Receta de carrillada de ternera
Hoy os traigo este delicioso y tradicional plato de la cocina española, carrilleras de cerdo estofadas con patatas. Un plato que tradicionalmente se sirve en la cocina andaluza, aunque también es muy común en otras zonas de la geografía española. La carrillada es una carne magra con un importante contenido en grasa, por lo que debe consumirse con moderación.
Uno de los pasos más importantes de esta receta es la preparación previa de la carne. Es muy importante limpiar bien las carrilleras, retirando todo el exceso de grasa y lavando bien la carne con agua fría. También es necesario cocinar sin prisas, ya que en este caso, las carrilleras estarán mucho más jugosas si se cocina a fuego lento. Además, la carne podrá soltar todo su jugo y la salsa espesará de forma natural. Sin más dilación, ¡nos metemos en la cocina!
¿Qué son las mejillas ibéricas?
¿QUÉ ES LA CARRILLADA DE CERDO IBÉRICO? Conocida como la “otra carne roja” por los españoles, la carrillada de cerdo ibérico es un corte único de carne de cerdo por ser bastante carnosa pero sorprendentemente magra. La carne de cerdo es de color rojo intenso y excepcionalmente rica y sabrosa.
¿Por qué es tan buena la carne de carrillada?
Las carrilleras de ternera son una excelente alternativa ligera a los cortes tradicionales. Las carrilleras de vacuno tienen menos calorías y grasa y más proteínas que los filetes más populares. Además, tienen más vitaminas de apoyo inmunológico (vitamina C y B) y un 200 por ciento más de hierro que los cortes tradicionales.
¿A qué saben las mejillas de cerdo?
Como todas las partes del cerdo ibérico, las carrilleras de cerdo son un suculento manjar que se deshace en la boca y tiene un delicado sabor a nuez debido a la gran cantidad de grasa blanda. Lo mejor es cocinarlas a fuego lento, estofadas o guisadas.
Carrillada ibérica
Cortar las setas en láminas finas con una mandolina de 2 mm de grosor y secarlas durante 48 horas sobre el horno en un silplat. A continuación se introducen en bolsas de vacío para que permanezcan secas y, cuando estén listas para su uso, se ahúman en cajas de madera.
Al cocinar las carrilleras de cerdo embolsadas a baja temperatura conseguimos una textura dura y blanda al mismo tiempo. Además, si servimos la carne en bolsas individuales, podemos almacenarlas refrigeradas de forma fácil y limpia. Así, cuando las necesitemos, sólo tendremos que recalentarlas antes de servir.
Sabores españoles
Las carrilleras de cerdo son un plato muy popular en los restaurantes de toda España. Si nunca las ha probado, se preguntará dónde han estado toda su vida. Las mejores carrilladas de cerdo proceden de cerdos ibéricos negros conocidos como Cerdo Ibérico, que se alimentan a base de hierba y bellotas. El color de las carrilleras de cerdo ibérico es más oscuro que el de las carrilleras de cerdo normales y suelen ser ligeramente más pequeñas y sorprendentemente magras. Guisadas lentamente con especias, manzanas y sidra durante horas, quedan tiernas como un tenedor y su sabor es increíble: rico, intenso y a nuez.
Calorías 3784; Grasa total 240,6 gr (308%); Grasa saturada 83 gr (415%); Colesterol 1292 mg (431%); Sodio 1227 mg (53%); Carbohidratos totales 33,9 gr (12%); Fibra 5,3 gr (19%); Azúcares 21,3 gr; Proteínas 350,4 gr; Vitamina D 0%; Calcio 42%; Hierro 120%; Potasio 103%.* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser superiores o inferiores en función de sus necesidades calóricas.
Carrillada de cerdo
Las carrilleras de ternera se han popularizado recientemente. Si busca formas de alejarse de la carne roja y probar nuevos sabores, permítanos presentarle las carrilleras de ternera. Las sabrosas carrilleras de ternera ahumadas son perfectas para su comida al aire libre de primavera. Si siente curiosidad por este tipo de carne, aquí tiene cinco razones por las que debería ahumar carrilleras de ternera.
Las carrilleras de vacuno son la mejilla facial del ganado. Son ligeras en comparación con otras carnes tradicionales para ahumar, ya que pesan siete onzas. Además, esta carne contiene una gruesa tira de colágeno, que le proporciona su característica textura pegajosa.
Las carrilleras de vacuno son un tierno corte de carne perfecto para platos reconfortantes. Gracias a su creciente popularidad, cada vez es más fácil hacerse con este corte único. Las carrilleras de vacuno tienen muchos beneficios, tanto económicos como para la salud. Este corte es celestial y una gran experiencia culinaria.
Las carrilleras de vacuno son una gran alternativa ligera a los cortes tradicionales. Las carrilleras de vacuno tienen menos calorías y grasa y más proteínas que los filetes más populares. Además, tienen más vitaminas de apoyo inmunológico (vitamina C y B) y un 200% más de hierro que los cortes tradicionales.