Why is iberico pork so expensive
Sidi Bou Said is one of the main tourist attractions near the Tunisian capital, from which it is only 20 km away. It belongs to the province of Carthage and has no more than 5,000 inhabitants. It is worth getting lost in its streets, contemplate the beauty of the Mediterranean Sea and the turquoise blue color of its doors, woodwork and trellises mixed with the pure white of the lime and cobbled streets. Blues and whites aesthetically monopolize the postcard. Yes, I know, it is one hundred percent touristy, but do not tell me it is not a place with a special charm. Did you know that the mixture of colors is a traditional way of wishing luck in Arabic?
Although I was there for a short time, I found it very attractive. I recommend that you do not fail to pass by there and that you lengthen the walks through the natural balconies overlooking the Mediterranean at sunset. Keep the good things, the enclave and the place deserves it. I know many who say it would be one of those places to get lost… It would not be bad, for sure!
¿Qué carne es presa ibérica?
Presa ibérica: tierna y agradable al paladar
Pieza de carne obtenida del cabecero de lomo con forma ovalada. Muy infiltrada en grasa, con finas fibras musculares que la hacen muy tierna y agradable al paladar. Su color es rojo intenso. Se puede consumir de cualquier manera, brasa, plancha, horno, salsa, etc.
¿Cuál es el secreto del cerdo ibérico?
El Secreto Ibérico es una pieza que se encuentra entre el tocino dorsal, en la parte interior del lomo junto a la maza de la paleta, lo que podríamos considerar como la axila del cerdo. Es una carne con mucha grasa infiltrada en su masa muscular, con una veta blanca que le proporciona una textura y sabor excepcionales.
Secreto ibérico
La presa de cerdo ibérico o presa ibérica es para muchos el mejor corte de carne de este animal. Tiene una buena proporción de grasa infiltrada, resultando una carne muy sabrosa y jugosa. Esta carne se encuentra junto a las paletillas, formando parte de la cabeza del lomo y es la parte más infiltrada del mismo. Procedente de cerdos de bellota 100% ibéricos del norte de Córdoba, en el “Valle de Los Pedroches”. Apto para asar, a la parrilla o en barbacoas. Guisado, a la plancha o asado, saca todo su potencial.
Cerdo ibérico
Seco, tartar, tataki, a la plancha, carpaccio… esta exquisita pieza se puede degustar de muchas formas y en muchas recetas, desde cruda hasta bien asada. Probablemente sea la única pieza de cerdo que podemos comer como tartar, aliñada como un tradicional chuletón de buey (con, por supuesto, patatas fritas y ensalada). Una vez seca y curada, en forma de embutido, puede incorporarse fácilmente a los mejores platos de jamón de bellota.
Esta pieza de carne se encuentra en la parte superior del solomillo, junto a la paleta, y es muy apreciada entre los carnívoros. Es una pieza, poco conocida fuera de la península ibérica, que sólo se puede encontrar en cerdos ibéricos criados en la dehesa. Una de sus peculiaridades se basa en la impregnación de grasa en el interior del propio músculo, lo que le confiere una textura muy tierna y un sabor inconfundible.
La pieza es de color rojo, algo poco común en la carne de cerdo. Podría confundirse con la ternera cuando está cruda y una vez asada se parece al magret de pato a la brasa. Su peso oscila entre 600 gramos y un kilo, según el peso total del animal. Diversos métodos y recetas permiten descubrir todos sus sabores. La tienda TAPAS tiene debilidad por la parrilla, que sella la carne, dejándola con una costra en la superficie pero rosada y jugosa en el interior. En Andalucía se suele acompañar de mojo picón, una salsa originaria de las Islas Canarias. A diferencia de otras razas porcinas, la carne negra ibérica está veteada de grasa intramuscular, que es rica en ácidos grasos Omega-3 y disminuye el colesterol. Junto con la pluma ibérica, el solomillo y el solomillo, la presa es un corte muy sabroso con toques de bellota y avellana.
Península Ibérica
Presa ibérica: pieza que se encuentra en la cabeza del lomo. Es una pieza tierna y jugosa, ya que contiene mucha grasa infiltrada. Peso: 1,4 kg aprox. Secreto ibérico: pieza que se encuentra entre la paleta y el tocino, es una de las más grasas y sabrosas. Tiene un corte irregular y una buena infiltración de grasa que le da jugosidad. Peso: 750 gr aprox. Pluma ibérica: pieza que se encuentra en la parte delantera del lomo, es muy tierna y tiene gran cantidad de grasa. Peso: 600 gr aprox. Ibérico lagarto: tira alargada de magro ibérico (de ahí su nombre), muy grasa, pegada al lomo. Muy jugosa y tierna. Peso: 700 gr aprox.
Descongelar lenta y naturalmente en el frigorífico (entre 4-6 ºC) 24 horas antes de cocinar. El producto debe consumirse en las 48 horas siguientes a su descongelación. Lomo ibérico adobado: ideal a la plancha o a la parrilla. Secreto ibérico: a la plancha o a la parrilla. Carrillada ibérica: ideal para guisos.