Comer una pata de jamón ibérico de 1.500 dólares
En una sartén, dorar los asados de rape por todos los lados con un chorrito de aceite de oliva. En una fuente de horno, colocar los asados y cocinar durante 15 minutos a 180°C acompañados de las hojas de laurel. Cúbralos con la crema de perejil y sírvalos.5ª RECETA: EL PAWRISOTTO NEGRO IBERICO JAMON BELLOTA, SETAS Y PARMESANO
Para 2 personas : 150g de arroz arborio / 50cl de caldo de verduras / 1 cebolla / 80g de jamón ibérico de bellota / 40g de parmesano / champiñones / 1 puñado de rúcula / 5g de mantequilla / 5cl de vino blanco / sal / pimienta / aceite de oliva
Estofado clásico de marisco | Una receta atemporal
El secreto ibérico es uno de los cortes de cerdo con más gracia, ya que combina prácticamente con todas las salsas y guarniciones con las que quieras acompañarlo. Sin muchas complicaciones, un secreto a la plancha con ensalada de lechuga y tomate será tu mejor aliado en los días que tengas poco tiempo para cocinar. También combina muy bien con patatas fritas, patatas asadas (siempre que estén empanadas) o puré de patatas.
En cuanto a salsas, el secreto admite una gran variedad de sabores y siempre está muy bueno con queso azul, queso roquefort, con mostaza y miel o simplemente seco. Se trata de un corte de cerdo muy jugoso que no necesita una gran elaboración para estar delicioso. Por ejemplo, cortes como la pluma o la presa necesitan incluso una hora en el horno para exprimir al máximo los jugos de la cocción. El secreto sólo necesita un par de minutos a la plancha, por cada lado, y estará listo para servir. Además de a la parrilla, también puede hacerse a la plancha o a la barbacoa.
El secreto ibérico se suele servir en los restaurantes con patatas fritas o asadas, incluso con ensalada, o con una salsa de queso azul. Pero si quiere ofrecérselo a sus invitados y que piensen que es una receta exquisita, pruébelo con salsa de setas y arroz meloso. Es una combinación perfecta: la textura suave y tierna del secreto, mezclada con las setas y la jugosidad del arroz harán las delicias de los paladares más exigentes.
Risotto ai fiori di zucchina
Pocos platos tradicionales de la cocina italiana son más populares que el risotto, una de las recetas más reinterpretadas en todo el mundo. El chef del restaurante Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, ha querido hacer una versión de altos vuelos incorporando a la receta básica tres ingredientes de la selecta despensa gourmet: virutas de jamón (que, si queremos llevarlo a un nivel superior, deberían ser de cerdo de bellota), setas porcini (la seta más valorada por los grandes cocineros) y gambas (dignas competidoras de los langostinos). Le convencerá seguro.
Compromiso con la tierra Arroces selectos y cocina de mercado en el corazón de Barcelona Cullera de Boix trabaja con los mejores proveedores de nuestra región. Garantizamos una alimentación sana y sostenible, ya que apostamos por los productos de proximidad. Somos lo que comemos, y nos comprometemos con este principio ofreciendo los mejores arroces y la mejor cocina de temporada en los tres restaurantes de los que disponemos en el centro de Barcelona.
Receta de Risotto de setas y bacon
En plena temporada de castañas y a tiempo de empezar a comprar jamones serranos, qué mejor opción que incluirlos en una misma receta. Los tres ingredientes principales de este plato me vuelven loca: arroz, jamón ibérico, a ser posible, y castañas. Puedo darme un festín con cada uno de ellos por separado; así que con esta elaboración, lo voy a disfrutar de lo lindo. Es una receta súper sabrosa y fácil de preparar. ¿Tienes puesto el delantal? Pues vamos allá.
Esta receta se elabora con ingredientes que solemos tener en casa. Lo único un poco especial, por llamarlo así, es el arroz, que utilizaréis uno llamado arboreal, italiano, perfecto para dar cremosidad a este tipo de preparaciones gracias a su mayor contenido en almidón. Las castañas ya las tienes en cualquier sitio a estas alturas de octubre, y el jamón, si no quieres calentarte la cabeza e ir a lo seguro y sin salir de casa, en la Jamonería Jamón Pasión, encontrarás una gran selección de jamones serranos, jamones ibéricos y jamones españoles baratos, pero de gran calidad.
Por otro lado, pon media cebolla en una sartén y sofríela bien; Añade un tercio del vino blanco, deja que reduzca y añade las castañas. Rehogamos todo durante unos 5 minutos a fuego lento. Pasamos todo por la trituradora y reservamos.