Iberico pork fat
Manteca de cerdo ibérica
Magro de cerdo ibérico, 5 pulgadas, con piel - Tocino Ibérico BellotaA primera vista, Tocino Ibérico Bellota puede no ser gran cosa. Pero este bloque de tocino de cerdo está densamente repleto de los sabores jugosos y ricos en bellota de la venerada raza ibérica. Considerado como el "Wagyu Beef del cerdo", el Ibérico tiene una capa de grasa intramuscular que le confiere un sabor más complejo y exquisito que el del cerdo normal. Además, la palabra "Bellota" designa a un cerdo criado con una dieta rica en bellotas en las dehesas de la campiña española, lo que confiere a la carne un irresistible sabor a nuez que ha acompañado a los reyes españoles durante siglos.
Esta grasa dorsal, cremosa y rica, puede utilizarse como la manteca de cerdo y otras grasas, aportando su excepcional sabor a cerdo ibérico a los alimentos fritos y salteados. Tiene un efecto humectante en carnes de caza como el venado (evitando que se sequen durante la cocción), puede marinarse y curarse para crear el salumi lardo italiano, o puede incorporarse a patés, rillettes, salchichas y otras recetas de charcutería. Sea cual sea su uso, es difícil imaginar un bloque de grasa más suntuoso.
Ibérico de Bellota - El cerdo más preciado del mundo
Se produce al fundir la abundante grasa de los animales para producir una manteca suave y aromática. Se puede utilizar como grasa de cocina en la elaboración de patatas asadas o en la repostería, para hacer pasteles maravillosamente ligeros.
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La grasa es el elemento que cambia el juego de la carne de cerdo ibérico. Los cerdos ibéricos tienen mucha grasa infiltrada en sus músculos debido a su dieta basada en la bellota, y la genética, lo que resulta en una carne de cerdo significativamente más sabrosa. Además de tener un alto contenido en grasa, una parte importante es grasa oleica insaturada, la misma que se encuentra en el aceite de oliva, que se dice que reduce el colesterol y es una parte importante de la dieta mediterránea.
Debido a la raza de cerdo utilizada, pero también al régimen de cría y engorde, el jamón ibérico tiene perfiles nutricionales muy diferentes a los de otros jamones. La carne de los cerdos alimentados con bellotas y pastos silvestres es nutricionalmente distinta a la de otros jamones.
El jamón ibérico tiene un alto contenido en proteínas y grasas saludables. Esto se debe a un mayor nivel de aminoácidos por gramo de proteína, lo que resulta en mejores cualidades nutricionales para la cantidad de alimento consumido. Además, el proceso de curación inicia un proceso conocido como "proteólisis", que facilita la digestión. Esto es fundamental porque los nutrientes se asimilan mejor cuando el cociente de digestibilidad es mayor.
Flambadou y ostras de cerdo ibérico
Se produce al fundir la abundante grasa de los animales para producir una manteca suave y aromática. Se puede utilizar como grasa de cocina en la elaboración de patatas asadas o en la repostería, para hacer pasteles maravillosamente ligeros.
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