Cociné el cerdo MÁS CARO, ¿¡Mejor que WAGYU!?
Ahora mismo nos encantan estas preciosas costillitas de lomo de Cerdo Ibérico. Tanto si prefiere cocinarlos como un asado entero o simplemente cortarlos entre los huesos para obtener chuletas individuales, son realmente estupendos. Personalmente me gustan cocinadas como deben estar, sólo cocinadas y nada más… como un filete poco hecho, entonces puede apreciar plenamente la jugosidad tierna del Cerdo Ibérico en su mejor momento. Se obtiene de lo que se conoce como el “Wagyu” del cerdo, principalmente los cerdos negros ibéricos que se alimentan en las montañas andaluzas de España atiborrándose de los frutos de los árboles de bellota que imparten un encantador sabor a nuez a toda la carne de cerdo. Estos cerdos son grandes y tienen mucha grasa procedente de su rica alimentación. La grasa está bien desarrollada en los músculos, lo que les confiere un sabor profundo y una carne tierna y suculenta al cocinarla.
¿La carne de cerdo puede estar poco hecha?
Una gran ventaja de la carne de cerdo es que no necesita cocinarse bien para ser segura para el consumo. Por eso, la carne de cerdo puede cocinarse de distintas formas para conseguir los resultados deseados, como ahumada, asada o a la parrilla. La carne poco hecha puede conseguirse cocinándola a sólo 145-155 grados Fahrenheit.
¿Ibérico Presa está poco hecho?
La presa se considera el corte más fino del cerdo ibérico. Es el corte unido a la paletilla en la cabeza del lomo. La presa se cocina mejor lentamente y se sirve entre poco hecha y poco hecha. La carne tiene un contenido muy alto de mármol y es el equivalente porcino a la ternera Wagyu.
¿A qué temperatura debe cocinarse el cerdo ibérico?
A los entendidos españoles les gusta el Secreto Ibérico poco hecho. La temperatura interior actualizada y recomendada para la carne de cerdo es de 63°C/145°F (USDA). Esto debería dar un buen resultado. Las recomendaciones anteriores eran de 70-71°C/158-160°F, lo que significa que la carne está demasiado hecha y seca.
¿Bistecs a la plancha sin sonda de temperatura?
La razón principal de este desafortunado hábito es el miedo a cierto parásito llamado triquinosis que puede encontrarse en la carne de caza o de cerdo si no se cría y procesa adecuadamente. Pero estamos aquí para decirle que no hay nada que temer, especialmente cuando se trata de Ibérico de alta calidad. Cocinar su filete de cerdo Ibérico a término medio no sólo es mucho más delicioso, sino que es perfectamente seguro.
Ni que decir tiene que un Ibérico no es un cerdo normal. Su estilo de vida atlético es completamente diferente al del típico cerdo de granja alimentado con maíz que compra en el supermercado. Esta dieta especial y natural, combinada con métodos de cría humanitarios, da como resultado una carne con una composición de grasa especialmente saludable y un sabor único que querrá saborear, no cocinar.No sólo la carne de cerdo ibérico es superior en calidad y sabor a gran parte de la carne de cerdo que se vende en Estados Unidos, sino que el USDA también tiene requisitos muy especiales cuando se trata de criar carne de cerdo española para el consumo estadounidense. España lleva mucho tiempo exportando carne de cerdo a Estados Unidos. Por ello, la producción y el procesado de la carne de cerdo están muy controlados y requieren múltiples certificaciones de las autoridades del USDA/FISIS (Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria), y del USDA/APHIS (Servicio de Inspección de Sanidad Animal y Vegetal).
Secreto Ibérico de Cerdo y Patatas Panadera
El Solomillo de Cerdo Ibérico es uno de los cortes más deliciosos de España. Fantásticamente tierno y muy apreciado, el Solomillo procede de la parte inferior del cerdo, es de color oscuro y tiene un sabor intenso.
Al igual que un buen corte de ternera, el solomillo se cocina mejor a la plancha o a media cocción. Es el más tierno de los cortes, ¡así que trátelo con ternura! Sazone ligeramente el lomo de cerdo ibérico con sal y pimienta y no lo cocine en exceso: su recompensa será un centro jugoso y rosado que realzará el rico sabor a frutos secos de la carne.
Al igual que un buen corte de ternera, el solomillo se cocina mejor a fuego lento o a la parrilla. Es el más tierno de los cortes, ¡así que trátelo con ternura! Sazone ligeramente el lomo de cerdo ibérico con sal y pimienta y no lo cocine en exceso. La recompensa será un centro jugoso y rosado que realzará el rico sabor a frutos secos de la carne.
Tacos de cerdo ibérico (y una salsa picante que me roba el alma)
Una de las principales ventajas de la carne de cerdo es que no necesita estar muy hecha para poder comerse. Esto hace que la carne de cerdo se pueda cocinar de distintas formas para conseguir los resultados deseados, como ahumada, asada o a la parrilla. La carne poco hecha puede conseguirse cocinándola a sólo 145-155 grados Fahrenheit. Sin embargo, debe utilizarse un tiempo de reposo para permitir que los jugos se asienten y vuelvan al centro de la carne. Utilice la tabla siguiente para obtener información valiosa sobre la cocción.
Si deja reposar la carne de cerdo, obtendrá una carne más jugosa. Esto se debe a que los jugos suben a la superficie durante la cocción. Cuando la carne de cerdo reposa, los jugos pueden asentarse y volver al centro. Si la corta demasiado pronto, dejará que la mayor parte de los jugos se escapen, creando una carne seca, y eso no le gusta a nadie.