Como cocinar presa iberica a la plancha

Chuleta de cerdo ibérico glaseada

Era una metáfora apropiada, ya que mi hallazgo fue un paquete de cerdo con la etiqueta “Secreto Ibérico de Bellota”, el corte “secreto” de uno de los cerdos de bellota españoles. (Bellota significa bellota en español).

La primera vez que oí hablar del secreto fue cuando Steven escribió en su blog que lo había comido (mejor dicho, devorado) en el restaurante Imperial de Portland (Oregón). El chef Vitaly Paley asó este “corte secreto de carnicero” en una duela de barril de vino sobre fuego de leña. Por cierto, el chef Paley se abastece de su secreto localmente, fiel al espíritu del programa de televisión Portlandia. Y en lugar de bellotas, los cerdos de Oregón se alimentan de avellanas.

El cerdo ibérico (también llamado pata negra por sus características pezuñas negras) es una de las razas más antiguas del mundo, probablemente descendiente de cerdos traídos a la Península Ibérica por los fenicios en el siglo IX a. C.. Para los estándares porcinos, su vida es idílica. Una vez destetadas, las crías se sueltan en bosques de robles y praderas vírgenes protegidas por el gobierno para que busquen bellotas, hierbas silvestres, setas y pastos. Para preservar el delicado ecosistema de la dehesa, a cada animal se le da el equivalente a 5 acres (¡!) para que eche raíces y vague.

¿Cómo cocinar la carne de ibérico?

Nuestra recomendación para los que prueban el Ibérico por primera vez es siempre sazonar y dorar con sal… quizás con un toque de limón o ajo. Cuando utilice cerdo Ibérico, cocínelo a la parrilla, en una sartén, o dórelo y luego termine en el horno. Si lo retira del fuego cuando está poco hecho*, podrá disfrutar de su mejor sabor y ternura.

  De donde sale la presa iberica

¿A qué temperatura se cocina el ibérico?

Para alcanzar el punto de cocción deseado, le recomendamos que utilice un termómetro de carne para controlar la temperatura interna de la carne. Tiempo de Cocción Preferido: La Presa de Cerdo Ibérico debe cocinarse en el horno a 325 grados fahrenheit hasta que alcance una temperatura interna de 145 grados fahrenheit.

¿Qué es el secreto ibérico a la parrilla?

El Secreto Ibérico es una pieza que se encuentra entre el tocino dorsal, en la parte interior del lomo junto a la maza de la paleta, lo que podríamos considerar como la axila del cerdo. Es una carne con mucha grasa infiltrada en su masa muscular, con una veta blanca que le proporciona una textura y sabor excepcionales.

Secreto de cerdo ibérico

Para llamarse “Jamón Ibérico” debe proceder de cerdos ibéricos negros y criarse en Portugal o España. Granja Vera Vieja que se encuentra en Retamal de Llerena (Badajoz, España). Esta granja se extiende sobre una vasta y rica dehesa que proporciona bellotas de la mejor calidad, hierba y excelentes campos de pastoreo, ¡que es donde se crían estos cerdos comiendo bellotas y hierba!

En esta guía vamos a cocinar esta chuleta de cerdo utilizando la sartén Victoria Signature Series. Están construidas utilizando una tecnología patentada de Hierro Esférico que hace que esta sartén sea literalmente irrompible. ¡Es perfecta para conseguir una corteza perfecta, junto con la temperatura interna perfecta en sus filetes!

  Presa iberica que parte es

1- Abra la bolsa sellada al vacío, saque la chuleta de cerdo y séquela. 2- Añada aceite de oliva y sazone con sal y tomillo fresco. Siéntase libre de experimentar con cualquier condimento que le guste.3- Caliente la sartén de hierro fundido a fuego medio-alto4- Una vez caliente, añada la chuleta de cerdo y dórela durante 1 minuto por cada lado5- Dele la vuelta a los lados para extraer la grasa durante 1 minuto6- Baje el fuego a medio y cocine durante 6 minutos, dándole la vuelta a la chuleta cada minuto7- Retire del fuego y déjelas reposar durante 5 minutos8- Trinche, sirva y ¡disfrute!

Cómo asar la panceta ibérica a la parrilla

La Presa de Cerdo Ibérico es un corte de forma ovalada, que se encuentra entre la paletilla y el lomo de los cerdos Pata Negra españoles. Es una carne muy tierna y bien marmoreada, que se puede preparar de forma rápida y sencilla asándola y sirviéndola en lonchas. La presa, como la mayoría de las piezas del cerdo ibérico, puede servirse ligeramente rosada.

Hemos descubierto que la mejor manera de cocinar este delicioso corte es espolvorear con sal marina Maldon y aceite de oliva para untar la carne, y sellarla en una sartén bien caliente durante 4 minutos por cada lado, para conseguir una preciosa costra dorada. A continuación, pásela al horno precalentado a 180 ºC durante 10 minutos. Sáquelo del horno, envuélvalo en papel de aluminio y déjelo reposar otros 15 minutos. El calor residual seguirá cocinando la carne mientras reposa. Estará jugosa y rebosante de sutil sabor a bellota, lista para cortarla en lonchas transversales y servirla con ensalada de patata caliente y rodajas de calabaza asada.

  Cómo hacer presa ibérica

Secreto de cerdo ibérico a la sartén

El Secreto Ibérico es un corte de carne que procede de entre la paletilla y el lomo de los preciados cerdos ibéricos. Aunque sólo puedas encontrarlo de cerdos normales, te recomiendo que pruebes este corte de carne por su increíble sabor.

Así pues, esto no es una receta, sino más bien un “pequeño secreto”. La razón por la que esta carne sabe tan bien es que la superficie está entreverada de grasa. Suele cocinarse a fuego vivo o a la plancha para que la grasa exterior se derrita y deje una corteza crujiente y la carne interior quede jugosa y tierna.

Se cocina hasta que esté dorada y crujiente y se deja reposar 2 ó 3 minutos. En nuestro país se corta tradicionalmente en tiras después de la cocción y se sirve con limón fresco.

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