Vaca vieja chuletón
En esta ocasión queremos invitarte a probar esta receta de Polvorones de Almendras para tomar como postre entre semana y acompañarlo con un café, té o chocolate caliente. ¡Os dejamos la receta!
El primer paso es tostar la harina y tamizarla, mientras tostamos también nuestras almendras. Las ponemos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y las cocinamos hasta que cambien de color. Las sacamos y las dejamos enfriar en un plato. A continuación, ponemos la harina tostada en un recipiente grande, añadimos el azúcar glas, la canela molida, un par de cucharadas de anís y el AOVE.
Amasamos todo muy bien hasta que tengamos una mezcla homogénea y añadimos las almendras tostadas. Extendemos parte de la masa con un grosor de unos 2 centímetros, cortamos con la forma que más nos guste y las vamos poniendo sobre una bandeja con papel de horno. Horneamos a 180º C durante 15 minutos o hasta que estén dorados. Sacamos del horno y, una vez fríos, los espolvoreamos con abundante azúcar glas y ¡listos para degustar!
Receta de pluma ibérica
La sencillez de unos pinchos tan tradicionales como los de la mítica Gilda no está reñida con la complejidad y maestría técnica que presentan los pinchos de competición de eventos como el Campeonato de Pintxos de Bizkaia, donde en cada edición los cocineros nos sorprenden con propuestas vanguardistas que reflejan el nivel de la cocina vasca.
El pincho se compone de un tallo de maíz crujiente con forma totalmente cilíndrica que se rellena con carne de cerdo ibérico previamente adobada con una mezcla de pasta de chile, zumo de naranja, comino, sal, pimienta negra, ajo y laurel, y se corona con plumas de cebolla roja encurtida y toques de salsas y hierbas frescas.
El Pintxo Txapelketa de Bizkaia tuvo lugar en esta ocasión entre el 9 y el 19 de julio en bares de toda la comunidad autónoma, dejando para el lunes 20 y el martes 21 la celebración del concurso final que tuvo que elegir a los ganadores de los diferentes premios en las instalaciones del almacén El Bilbao. El primer nombre en aparecer fue el del pinchoof más popular Iker Toquero de La Olla de la Plaza Nueva de Bilbao, ganador a través de los votos de los consumidores que han participado a través del concurso de apps.
Chuletón ibérico
Para muchos, Cerdeña sigue siendo un misterio. Los turistas tienden a ceñirse a la costa de la isla y rara vez se aventuran lejos en tierra firme, por lo que mucha gente nunca llega a tener una verdadera experiencia de la cocina sarda. La verdadera comida de Cerdeña se encuentra en lugares que los turistas rara vez ven, con los pastores, que pasan el verano en las montañas lejos de su familia, defendiendo la tierra antes de regresar a sus pueblos con sus rebaños en invierno. Los pastores viven hasta siete meses sin tiendas, mercados, cocinas ni congeladores, limitándose a asar cochinillo, cordero, cabrito y carnero en una hoguera al aire libre con nada más que hierbas y sus queridas hojas de mirto. Algunos pastores aventureros cazan por su cuenta y añaden conejo, liebre, perdiz, paloma, etc. a su despensa salvaje.
Cerdeña tiene muchos platos históricos famosos, por desgracia poco cocinados hoy en día. Uno de estos platos históricos es el asado festivo al estilo de Carraxiu, una especialidad cárnica que se come los días de fiesta en torno al Villagrande de Nuoro. Según la leyenda, el plato se preparaba de la siguiente manera: se cogía un toro y se rellenaba con un cabrito (cabra), luego se rellenaba la cabra con un cochinillo, luego se rellenaba el cochinillo con una liebre, luego se rellenaba la liebre con una perdiz, luego se rellenaba la perdiz con un pajarito. Una vez que todos los animales adecuados estaban embutidos unos dentro de otros, el zapatero del pueblo cosía la dura piel del toro con un fuerte cordel de cera y, a continuación, sólo los cocineros más habilidosos podían asarlo. Hoy en día, los sardos prefieren los asados menos elaborados, pero sólo un poco. El pastu mitsu, de pavo, relleno de pollo, relleno de liebre y relleno de paloma, se prepara regularmente los días de fiesta en los hogares sardos.
Cómo cocinar el cerdo ibérico
A la mayoría nos atraen las recetas al horno, fáciles de preparar y resultonas. Miriam, autora de El invitado de invierno, nos trae hoy una que sin duda gustará a todos. Súper sabrosa y con la mínima complicación, no puedes dejar de verla.
El chimichurri es una salsa tradicional argentina ideal para acompañar carnes. Su preparación es muy sencilla y podemos personalizarla con las especias que más nos gusten. Siempre recomiendo dejarla reposar un par de días antes de utilizarla, ya que su sabor se acentuará más y el resultado será aún más sabroso. Por supuesto, si no has tenido la previsión de hacerlo con antelación, puedes prepararlo en el momento.
Siempre me han gustado los platos típicos navideños, desde la sopa hasta el cordero, el cochinillo, el pavo y el capón; pero sin duda mi plato favorito siempre ha sido y será el tradicional pollo relleno. Me trae buenos recuerdos: me recuerda a muchas comidas familiares, en una mesa cargada con los mejores cubiertos que teníamos y un montón de bandejas llenas de comida, y donde discutíamos por ver quién se quedaba con el último bocado; una vez llenos, la sobremesa duraba una hora