Secreto ibérico
Si hay un tipo de carne que lleva el nombre de España, esa es la carne de cerdo ibérico. Conocido mundialmente con el nombre más popular de jamón ibérico, debo decir que no sólo las patas son la parte más sabrosa. De hecho, en España tenemos el dicho “del cerdo, hasta los andares”, lo que significa que tenemos formas de cocinar literalmente cada trozo, ¡y también nos los comemos!
Aunque hoy no hablaré en profundidad de por qué los cerdos ibéricos son las celebridades de la familia y probablemente también de la gastronomía española, permítanme explicar brevemente que a estos cerdos se les deja alimentarse libremente en las dehesas y sus cuerpos tienen más capacidad de acumular grasa tanto subcutánea como muscular. Por eso las carnes procedentes de ellos son extremadamente jugosas y tiernas. Como estos cerdos se alimentan a base de bellotas (entre otros alimentos), la carne tendrá además un sabor a frutos secos muy especial que, junto con la grasa, hará que se te haga la boca agua durante días después de haberla tomado como comida.
Hoy cocinaremos secreto ibérico, que es el corte procedente de la parte de la axila del cerdo. Podrás diferenciar el secreto ibérico porque las piezas de carne tienen hermosas vetas de grasa blanca por todas partes. Aunque antiguamente el secreto ibérico era una pieza que a los carniceros les costaba vender, hoy en día se considera un manjar y se ha convertido en España en un producto muy demandado por los paladares más sibaritas.
¿Cómo se Secreta un Ibérico a la Barbacoa?
Asar el Secreto Ibérico
Coloque el cerdo en la parrilla y cierre la tapa durante 1-2 minutos. Abra la tapa y dé la vuelta al cerdo. Si quiere que quede bien chamuscado, o con marcas de la parrilla, deberá darle la vuelta con menos frecuencia. Después de 3-5 minutos puede sacar el Ibérico de la parrilla y dejarlo reposar en una tabla de cortar o plato de servir.
¿Cuál es el secreto del cerdo ibérico?
El Secreto Ibérico es una pieza que se encuentra entre el tocino dorsal, en la parte interior del lomo junto a la maza de la paleta, lo que podríamos considerar como la axila del cerdo. Es una carne con mucha grasa infiltrada en su masa muscular, con una veta blanca que le proporciona una textura y sabor excepcionales.
¿Qué hace tan especial al cerdo ibérico?
El Cerdo Ibérico procede del característico Cerdo Negro Ibérico. Originario de zonas de Portugal y del centro y sur de España, su alimentación a base de bellotas y elementos de los bosques naturales de estas zonas repercute directamente en la carne, dándole un sabor a nuez evocador.
Iberico secreto receta barbacoa
El secreto del cerdo ibérico español es un corte muy delicioso y es ideal para asar a la parrilla debido a su fuerte marmoleo. La carne del Secreto es una pieza bastante fina y, por lo tanto, sólo necesita un rápido chamuscado a alta temperatura, por lo que es perfecta para la parrilla Otto. En combinación con una salsa de hierbas casera y una ensalada de mango afrutada, este plato a la parrilla será el plato fuerte de su próxima fiesta en el jardín. Pero shhh, ¡la receta tiene que ser un secreto!
En esta receta, Otto le muestra el secreto más delicioso y tierno del cerdo ibérico: el Secreto de Cerdo Ibérico. Es tan misterioso, ya que el músculo fibroso y en forma de abanico del cerdo ibérico español (Cerdo Ibérico) se encuentra oculto entre el lomo y la grasa dorsal. Si el corte del carnicero no está bien colocado, apenas se reconoce y por eso se le llama secreto o solomillo escondido. De todos los cortes de carne del cerdo ibérico, éste es el más graso y por ello tiene un sabor muy intenso. El fuerte veteado de la carne la hace perfecta para cocinar en la parrilla Otto. En la siguiente receta, le diremos cómo preparar mejor esta carne tan particular.
Somos ibérico
El secreto del cerdo ibérico español es un corte muy delicioso y es ideal para asar a la parrilla debido a su fuerte marmoleo. La carne del Secreto es una pieza bastante fina y sólo necesita un rápido chamuscado a alta temperatura, perfecto para la parrilla Otto. En combinación con una salsa de hierbas casera y una ensalada de mango afrutada, este plato a la parrilla será el plato fuerte de su próxima fiesta en el jardín. Pero shhh, ¡la receta tiene que ser un secreto!
En esta receta, Otto le muestra el secreto más delicioso y tierno del cerdo ibérico: el Secreto de Cerdo Ibérico. Es tan misterioso, ya que el músculo fibroso y en forma de abanico del cerdo ibérico español (Cerdo Ibérico) se encuentra oculto entre el lomo y la grasa dorsal. Si el carnicero no lo corta correctamente, el corte es difícilmente reconocible, de ahí que reciba el nombre de Secreto. De todos los cortes de carne del cerdo ibérico, éste es el más graso y tiene un sabor súper intenso. El fuerte veteado de la carne la hace perfecta para cocinarla en la Parrilla Otto y conseguir un sabor delicioso. A continuación le mostramos la mejor manera de preparar el Secreto Ibérico.
Secreto ibérico sous vide
El cerdo ibérico es muy conocido por la calidad de su carne. El cerdo ibérico tiene mucho sabor y generalmente está bien adobado, lleno de sabor. Ibérico hace referencia a la Península Ibérica, es decir, España y Portugal. El cerdo destaca sobre todo por sus pezuñas negras. Cuando se compra carne de ibérico, se puede elegir entre tres categorías (de menor a mayor): Cebo, Recebo y Bellota. La alimentación de los cerdos tiene mucho que ver. Bellota significa bellota, y los cerdos de Bellota reciben la mayor cantidad de bellotas en su dieta. El sabor del cerdo ibérico es rico y graso, apreciado por muchos, yo incluido.
Hay tres cortes de carne de Ibérico que destacan. Están disponibles en todas las criaturas porcinas, pero no siempre se recortan y venden. La carnicería es, en gran medida, una cuestión cultural. Los distintos cortes son Secreto, Pluma y Presa.
Es un corte de carne pequeño, suele pesar entre 10 y 15 onzas y tiene 1/2 pulgada de grosor, por lo que se cocina rápidamente. Estamos haciendo sándwiches con este, rellenos de cilantro y melocotones en rodajas, una combinación tan fresca.