Península Ibérica
Todo lo que lleva la etiqueta de Ibérico es apetecible y el chorizo ibérico es un claro ejemplo. No es lo mismo cuando alguien te ofrece chorizo a secas que chorizo ibérico de bellota. El interés que despierta es mucho mayor con este último. En España somos muy de embutidos ibéricos. ¡Qué decir del jamón ibérico!
En general, el chorizo ibérico es un chorizo serrano bien curado, que se consume frío y acompañado de pan. Existen otros chorizos ibéricos de Cebo y diferentes chorizos de bellota, chorizos frescos que pueden cocinarse e integrarse en platos típicos españoles de forma moderna.
El chorizo ibérico ilustra a la perfección el atractivo de cualquier cosa con etiqueta ibérica. Si alguien le pregunta si quiere chorizo sencillo o si quiere chorizo ibérico alimentado con bellotas, obviamente no es lo mismo, ya que genera mucha más curiosidad. Los embutidos ibéricos son muy populares en España, ¡y el jamón ibérico es un buen ejemplo!
Se trata de un tipo de embutido elaborado a partir de la carne de cerdos ibéricos que tengan al menos un 50% de raza ibérica. Podemos distinguir el chorizo ibérico sin tener en cuenta el proceso de producción por la alimentación que consumieron los cerdos y la pureza de la raza.
España gastronómica
Foto de Gentl & Hyers5. Piense más allá del chorizo y los huevosEl chorizo se ha hecho un nombre en la mesa del desayuno con chorizo y huevos; sin embargo, el chorizo puede utilizarse en una gran variedad de platos. Se puede servir como entremés con queso manchego y aceitunas. Se puede crujir el chorizo y mezclarlo con ensaladas, sobre todo de espinacas. O, simplemente, caliéntelo y mézclelo con cualquier pasta “salseada” con col rizada, copos de chile seco y aceitunas para una cena contundente. También puede considerarse un condimento: Render la grasa rica en pimentón y ajo y puede dar sabor a cualquier cosa, desde judías verdes estofadas hasta bacalao a la sartén o canelones apagados.Echa un vistazo a algunas de nuestras formas favoritas de cocinar chorizo que muestran la versatilidad de la salchicha:O hacer mejillones al vapor de cerveza con chorizo picante para dar sabor al caldo.
Chorizo ibérico cómo comer
Hemos elegido este chorizo porque, a diferencia de la mayoría de los que se venden en España, no es demasiado graso ni está lleno de conservantes y colorantes. Procede de cerdos ibéricos criados en libertad en la montanera y alimentados con bellotas.El color rojo procede del pimentón, que se mezcla con otras especias y condimentos y se aplica a la carne.Este chorizo ibérico es un producto artesanal elaborado en la comarca de Jabugo, en el sur de España.Secado de 80 a 90 días, en tripas de 50 a 60 centímetros.El chorizo se vende envasado al vacío, entero (1 kilo) o por mitades (unos 500 gramos).
Lomo 100% raza ibérica, etiqueta negra. El lomo ibérico de bellota se elabora a partir de un corte especial del cerdo. Antes de embutirlo en su tripa, la carne se sazona. Este producto, de unos 50 cm de longitud, se consume en…
El Lomito Ibérico de Bellota es un producto elaborado con presa de cerdo y esta carne se condimenta antes de embutirse en tripa. Mide aproximadamente 20 cm, una vez finalizado su tiempo de curación. Se degusta en lonchas finas.
Chorizo ibérico
El chorizo es la preparación más popular de los embutidos españoles. En su versión cular, los ingredientes son exclusivamente carne de cerdo ibérico y tripa natural (cular en español), que le da su forma irregular.
La carne magra y el tocino de cerdo se pican y se sazonan con una mezcla de ajo, guindilla, sal, orégano y especias. Después se seca durante 3 o 4 meses y se ahúma ligeramente en el clima seco y especialmente favorable de Extremadura, en el sur de España.
Los embutidos ibéricos son famosos por su calidad superior, posible gracias a la raza del cerdo ibérico y a su grasa intramuscular bien desarrollada, que le confiere su lado jugoso, así como a la alimentación natural procedente de las dehesas españolas, grandes extensiones donde los cerdos retozan y se dan un festín con la abundancia de bellotas de encina.
Esta calidad está regulada en España por un Real Decreto de 2014 sobre jamones, destinado a preservar la raza ibérica e informar al consumidor, en el que se incluyen los embutidos “De Cebo De Campo”, “De Bellota Ibérico” y “De Bellota 100% Ibérico”. Este decreto establece normas sobre la presencia de la raza ibérica en la cabaña y sobre la parte natural de la alimentación de los cerdos.