Receta carrillada iberica

Carrilleras de cerdo negro deutsch

1. Lavar las carrilleras de cerdo y pasarlas por harina. Lavar y picar finamente las verduras. 2. Poner aceite de oliva en una olla y freír las carrilleras de cerdo hasta que se doren. Sacar de la olla y reservar. 3. En el mismo aceite, rehogar la cebolla y el ajo. Cuando empiecen a transparentar, añadir las zanahorias y el resto de verduras. 4. Añadir el vino Virgen de Málaga y dejar hervir un par de minutos hasta que se evapore el alcohol. Devolver la carrillada de cerdo a la olla, salpimentar al gusto y cubrir con el caldo de carne. 5. Cocer a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta que la carne esté tierna. Sacar de nuevo las carrilleras de cerdo y pasar la salsa por un pasapurés hasta que quede homogénea. 6. Servir las carrilleras de cerdo bañadas en la salsa con patatas fritas o arroz.

Recetas de tapas españolas

Cortar las setas en láminas finas con una mandolina de 2 mm de grosor y secarlas durante 48 horas sobre el horno en un silplat. A continuación, colocarlas en bolsas de vacío para que permanezcan secas y, cuando estén listas para su uso, ahumarlas en cajas de madera.

Al cocinar las carrilleras de cerdo embolsadas a baja temperatura conseguimos una textura dura y blanda al mismo tiempo. Además, si servimos la carne en bolsas individuales, podemos almacenarlas refrigeradas de forma fácil y limpia. Así, cuando las necesitemos, sólo tendremos que recalentarlas antes de servir.

Auténticas recetas de tapas

Hoy os traigo este delicioso y tradicional plato de la cocina española, las carrilleras de cerdo estofadas con patatas. Un plato que tradicionalmente se sirve en la cocina andaluza, aunque también es muy común en otras zonas de la geografía española. La carrillada es una carne magra con un importante contenido en grasa, por lo que debe consumirse con moderación.

Uno de los pasos más importantes de esta receta es la preparación previa de la carne. Es muy importante limpiar bien las carrilleras, retirando todo el exceso de grasa y lavando bien la carne con agua fría. También es necesario cocinar sin prisas, ya que en este caso, las carrilleras estarán mucho más jugosas si se cocinan a fuego lento. Además, la carne podrá soltar todo su jugo y la salsa espesará de forma natural. Sin más dilación, ¡nos metemos en la cocina!

Receta de carrilleras de ternera

Saltar a la recetaLas carrilleras de cerdo cocinadas a fuego lento son un secreto español que no puedo creer que no hubiéramos descubierto antes de un reciente viaje a Sevilla, España. Habíamos pedido Cola de Toro, que es un rabo de toro estofado que se cocina hasta que se deshace, en un pequeño pero bien valorado restaurante de tapas. El camarero nos explicó que si nos gustaba el rabo de toro, teníamos que probar las "carrilladas", que eran muy superiores.

Como no conocía la palabra, le pregunté qué eran. Intentó explicármelo y, finalmente, se señaló la cara y se dio un golpecito en la mejilla. Un consejo: cuando un camarero de cualquier restaurante explica con entusiasmo lo mucho que le gusta un plato, pídalo. Eso es lo que hicimos. Y no nos decepcionó.

Las carrilladas llegaron unos minutos después, trozos de carne cubiertos por una salsa oscura y abundante. La carne estaba tan tierna que se deshacía con el toque de un tenedor, y el sabor era una delicia de carne. El delicioso cerdo se deshacía en la boca. Ahora estábamos enganchados a este plato tradicional español.