Cómo se salvó de la extinción el raro lince ibérico
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El esfuerzo de conservación realizado para evitar la extinción del lince ibérico ha dado sus frutos, y de una población menguante de menos de 100 individuos en 2002, ahora viven 404 felinos en los bosques mediterráneos de la Península Ibérica. Un nuevo y ambicioso proyecto de conservación, LIFE Iberlince, está recuperando algunos de los territorios perdidos por el lince en España y Portugal.
El lince ibérico tiene muchas manchas, pesa la mitad que la especie euroasiática, tiene patas largas y una cola muy corta con la punta negra. Su pelaje es leonado con manchas oscuras y presenta una característica “barba” alrededor de la cara y prominentes penachos negros en las orejas.
Las hembras de lince paren generalmente entre marzo y abril. El tamaño medio de la camada es de 3, y rara vez sobreviven al destete más de 2 crías. Los gatitos abandonan la madriguera entre los 8 y los 23 meses. Se han detectado tasas muy elevadas de mortalidad durante la dispersión.
Los momentos de caza más raros del lince y el gato montés
Seco, tartar, tataki, a la plancha, carpaccio… esta exquisita pieza se puede degustar de muchas formas y en muchas recetas, desde cruda hasta bien asada. Probablemente sea la única pieza de cerdo que podemos comer como tartar, aliñada como un tradicional chuletón de buey (con, por supuesto, patatas fritas y ensalada). Una vez seca y curada, en forma de embutido, puede incorporarse fácilmente a los mejores platos de jamón de bellota.
Esta pieza de carne se encuentra en la parte superior del solomillo, junto a la paleta, y es muy apreciada entre los carnívoros. Es una pieza, poco conocida fuera de la península ibérica, que sólo se puede encontrar en cerdos ibéricos criados en la dehesa. Una de sus peculiaridades se basa en la impregnación de grasa en el interior del propio músculo, lo que le confiere una textura muy tierna y un sabor inconfundible.
La pieza es de color rojo, algo poco común en la carne de cerdo. Podría confundirse con la ternera cuando está cruda y una vez asada se parece al magret de pato a la brasa. Su peso oscila entre 600 gramos y un kilo, según el peso total del animal. Diversos métodos y recetas permiten descubrir todos sus sabores. La tienda TAPAS siente debilidad por la parrilla, que sella la carne, dejándola con una costra en la superficie pero rosada y jugosa en el interior. En Andalucía se suele acompañar de mojo picón, una salsa originaria de las Islas Canarias. A diferencia de otras razas porcinas, la carne negra ibérica está veteada de grasa intramuscular, que es rica en ácidos grasos Omega-3 y disminuye el colesterol. Junto con la pluma ibérica, el solomillo y el solomillo, la presa es un corte muy sabroso con toques de bellota y avellana.
El impresionante lince ibérico podría ser la primera especie felina
Lomo Ibérico de Bellota. Considerado por los paladares más exigentes como uno de los productos más excepcionales del cerdo ibérico. Está elaborado con la presa del cerdo ibérico, considerada la reina de las carnes de cerdo ibérico.
Esta pieza se caracteriza por una alta infiltración de grasa (derivada de su calidad y origen) y posee una textura suave y aromática, presentando al corte las características vetas finas de grasa infiltrada. La principal diferencia entre el lomo y el solomillo es que proceden de distintas partes del cerdo. El lomo se extrae, como su nombre indica, del lomo de cerdo, que se encuentra debajo de las costillas y unido a la espina dorsal.
El lomo, sin embargo, procede de la presa ibérica, un músculo situado entre las extremidades anteriores del cerdo. El Lomo de Bellota 100% Ibérico es posiblemente la pieza más jugosa y exquisita del cerdo. Procede de cerdos ibéricos puros, alimentados con bellotas durante la montanera. Se adoba con especias naturales y bajo contenido en sal, se embute en tripa natural y se cura en nuestros secaderos naturales durante cinco o seis meses, siempre supervisado por nuestros maestros chacineros artesanos, dando como resultado piezas de aspecto rojizo, veteado y con una magnífica infiltración de grasa, que le confiere su jugosidad y extraordinario sabor.
Lince ibérico || Descripción, características y curiosidades
La presa ibérica es uno de los cortes más desconocidos del cerdo ibérico, como la pluma o el lagarto. Es un corte muy exclusivo que pesa alrededor de 500-600 gramos y es tan versátil que se puede preparar de diferentes maneras. Aprenda a cocinar presa ibérica de forma deliciosa y fácil.
La presa ibérica tiene la característica de ser un corte con el equilibrio ideal entre músculo magro y grasa. Esto hace que sea un corte muy jugoso, además de bajo en calorías. En la presa ibérica no sólo encontrará menos calorías, sino también altos niveles de proteínas, ácidos monoinsaturados (ácido oleico); y una buena cuota de las más diversas vitaminas y minerales.
Esto lo convierte en un corte perfecto para añadir a tu dieta si estás cuidando tu salud en general o si sigues una dieta muy equilibrada. Además, posee una grasa entreverada e intramuscular que lo hace increíblemente delicioso, con una textura tierna y un sabor muy intenso.
Estas propiedades se deben a que los cerdos ibéricos crecen en las dehesas en semilibertad y hacen mucho ejercicio, por lo que desarrollan su musculatura y esto se refleja en su carne. Además, su alimentación, en los meses previos al sacrificio, se basa en bellotas. Por eso su carne tiene un sabor tan intenso e incomparable.