Presa ibérica
La comunidad autónoma de Andalucía tiene una gastronomía propia, rica y variada, con diferencias entre la costa y el interior. Una de estas delicias culinarias es Lalola, en el corazón de la colorida ciudad de Sevilla.
El restaurante es acogedor y goza de un ambiente agradable a pocos metros de la Feria de Abril, en la calle Virgen del Águila 8. La carta ofrece platos originales, de cocina moderna, con buena presentación pero con toques clásicos para no salirse del tono de la zona.
Su chef Javier Abascal presenta una carta basada en la cocina ibérica y una visión creativa y actualizada de la tradición. La carta se basa en el producto y en la selección de las mejores materias primas de la Sierra de Huelva, combinando los sabores tradicionales con las técnicas más modernas.
Javier Abascal estudió en la Taberna Alabardero y se estrenó como chef en Los Marines, en la sierra de Huelva, donde comenzó su idilio con la casquería y el cerdo ibérico. Ahora, en Lalola, ha alcanzado la madurez a base de horas de cocina y creatividad, algo que se puede saborear en la propuesta que ofrece.
Cerdo ibérico
Águila muy grande, caracterizada por sus alas largas y uniformemente anchas, y su cola relativamente corta. Cabeza y pico masivos, más imponentes que en el águila real. Vuela con las alas rectas, sólo ocasionalmente con las puntas de las alas ligeramente levantadas.
Es el águila más grande de la Península Ibérica y se caracteriza por sus alas largas, más estrechas en la base y en la parte interior de la “mano” (y no rectas como las del águila imperial ibérica), y por su larga cola (más larga que la del águila imperial ibérica), lo que le da una silueta algo diferente a la del águila imperial ibérica. Planea con las alas ligeramente levantadas formando una V.
Águila mediana-grande, caracterizada por sus alas anchas, más anchas en el centro, y su cola recta, larga y cuadrada. Planea con las alas rectas y generalmente los “dedos” son menos evidentes que en las dos especies de mayor tamaño.
Es la rapaz más grande de Europa y se caracteriza por unas alas largas y uniformemente anchas (más anchas que en las águilas), unos “dedos” largos y una cabeza y cola cortas. Planea con las alas ligeramente arqueadas hacia abajo.
¿Por qué es tan caro el cerdo ibérico?
que sugiere una dieta más basada en insectos.Estado de la revisión por pares:ACEPTADO20 Jul 2022Sometido a Ecology and Evolution Mostrar detallesOcultar detalles21 Jul 2022Comprobación de envío completada21 Jul 2022Asignado al editor15 Sep 2022Revisor(es) asignado(s)04 Oct 2022Revisión(es) completada(s), Evaluación editorial pendiente06 Oct 2022Decisión editorial: Revisión menor08 Oct 2022Recibida la primera revisión09 Oct 2022Comprobación del envío completada09 Oct 2022Asignado al editor09 Oct 2022Revisión(es) completada(s), Evaluación editorial pendiente(s)19 Oct 2022Decisión editorial: Aceptar
Presa o pluma iberica online
Presa ibérica: pieza que se encuentra en la cabeza del lomo. Es una pieza tierna y jugosa, ya que contiene mucha grasa infiltrada. Peso: 1,4 kg aprox. Secreto ibérico: pieza que se encuentra entre la paleta y el tocino, es una de las más gordas y sabrosas. Tiene un corte irregular y una buena infiltración de grasa que le da jugosidad. Peso: 750 gr aprox. Pluma ibérica: pieza que está en la parte delantera del lomo, es muy tierna y tiene gran cantidad de grasa. Peso: 600 gr aprox. Lagartija ibérica: tira alargada de magro ibérico (de ahí su nombre), muy grasa, pegada al lomo. Muy jugosa y tierna. Peso: 700 gr aprox.
Descongelar lentamente y de forma natural en el frigorífico (entre 4-6 ºC) 24 horas antes de cocinar. El producto debe consumirse en las 48 horas siguientes a la descongelación. Lomo ibérico adobado: ideal a la plancha o a la parrilla. Secreto ibérico: a la plancha o a la parrilla. Carrillada ibérica: ideal para guisos.