Iberico pork rack
Receta de costillar de cerdo
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Hay algo que decir sobre el costillar de cerdo ibérico con hueso a la francesa. Cuando miramos esta pieza, nos perdemos en el color profundo que hace eco del sabor. Esta es una pieza de presentación - sin lugar a dudas. Alimentará de 4 a 6 personas y será el centro de la mesa.
Todo lo que tiene que hacer es sazonar y cocinar a la temperatura deseada. Recomendamos no cocinar demasiado; no hay necesidad de cocinar este cerdo hasta que se ponga blanco; recomendamos un nivel medio de cocción (140 -145 grados).
Método de cocción preferido: Asar al revés en el horno a 225 grados, dejar que el marmoleo se descomponga y se funda en el músculo. Ase lentamente en una rejilla elevada hasta que la temperatura interna sea de 140 grados. A continuación, deje reposar durante 15-20 minutos. Una vez reposado, asar a la parrilla o dorar a fuego alto hasta obtener la corteza deseada.
¿Qué tiene de especial el cerdo ibérico?
El Cerdo Ibérico procede del característico Cerdo Negro Ibérico. Originario de zonas de Portugal y del centro y sur de España, su alimentación a base de bellotas y elementos de los bosques naturales de estas zonas repercute directamente en la carne, dándole un sabor a nuez evocador.
¿Qué es el perchero ibérico?
El chuletero es un corte impresionante que puede asarse entero o en chuletas con hueso.
Costillar de cerdo asado
Los cerdos recorren los bosques en busca de bellotas, que les proporcionan una dieta única; este sabor también está presente en la propia carne, que es rica y con sabor a nuez, sobre todo en la grasa láctea, que es abundante. De hecho, el cerdo Ibérico Negro o Pata Negra tiene un contenido en grasa muy superior al de otras razas, lo que explica en parte que sea tan apreciado. Esta grasa se funde durante la cocción y aporta sabor y jugosidad a la carne.
Existen diferentes cortes de cerdo ibérico, que pueden cocinarse de distintas formas y son adecuados para diferentes platos. En general, el cerdo ibérico puede servirse con el centro rosado, a diferencia del cerdo normal.
Costillas de cerdo ibérico: Las costillas tienen todo el sabor y la suculencia que cabe esperar de este cerdo especial, pero en costilla. Son las costillas más jugosas y tiernas que jamás haya probado.
Cuello de cerdo ibérico: El cuello de cerdo ibérico se corta de la zona entre la cabeza y los hombros y está muy bien marmolado con grasa. Este corte necesita tiempo para descomponerse y se beneficia de una cocción baja y lenta.
Estantería francesa iberico
El cerdo ibérico puede comprarse curado o crudo. Si consigue hacerse con algunos trozos de carne cruda, puede resultar intimidante cocinar con ellos. Debido a la rareza y al elevado coste de la carne, es difícil saber cómo cocinarla para obtener el mejor sabor.
El costillar de cerdo ibérico puede ser incluso más duro que la mayoría. Tradicionalmente, el costillar de cerdo ibérico se recubre de salsas y adobos que ocultan el sabor y lo convierten en nada más que un trozo de cerdo excepcionalmente graso.
Cocinar a fuego lento su costillar ibérico es la forma más segura de obtener el mejor sabor. Gracias al alto contenido en grasa del cerdo Ibérico, el asado lento permite que esa grasa se ablande y se impregne en el resto de la carne, además de retener muchos sabores.
Al igual que con el pato, lo mejor es hacer un corte transversal en la parte grasa de las costillas. Donde se encuentra la mayor parte de la carne, querrá marcarla para permitir que la grasa se disuelva más y quede crujiente. Debe quedar una capa gruesa sobre la parte superior de la carne.
Puede poner cualquier salsa o adobo en su costillar de cerdo ibérico. Sin embargo, si usted quiere abrazar completamente el perfil de sabor distintivo del cerdo Ibérico, y no enmascararlo, lo simple es lo mejor. Para su primer asalto, una cocción a la sal básica es una de las mejores opciones, ya que le permite degustar el cerdo ibérico en todo su esplendor.
Cómo cocinar chuleta ibérica
El ibérico es un tipo de cerdo que sólo se puede encontrar en el suroeste de España (y sur de Portugal). Esta región tiene un paisaje específico con un bosque mediterráneo único de encinas, la llamada Dehesa. En este entorno único, durante siglos, este extraño cerdo que se parece más a un jabalí que a un cerdo se cría en libertad y pasa varios meses en el monte ejercitándose y buscando su alimento.
La genética del Ibérico, que tiende a acumular grasa y filtrarla en sus músculos, y esta alimentación única a base de bellotas naturales convierten la carne de Ibérico en algo sorprendente. Una carne marmórea con un fuerte sabor a nueces que encontrará especialmente en el producto más famoso del cerdo Ibérico: El jamón ibérico. Jamón curado al aire seco hecho en la tradición española que es seguro (¡he probado tantos jamones en mi vida jamonera!), ¡el mejor jamón del mundo!
El Ibérico es natural, ha recibido una alimentación natural (no digo ecológica, ¡cuidado!), pero lo más importante es que el Ibérico, a diferencia del resto, tiene una alta infiltración de grasa y ¡presenta una hermosa carne entreverada! ¡En realidad, lo llamamos el cerdo de Kobe!