Secreto de cerdo ibérico a la parrilla
Prepare el adoboPara el mejor adobo de Otto para chuletas de cerdo, pique ajo y salvia fresca finamente y mézclelos en un bol con pimienta negra, sal marina y aceite de oliva. Prepare el mismo adobo para las patatas asadas con hierbas y ajo en un bol aparte, pero utilice romero fresco picado en lugar de salvia.
Pinche ligeramente la carne con un tenedor y úntela con el adobo de las mejores chuletas de cerdo de Otto. Cubra las chuletas de cerdo ibérico marinadas con film transparente y déjelas en la nevera durante al menos una hora. Para obtener un sabor más intenso, deje las chuletas en el adobo durante varias horas, si no toda la noche. Saque las chuletas de cerdo ibérico de la nevera una hora antes de asarlas, para que la carne alcance la temperatura ambiente.
Mientras se adoba el cerdo ibérico, prepare los espárragos a la plancha y las patatas asadas con hierbas y ajo. Lave los espárragos verdes, recorte las puntas y unte los tallos con aceite de oliva antes de salpimentarlos. Lavar las patatas y hervirlas en agua. Escurrir el agua, dejar enfriar las patatas y mezclarlas con la marinada.
Lomo ibérico con pimentón de José Pizarro
El secreto de cerdo es un corte que se encuentra dentro de las costillas del cerdo. El secreto es bastante popular en España pero si no lo encuentras puedes utilizar paletilla, lomo, solomillo o incluso chuletas de cerdo. Hemos elegido el secreto por la jugosidad y el sabor que tiene la grasa de este corte. Funciona perfectamente con la acidez del escabeche.Recomendamos al 200% utilizar cerdo ibérico siempre que sea posible. Además de la enorme diferencia de sabor y aroma de la carne, la alimentación y el entorno de pastoreo en el que se han criado los animales proporciona unos ácidos grasos muy saludables. Pincha aquí para leer cómo tratamos este punto.
5.- En la misma sartén en la que hemos chamuscado la carne sin limpiarla (queremos todos los jugos caramelizados dentro) añadimos la cebolla y el ajo. Dejar cocer lentamente con un poco de sal y una hoja de laurel hasta que la cebolla esté translúcida. Añadir más aceite de oliva y un poco de agua si es necesario.
6.- Añadir las setas y subir el fuego a medio. Deja que se pochen durante 2-3 minutos, añade el vinagre de Jerez, una cuchara sopera de aceite de oliva, el caldo de pollo y si quieres, un poco de vino blanco. Dejar reducir hasta que se hayan evaporado 2 tercios del líquido y salpimentar al gusto.
Cerdo Ibérico con Salsa de Vino de Oporto y Verduras.
La suculenta riqueza del cerdo ibérico español combina a la perfección con pimientos asados afrutados, aceitunas ácidas, limón brillante y romero resinoso. El corte de presa puede llamarse en inglés “shoulder steak”, pero no se deje confundir por el término “shoulder”: este corte es tierno y carnoso. Excelente para asar a la sartén o al horno.
Añadir los pimientos del piquillo, las hojas de romero, las aceitunas arbequinas, la ralladura de limón, el ajo reservado, el zumo de limón, la miel y el jerez seco. Raspar los trozos dorados del fondo de la sartén y cocinar hasta que el líquido hierva a fuego lento.
Costillas ahumadas con miel y ajo | Receta | Cerdo Ibérico
Esta delicia marida a la perfección con un vino tinto del Alentejo. Recomendamos el vino tinto AR Reserva 2018. Es un vino tinto con aroma de mora madura, con notas balsámicas y de madera complementarias. Un vino complejo y con buena frescura maridará muy bien con este plato.
Para hacer los ñoquis, saltear el ajo en aceite de oliva durante uno o dos minutos. Añadir el pan de Mafra cortado en trozos y el caldo de verduras poco a poco, para obtener una estela espesa. Añada el cilantro, rectifique la sazón con flor de sal y deje enfriar. Formar los ñoquis a mano y reservar de tres a cinco por persona.
Para hacer la crema de guisantes, rehogar la cebolla, el laurel y el ajo en aceite de oliva durante unos seis u ocho minutos. Añadir los guisantes y cubrir con el caldo de verduras. Cocer durante ocho minutos y triturar en el robot de cocina hasta obtener una crema homogénea. Rectificar la sazón con flor de sal.
Para hacer el jugo de menta, reducir el vino blanco a la mitad. Añadir el caldo de carne y reducir hasta obtener una salsa consistente. Añadir las hojas de menta antes de servir y pasar la salsa por un colador. Rectificar la sazón si es necesario con un poco de sal.