Pluma de cerdo ibérico
La jugosidad del Secreto debe ser el equivalente portugués, que lleva la carne de cerdo a un nivel superior… ¿Cuál es el secreto?
Es como tener los ojos vendados e intentar ponerle la cola al burro, o jugar al Cluedo con escasos conocimientos de anatomía porcina.Hokey cokey pig in a Pokey Sigo sin saber exactamente de dónde viene el corte, he oído muchas explicaciones: “filete de falda”, “escondido debajo de la grasa de la barriga, o ¿es el buey? El escocés de la Wikipedia nos lo explica así: “El buey es la parte del cuerpo humano que se encuentra más al norte del estómago, donde el aire penetra en la espalda”, en una palabra, “debajo del omóplato, junto a las costillas”, ¿entre las costillas y el tocino? Tal vez se trate de dos cortes diferentes que reciben el mismo nombre, pero yo sigo sin enterarme.
Creo que tal vez los portugueses lo esconden en sus menús con la esperanza de no tener que compartirlo con los turistas, lo que le da un nombre irónico y cargado de sarcasmo.
¿Cuál es el secreto de la parrilla en España?
Los carniceros españoles llaman al secreto ibérico por su naturaleza oculta en el cerdo. El corte fino está escondido en el costado, entre la paletilla y el lomo, y no se ve a simple vista. Está cerca del cuello graso del cerdo y, por lo tanto, está muy marmolado y jugoso.
¿Cómo se cocina el Secreto Ibérico?
La mejor manera de cocinar Secretos Ibéricos es simplemente freírlos en una plancha o parrilla caliente i a fuego directo. Trátelo como lo haría con un buen entrecot, pero no olvide que la cocción lleva poco tiempo y no debe dejarse pasar demasiado. Uno o dos minutos a fuego fuerte por cada lado serán suficientes.
Presa ibérica
El Secreto Ibérico es un corte de carne que procede de entre la paletilla y el lomo de los preciados cerdos ibéricos. Aunque sólo puedas encontrarlo de cerdos normales, te recomiendo que pruebes este corte de carne por el increíble sabor que se obtiene de él.
Así pues, esto no es una receta, sino más bien un “pequeño secreto”. La razón por la que esta carne sabe tan bien es que la superficie está entreverada de grasa. Suele cocinarse a fuego vivo o a la plancha para que la grasa exterior se derrita y deje una corteza crujiente y la carne interior quede jugosa y tierna.
Se cocina hasta que esté dorada y crujiente y se deja reposar 2 ó 3 minutos. En nuestro país se corta tradicionalmente en pequeñas tiras después de la cocción y se sirve con limón fresco.
Secreto Ibérico
Te preguntarás cuál es la mejor carne de cerdo para asar y en Josep Llorens, como expertos en el sector, te explicaremos las características de cada parte de este animal para que elijas la que más te guste.
Hay que destacar que la carne de cerdo ibérico es de altísima calidad y especialmente sabrosa. Su sabor es totalmente diferente al de otros tipos de cerdo gracias a las vetas de grasa que le confieren una jugosidad óptima.
Por supuesto, el tocino, los chorizos y la morcilla son elementos básicos de una barbacoa, pero no son los más selectos. A continuación, le señalamos los mejores y más sabrosos productos del cerdo para que los tenga en cuenta en sus próximas reuniones con amigos o familiares:
– El Secreto Ibérico se encuentra en la parte superior de la falda del animal y es un plato exquisito para el paladar. Es una de las carnes más exitosas a la hora de hacer barbacoas, por lo que estamos convencidos de que no podrá resistirse a sus encantos.
Presa ibérica
36SharesHay un viejo refrán que dice: “Hasta un cerdo ciego encuentra una bellota de vez en cuando”. Me vino a la mente cuando me topé con algo inesperado mientras buscaba pato en mi supermercado local hace poco.
Era una metáfora apropiada, ya que mi hallazgo fue un paquete de carne de cerdo con la etiqueta “Secreto Ibérico de Bellota”, el corte “secreto” de uno de los cerdos de bellota españoles. (Bellota significa bellota en español).
La primera vez que oí hablar del secreto fue cuando Steven escribió en su blog que lo había comido (mejor dicho, devorado) en el restaurante Imperial de Portland (Oregón). El chef Vitaly Paley asó este “corte secreto de carnicero” en una duela de barril de vino sobre fuego de leña. Por cierto, el chef Paley se abastece de su secreto localmente, fiel al espíritu del programa de televisión Portlandia. Y en lugar de bellotas, los cerdos de Oregón se alimentan de avellanas.
El cerdo ibérico (también llamado pata negra por sus características pezuñas negras) es una de las razas más antiguas del mundo, probablemente descendiente de los cerdos traídos a la Península Ibérica por los fenicios en el siglo IX a. C.. Para los estándares porcinos, su vida es idílica. Una vez destetadas, las crías se sueltan en bosques de robles y praderas vírgenes protegidas por el gobierno para que busquen bellotas, hierbas silvestres, setas y pastos. Para preservar el delicado ecosistema de la dehesa, a cada animal se le da el equivalente a 5 acres (¡!) para que eche raíces y vague.