que comúnmente se conoce como las axilas. Es un corte muy gourmet, con un veteado de grasa que le da un sabor delicioso.
Si ha probado el secreto ibérico en un restaurante, probablemente siempre haya querido aprender a elaborarlo. No tiene ninguna ciencia. Y una de las ventajas del secreto ibérico es que es muy fácil de preparar. Basta con hacerlo a la plancha y añadir un poco de sal. Sin embargo, para potenciar el delicioso sabor de este corte hay que saber controlar la temperatura y, por supuesto, el tiempo de cocción. La carne no debe quedar cruda, pero tampoco demasiado hecha, ¡la clave está en encontrar el equilibrio perfecto!
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el Secreto Ibérico?
La mejor manera de cocinar Secretos Ibéricos es simplemente freírlos en una plancha o parrilla caliente i a fuego directo. Trátelo como lo haría con un buen entrecot, pero no olvide que la cocción lleva poco tiempo y no debe dejarse pasar demasiado. Uno o dos minutos a fuego fuerte por cada lado serán suficientes.
¿Cuál es el plato secreto ibérico?
El Secreto Ibérico es una pieza que se encuentra entre el tocino dorsal, en la parte interior del lomo junto a la maza de la paleta, lo que podríamos considerar como la axila del cerdo. Es una carne con mucha grasa infiltrada en su masa muscular, con una veta blanca que le proporciona una textura y sabor excepcionales.
¿A qué temperatura se cocina el ibérico?
La temperatura adecuada para cocinar un filete
Ahora, el USDA recomienda cocinar la carne de cerdo a una temperatura interna de 145º F, con un tiempo de reposo acompañado de 3 minutos para ayudar a la carne a abrirse camino hasta temperaturas seguras para los alimentos y también retener los jugos. Esto presenta todo tipo de oportunidades culinarias.
Receta de Secreto
Un año más, llega la Navidad con visitas, regalos, adornos y, por supuesto, comida. Es la época del año perfecta para un asado, el plato fuerte de tantas cocinas. Así que para aquellos que se atrevan con el reto, se alejen de los platos tradicionales y exploren nuevos horizontes, les proponemos una receta de Santi Taura, uno de los miembros más destacados de una nueva generación de cocineros mallorquines. El solomillo asado que prepara es un corte del cerdo, una carne que ha estado olvidada durante bastante tiempo y que sólo recientemente ha empezado a resurgir gracias a los nuevos descubrimientos de los nutricionistas. España cuenta con magníficas razas de cerdos, no sólo el famoso cerdo ibérico, sino también una variedad apenas conocida fuera de las Baleares: el cerdo negro mallorquín, con el que se elaboran las mejores sobrasadas.
Solomillo de cerdo mallorquín con salsa de mosto y canelaIngredientes (para 4 personas): 2 solomillos de cerdo mallorquín (o bien solomillo de cerdo ibérico), sin restos de tendones Pimienta, aceite y sal Para el puré de apionabo: ½ raíz de apionabo, pelada y cortada en dados 30 g de mantequilla 200 ml de nata espesa Sal y pimienta Para la salsa de zumo de uva y canela: 1 zanahoria 2 dientes de ajo 1 puerro 1 cebolla 1 rama de apio 2 ramas de canela 500 g de uvas 30 g de azúcar o miel 100 ml de vinagre balsámico ½ l de vino tinto 2 l de caldo de carne Aceite, sal y pimienta
Secreto de cerdo a la parrilla
Aquí tenéis una receta muy sencilla de hacer y muy rica, un secreto ibérico con salsa de queso azul. El secreto es una pieza de carne que suele estar veteada de grasa, lo que la hace más jugosa y melosa que la zona del lomo. Si además preparamos esta receta con un buen secreto ibérico, el resultado es espectacular.
Yo he preparado la salsa con queso azul, pero podéis utilizar queso roquefort o cualquier otro queso cremoso e intenso que os guste. Como acompañamiento, me encantan las verduras a la plancha, los champiñones al ajillo o las clásicas patatas fritas. ¡Que aproveche!
Receta secreto ibérico al horno del momento
El Secreto Ibérico es un corte de carne que procede de entre la paletilla y el lomo de los preciados cerdos ibéricos. Aunque sólo puedas encontrarlo de cerdos normales, te recomiendo que pruebes este corte de carne por su increíble sabor.
Así pues, esto no es una receta, sino más bien un “pequeño secreto”. La razón por la que esta carne sabe tan bien es que la superficie está entreverada de grasa. Suele cocinarse a fuego vivo o a la plancha para que la grasa exterior se derrita y deje una corteza crujiente y la carne interior quede jugosa y tierna.
Se cocina hasta que esté dorada y crujiente y se deja reposar 2 ó 3 minutos. En nuestro país se corta tradicionalmente en pequeñas tiras después de la cocción y se sirve con limón fresco.