Secreto Ibérico – ¿El mejor bocadillo de la historia?
Te preguntarás cuál es la mejor carne de cerdo para asar y en Josep Llorens, como expertos en el sector, te explicaremos las características de cada parte de este animal para que elijas la que más te guste.
Hay que destacar que la carne de cerdo ibérico es de altísima calidad y especialmente sabrosa. Su sabor es totalmente diferente al de otros tipos de cerdo gracias a las vetas de grasa que le confieren una jugosidad óptima.
Por supuesto, el tocino, los chorizos y la morcilla son elementos básicos de una barbacoa, pero no son los más selectos. A continuación, le señalamos los mejores y más sabrosos productos del cerdo para que los tenga en cuenta en sus próximas reuniones con amigos o familiares:
– El Secreto Ibérico se encuentra en la parte superior de la falda del animal y es un plato exquisito para el paladar. Es una de las carnes más exitosas a la hora de hacer barbacoas, por lo que estamos convencidos de que no podrá resistirse a sus encantos.
Secreto Ibérico con Salsa de Mojo – receta barbacoa
El cerdo Ibérico es muy conocido por la calidad de su carne. El cerdo Ibérico tiene mucho sabor y generalmente está bien adobado, lleno de sabor. Ibérico se refiere a la península ibérica, es decir, España y Portugal. El cerdo destaca sobre todo por sus pezuñas negras. Cuando se compra carne de ibérico, se puede elegir entre tres categorías (de menor a mayor): Cebo, Recebo y Bellota. La alimentación de los cerdos tiene mucho que ver. Bellota significa bellota, y los cerdos de Bellota reciben la mayor cantidad de bellotas en su dieta. El sabor del cerdo ibérico es rico y graso, apreciado por muchos, yo incluido.
Hay tres cortes de carne de Ibérico que destacan. Están disponibles en todas las criaturas porcinas, pero no siempre se recortan y venden. La carnicería es, en gran medida, una cuestión cultural. Los distintos cortes son Secreto, Pluma y Presa.
Es un corte de carne pequeño, suele pesar entre 10 y 15 onzas y tiene 1/2 pulgada de grosor, por lo que se cocina rápidamente. Estamos haciendo sándwiches con este, rellenos de cilantro y melocotones en rodajas, una combinación tan fresca.
Secreto de cerdo ibérico
El secreto ibérico es un corte de carne de cerdo que se extrae de la parte superior de la ijada, cerca de las patas delanteras del animal. Es una carne muy selecta y escasa, ya que de cada cerdo ibérico sólo se pueden obtener dos de estos cortes. ¿Cuál es la mejor forma de cocinarlo?
El secreto ibérico es una carne muy de moda que durante muchos años fue prácticamente desconocida para los comensales. Cuando esta carne comenzó a comercializarse en las cartas de los restaurantes, su popularidad comenzó a aumentar, ya que se trata de un corte muy selecto y gourmet. Es una pieza que se caracteriza por su gran jugosidad, así como por su tierno corte y exquisito sabor.
Este corte de cerdo ibérico, al igual que el resto de cortes que se extraen de esta raza de cerdo, se caracteriza por sus propiedades organolépticas; éstas se adquieren por el estilo de vida y alimentación con el que se crían estos animales: libertad en el campo y bellotas para comer. La libertad de los cerdos ibéricos hace que desarrollen extremidades fibrosas y musculosas, por lo que existe un equilibrio perfecto entre la grasa, y la carne magra del animal.
Cerdo Ibérico – Barbacoa de carbón
El Secreto Ibérico es un corte de carne que procede de entre la paletilla y el lomo de los preciados cerdos ibéricos. Aunque sólo puedas encontrarlo de cerdos normales, te recomiendo que pruebes este corte de carne por su increíble sabor.
Así pues, esto no es una receta, sino más bien un “pequeño secreto”. La razón por la que esta carne sabe tan bien es que la superficie está entreverada de grasa. Suele cocinarse a fuego vivo o a la plancha para que la grasa exterior se derrita y deje una corteza crujiente y la carne interior quede jugosa y tierna.
Se cocina hasta que esté dorada y crujiente y se deja reposar 2 ó 3 minutos. En nuestro país se corta tradicionalmente en tiras después de la cocción y se sirve con limón fresco.